Gewürzkräuter-Rezepte

Brunnenkressesuppe
Zutaten
 1 große Kartoffel
 800 ml Gemüsebrühe
 200 g Brunnenkresse
 2 TL Butter
 80 ml Sahne
 Salz, Cayennepfeffer
 Muskatnuss
Zubereitung
Die Kartoffel würfeln und in der Gemüsebrühe ca. 20 bis 30 Minuten
köcheln lassen. Brunnenkresse-Blättchen abzupfen und in 1 TL Butter
andünsten. Dann in die Brühe geben. Sahne sowie 1 TL Butter zufügen
und pürieren. Nochmals kurz erhitzen.
Sauerampfersuppe
Zutaten
 1 Bund Sauerampfer
 20 g Butter
 1 EL Mehl
 1 l Gemüsebrühe
 100 ml Sauerrahm
 2 Scheiben Schwarzbrot
 Salz, Muskat
Zubereitung
Sauerampfer waschen, Stängel entfernen und in feine Streifen schneiden.
Butter erhitzen, Sauerampfer darin andünsten, mit Mehl bestäuben und mit
der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen. Schwarzbrot in Würfel
schneiden und in etwas Butter anrösten. Sauerrahm zur Suppe geben, mit
Salz und Muskat abschmecken.
Mit den Brotwürfeln bestreut servieren.
Mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und etwas frisch geriebener
Muskatnuss abschmecken.
Kräutersalat mit
Mozzarella
Zutaten
 200 g Mozzarella
 2 Tomaten
 3 Frühlingszwiebeln
 je 1 Bund glatte Petersilie, Schnittlauch und Rucola
 3 EL Olivenöl
 2 EL Weißweinessig
 1 EL Pesto
 Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel in feine Ringe, Tomaten in kleine Stücke, Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Rucola und Petersilie grob hacken. Mozzarella in kleine Würfel
schneiden und alles miteinander vermischen. Essig, Öl und Pesto verrühren, salzen, pfeffern. Unter die Kräuter heben.
Kräutersalat mit Ziegenkäse
und Beerenvinaigrette
Zutaten
 150 g rote Johannisbeeren
 50 g Himbeeren
 50 g Heidelbeeren
 5 EL Olivenöl
 3 EL Balsamico
 1 EL Senf
 1 EL Marmelade (z.B. Himbeer-)
 250 g Ziegenkäse
 2 EL Schnittlauch
 je 1 Bund Brunnenkresse, glatte Petersilie, Basilikum, Kerbel,
Dill
 30 g Pinienkerne
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und fein hacken.
Ziegenkäse glatt rühren, salzen und pfeffern. Mit 2 Teelöffeln Nocken
formen. Pinienkerne und Schnittlauch mischen, die Nocken darin wenden.
Kresse von den Stielen zupfen. Dill, Petersilie, Kerbel und Basilikum
waschen, Blättchen abzupfen. Alle Kräuter mischen.
50 g Johannisbeeren beiseite stellen. Restliche Johannisbeeren pürieren,
durch ein Sieb streichen und mit dem Essig, Öl, Senf, Marmelade, Salz und
Pfeffer verrühren.
Kräuter auf Teller geben, Ziegenkäsenocken darauf legen. Beeren darauf
verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Bratkartoffeln mit Kräutern
und Kressesalat
Zutaten
 1 TL Basilikum
 1 TL Petersilie
 ½ TL Majoran
 ½ TL Thymian
 1 Bund Brunnenkresse
 50 g Butter
 1 Ei, gekocht und gehackt
 500 g kleine Kartoffeln, gekocht und geschält
 1 Knoblauchzehe, gepresst
 1 TL mittelscharfer Senf
 2 Schalotten, fein geschnitten
 2 Zwiebeln
 Olivenöl
 etwas Rotweinessig
 Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Butter und Zwiebeln anbraten und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Vinaigrette mit Essig, Senf, Öl, Schalotten anmachen.
Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kresse zupfen und in eine Schüssel geben, mit der Marinade
übergießen. Basilikum, Majoran, Schnittlauch, Petersilie und Thymian fein
hacken. Die Bratkartoffeln vor dem Anrichten noch mal durchschwenken
und die Kräuter unterrühren. Dann die Bratkartoffeln auf große Teller
geben.
Den Kressesalat mit dem gehackten Ei bestreuen und neben den
Bratkartoffeln anrichten.
Fischfilet-Röllchen in
Estragon-Schaum
Zutaten
 4 Fischfilets (Scholle, Seezunge, Rotzunge)
 1 große Karotte
 Mangold
 1 Zitrone
 1 Schalotte
 frischer Estragon
 125 ml Wein, lieblich (Kabinett o. ä.)
 200 ml Sahne
 2 EL Schlagsahne
 50 ml Fischfond
 Pfeffer, weiß
 50 g Butter
 Safran
Zubereitung
Karotte schälen und mit dem Sparschäler in breite, dünne Streifen
schneiden. Mangold in großen Stücken von den Stängeln schneiden,
waschen und 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Die Karottenstreifen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren.
Die Filets ausbreiten, jeweils mit dem Saft der Zitrone beträufeln, mit
Mangoldblättern und Karottenstreifen bedecken, zusammenrollen und die
Röllchen fest in Alufolie einpacken. Die Päckchen für 20 Minuten in heißes,
aber nicht kochendes Wasser legen.
Schalotte fein hacken, Butter in einem Topf schmelzen, die Schalottewürfel glasig dünsten. Mit Weißwein, Fischfond und Sahne aufgießen.
Von ca. 5 Estragonstängeln die Blätter abzupfen und mit in die Sauce
geben. Mit Pfeffer, Safranpulver oder eingeweichten Safranfäden dazu
geben. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce
abseihen, mit einem Pürierstab aufschlagen und am Ende vorsichtig zwei
EL geschlagene Sahne unterheben.
Die Fischpäckchen auspacken, Saft auffangen und in die Sauce geben.
Röllchen auf Teller anrichten und einige EL Estragon-Schaum darüber
geben.
Lachs mit Sauerampfersauce
Zutaten
 800 g Lachsfilet ohne Gräten und Haut
 6 EL trockener Weißwein
 6 EL Fischfond
 2 Handvoll frische Sauerampferblätter
 4 EL Sonnenblumenöl
 3 EL trockener Wermut
 ¼ l Creme fraiche
 Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einem Stieltopf den Wein, den Wermut und den Fischfond aufkochen
und bis auf eine Menge von 4 EL einkochen lassen. Die Hitze reduzieren.
Die Creme fraiche einrühren und bei leichter Hitze so lange köcheln, bis
die Sauce dicklich wird.
Die Sauerampferblätter, ein paar schöne zur Verzierung bei Seite legen,
von den Stielen befreien, waschen, trocknen. Die Blätter eng zusammen
rollen und in ganz dünne Streifen schneiden. Den feingeschnittenen
Sauerampfer in die Sauce einrühren und anschließend den Topf von der
Platte nehmen.
Die Lachsstücke zwischen zwei mit Öl eingestrichene Pergamentblätter
legen und mit der Hand den Lachs leicht drücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten anbraten.
Die Sauce auf eine Platte gießen, die Lachsscheiben hineinlegen, mit den
zurückbehaltenen Sauerampferblättern garnieren und servieren.
Fischfilet-Röllchen in
Zucchini-Pfanne
Zutaten
 250 bis 300 g Zucchini
 6 bis 8 Tomaten
 ca. 200 g Räucherbauch
 2 große Zwiebeln
 2 Knoblauchzehen
 etwas Tomatenmark oder Tomatensaft
 1 Topf oder eine kleine Handvoll
 Basilikumblätter
 1 Bund Petersilie
 Salz, Pfeffer, etwas Chilipfeffer
 1 TL edelsüßes Paprikapulver
 Kräuter der Provence
 Olivenöl
Zubereitung
Räucherbauch in Olivenöl anbraten. Zwiebeln grob schneiden und
hinzufügen. Die in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Zucchini
dazugeben und etwas schmoren lassen. Die gepressten Knoblauchzehen
erst beigeben, wenn nicht mehr „gebraten“ wird, da der Knoblauch sonst
bitter wird.
