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Bayrisch Kraut
Menüart: Hauptspeise, Beilage
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Zutaten für 2 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 16.09.2016
"Wie es in meiner
Küche zubereitet wirdGeschmäcker sind
eben verschieden "
für das Kraut
500 g Spitzkohl
0,5 EL Salz
2 kleine Zwiebel weiß
1 EL Rohrzucker
1 EL griebenschmalz
2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
0,5 EL Pfefferkörner bunt
2 Nelken ganz
125 ml Gemüsebrühe heiß
1 Kartoffel roh gerieben
1 Fläschchen Piccolo
nach Geschmack Kümmel ganz oder gemahlen
Zubereitung
Vorbereitung
Zuerst vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln
und den Stunk entfernen. Mit der Brotschneidemaschine feine
Streifen schneiden. Kohlstreifen in eine Schüssel geben, mit
Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen, halbieren und in
Streifen schneiden.
Gewürze in ein Tee-Ei oder Gewürzsäckchen geben.
Zubereitung
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Griebenschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen und
eine handvoll Spitzkohl in den Topf geben und mit Rohrzucker
bestreuen. So lange dünsten, bis die Zwiebeln Krautstreifen
leicht gebräunt sind. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Das restliche Kraut in den Topf geben, umrühren und in die
Mitte das Gewürzei setzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln
lassen, dabei nicht umrühren.
Gewürzei aus dem Kraut nehmen. Rohe Kartoffel schälen und
fein reiben. Kartoffel zu dem Kraut geben, damit es eine
Bindung gibt.
Nach Belieben ganzen oder gemahlen Kümmel zum Kraut
geben und kräftig verrühren.
Nach Bedarf bzw. Geschmack einen Schuss Weißwein
zugeben. Da ich extra eine Flasche Wein aufmachen hätte
müssen, griff ich dieses mal zu einem Piccolo hat auch
geschmeckt :-).
Hinweis
Habe noch etwas Rinderrauchfleisch in Streifen geschnitten,
das ich über das Kraut gab.
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