Dessert

Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 2 | Michel Bessard – 15.07.2016
Rezepte «Eusi Landchuchi»
Trilogie von Apfel-, Rhabarber- und vin cuit- Törtchen
für 4 Personen
Dessert von Michel Bessard
Mürbeteig
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200 g Mehl
½ KL Salz
100 g Butter, kalt in Flocken geschnitten
2-3 EL Zucker
½ Zitrone, abgeriebene Schale
1 Ei, aufgeschlagen
Das Mehl in eine Schüssel geben. Salz und Butterflocken zugeben und mit trockenen, kalten
Händen verreiben, bis die Masse gleichmässig fein ist. Zucker und Zitronenschale zugeben und
nur leicht mischen. Ei beifügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen – nicht kneten. In eine
Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 240°C vorheizen.
Den Teig auf möglichst wenig Mehl sehr dünn auswallen. 12 Rondellen in der Grösse der kleinen
Backförmchen ausstechen und in die ausgebutterten Förmchen legen. Mit einer Gabel leicht
einstechen.
Apfel-Törtchen
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1 EL Apfelkonfitüre
1 EL Mandeln, gemahlen
2 Äpfel, geschält und in feine Schnitze geschnitten
10 g Butter
½ KL Zimt
4 Törtchenböden mit Apfelkonfitüre bestreichen, mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und den
Apfelscheiben belegen. Butterflocken über die Äpfel verteilen und mit Zimt bestreuen.
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Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 2 | Michel Bessard – 15.07.2016
Rhabarber-Törtchen
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1 EL Rhabarberkonfitüre
200 g Rhabarber, gewaschen, geschält, sehr fein geschnitten
½ dl Rahm, steif geschlagen
1 TL Zucker, zum Schlagrahm geben
4 Törtchenböden mit Rhabarberkonfitüre bestreichen und die Rhabarberstreifen darauf verteilen.
Vin cuit-Törtchen
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1 EL Birnenkonfitüre
3 EL vin cuit
3 EL Vollrahm
2 EL Doppelrahm – Crème de Gruyère
4 Törtchenböden mit Birnenkonfitüre bestreichen, vin cuit und Vollrahm mischen und darauf
verteilen.
Backen
Die Fruchttörtchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille backen bis der Teigboden
knusprig ist – 15-20 Min. Aus dem Backofen nehmen und 5 Min. auskühlen lassen. Jetzt aus den
Förmchen nehmen und bereitstellen.
Servieren
Je ein Fruchttörtchen auf die Dessertteller anrichten. Das Rhabarbertörtchen mit Schlagrahm, das
vin cuit-Törtchen mit Doppelrahm garnieren.
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