Die geviertelten Tomaten mit dem Tomatenmark und etwas Wasser oder
Tomatensaft sowie die Gewürze (die Schärfe so dosieren, wie man es
persönlich mag) hinzugeben. Ca. 5 Minuten schmoren lassen, denn die
Zucchini sollen noch Biss haben.
Ernst nach dem Schmoren oder kurz vor dem Ende die grob geschnittenen
Basilikumblätter und die klein gehackte Petersilie unterrühren.
Kräuter-Couscous mit
Mascarpone-LimettenSauce
Zutaten
 200 g Couscous
 200 ml Gemüsebrühe
 1 Bund Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Estragon,
Kerbel, Minze, Zitronenmelisse)
 Butter
Für die Sauce:
 100 g Marcarpone
 200 g Gemüsebrühe
 1 Limette, den Saft davon
 Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce den Mascarpone in Gemüsebrühe rühren und vorsichtig
erhitzen, den Limettensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt
quellen lassen.
Die Kräuter hacken.
In eine Pfanne etwas Butter geben und den Couscous unter Rühren
anrösten. Dann die Kräuter untermischen.
Kräuter-Frittata
Zutaten
 1 Bund Kerbel (ca. 30 g)
 8 Stiele glatte Petersilie (ca. 30 g)
 1 Bund Schnittlauch
 6 Eier (Klasse M)
 4 EL Schlagsahne
 Salz, Pfeffer
 Muskat
 6 EL Olivenöl
 1 Zwiebel, weiß´
 ½ rote Paprika
 8 schwarze Oliven (ohne Stein)
 4 EL Chardonnay-Essig
Zubereitung
"Schüttelgurken"
Zutaten
 1 ½ kg Gurken
 2 EL Salz
 2 EL Senfkörner
 5 EL Zucker
 8 EL Essig, 10 %-iger
 2 Zwiebeln
 1 Stk. Meerrettich, klein oder 1 EL Meerrettich-Creme
 1 Bund Dill
 4 Zweige Bohnenkraut
 3 Zweige Majoran
 1 EL Pfefferkörner
 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Die Gurken schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe
schneiden. Kräuter hacken.
Alle Zutaten in ein verschließbares Glas füllen, kühl stellen und ab und zu
schütteln. Nach 24 Stunden sind die Gurken zum Verzehr fertig.
Im Kühlschrank sind sie gut eine Woche haltbar.
Für die Frittata die dicken Stiele vom Kerbel abschneiden. Restlichen
Kerbel (mit den feineren Stielen) grob schneiden. Petersilienblätter
abzupfen und ebenfalls grob schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kräuter dazu geben. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier-Kräuter-Masse zugeben. Bei milder Hitze zugedeckt
8 bis 10 Minuten stocken lassen.
Zwiebeln fein würfeln, Paprika entkernen und in ca. ½ cm-große Würfel
schneiden. Oliven grob schneiden.
Essig mit 3 EL Wasser, Salz und Pfeffer und dem restlichen Olivenöl
verrühren. Die Zwiebeln und Paprika zugeben und mit Frittata servieren.
