Kohlrabi-"Kraut" mit Kassler

Kohlrabi-"Kraut" mit Kassler
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Deutschland
Anlass: Sommer
Zubereitungsart: Braten, Kochen
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Rezept von Tolotika
am 07.07.2016
"dazu KohlrabiKartoffel-Pü; der
Riesenkohlrabi wollte
verarbeitet werden ;-)"
Zutaten für 2 Portionen
für Kohlrabi-"Kraut mit Kassler"
2 Kasslerkotelett (ausgelöst)
200 g Kohlrabi
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
1 TL, geh. Dijon-Senf
1 TL, geh. Riesling-Senf, körnig
100 ml Sahne
1 EL Sonnenblumenöl zum Braten
1 EL Butter
1 Sprtizer Balsamico bianco (weisser Balsamicoessig)
für Kohlrabi-Kartoffel-Pü
700 g Kartoffeln
400 g Kohlrabi
100 ml Milch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
Kohlrabi-"Kraut"
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Kohlrabi schälen, waschen und mit einem Sparschäler für
Julienne sehr schmale und dünne Streifen schneiden. In eine
Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und zur Seite
stellen.
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und leicht
einköcheln lassen. Die beiden Senfsorten und die Sahne dazu
geben und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Zur
Seite stellen.
Kohlrabi-Kartoffel-Pü
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Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Kohlrabi in Stifte
schneiden. Beides in Wasser gar kochen. Inzwischen Milch
erhietzen. Wasser abgießen und Kohlrabi und Kartoffeln mit
einem Stampfer zu Pürree verarbeiten. Dabei nach und nach
die Milch angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas
Muskat dazu reiben.
Finale
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kasslerkotelett von beiden
Seiten Farbe nehmen lassen.
Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Kohlrabi"Kraut" darin anschwenken. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss
Essig würzen.
Soße nochmals erhitzen und mit einem Pürrierstab leicht
aufschäumen.
Auf den Teller einen Klecks Püree geben, nochmals etwas
Muskat darüber reiben, das Kohlrabi-"Kraut" wie Spaghetti
anrichten, die Kasslerscheibe dazu geben und mit Soße
umgießen.
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