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Liebstöckel-Gemüse mit
Mozzarella
Avocadocreme mit
Radieschen und Estragon
Zutaten
 3 große Tomaten, passiert
 1 kleine Aubergine
 1 kleine Zucchini
 1 Paprikaschote
 2 Knoblauchzehen
 1 kl. Bund Liebstückel
 1 Prise Salz
 1 Prise Zucker
 1 Mozzarella
 Olivenöl
Zutaten
 2 Avocados, reif
 ½ Bund Radieschen (eins für die Deko)
 einige Stiele Estragon (einige Blättchen für Deko
 100 g Frischkäse
 ½ Becher Joghurt
 2 TL Senf, körnig
 4 EL Zitronensaft
 1 EL Limonensaft (wenn vorhanden)
 1 Knoblauchzehe
 ½ Zwiebel
 Balsamico, weiß
 1 Chilischote, rot, klein geschnitten und entkernt
 Pfefferkörner, grün
 Salz
 etwas Meersalz
 Parmesan, fein gehobelt
Zubereitung
Aubergine, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. Liebstöckel grob
hacken und die Knoblauchzehen klein schneiden.
Olivenöl erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen. Knoblauch und
Tomaten zufügen und sämig einkochen lassen. Mit Zucker, Salz und
Liebstöckel abschmecken.
Den in Würfel geschnittenen Mozzarella zugeben, kurz durchschwenken
und sofort servieren.
Zubereitung
Das Fruchtfleisch aus den Avocados lösen und mit einer Gabeln zerkleinern (es können noch einige kleine feste Stücke erkennbar sein).
Mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch sehr fein würfeln und untermengen.
Frischkäse, Joghurt, Senf und die abgezupften und zerkleinerten
Estragonblättchen hinzufügen. Chilischote unterheben.
Den grünen Pfeffer mit einem breiten Messer zerdrücken, untermengen.
Mit Salz abschmecken, Balsamico vorsichtig dosiert hinzufügen. Ebenfalls
die in feine Würfel geschnittenen Radieschen. Noch einmal mit Salz
abschmecken.
Anrichten und mit dünn geschnittenen Scheiben des Radieschens sowie
mit einigen Blättchen Estragon dekorieren.
Den fein gehobelten Parmesan extra dazu reichen.
Dazu passt leicht angetoastetes Weißbrot oder Baguette.
Frankfurter Grüne Soße
Bärlauch-Pesto
Zutaten
 je 1 Bund Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle,
Schnittlauch, etwas Kresse und Kerbel (oder fragen Sie Ihren
Markthändler nach einem großen Bund Kräuter für die grüne
Soße, dann bekommen Sie schon alles portioniert)
 3 Becher Creme fraiche (á 200 g)
 1 Becher Magerjoghurt
 1 EL Senf
 1 Zwiebel
 Salz, Pfeffer
Zutaten
 50 g Bärlauch
 2 EL Pinienkerne
 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen
 0,5 l kaltgepresstes Olivenöl
 50 g frisch geriebener Parmesan
 Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Alle Kräuter kurz waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und
grob hacken. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Creme
fraiche und die Kräuter in eine Schüssel geben und alles mit dem Rührstab
des Handrührers pürieren. Eine Zwiebel pellen und fein würfeln.
Zusammen mit dem Magerjoghurt und Senf verrühren. Soße mit Salz und
Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Frankfurter Soße passt zu kaltem Schweinebraten, Fisch und Kartoffeln.
Kräuteressig
Zutaten
 Gewürzkräuter, z.B. Estragon, Basilikum,
 Petersilie, Majoran usw.
 2 Scheiben Zitronen
 4 Schalotten
 3 Knoblauchzehen
 1 TL Senfkörner
 Weinessig
Zubereitung
Die Kräuter grob wiegen und mit der Zitrone, den feingehackten Schalotten, Knoblauch und Senfkörner in eine Flasche geben und darüber den
Weinessig gießen. 1 - 3 Monate ziehen lassen.
Der Essig eignet sich zu Salzmarinaden, Mayonnaise usw.
Zubereitung
Den Bärlauch waschen, trocknen und groß zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan
darunter mischen. Nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Der Pesto ist – ohne Käse und Knoblauch zubereitet – in einem
gut verschlossenen Glas (mit 1 cm Öl bedeckt) für 1 Jahr haltbar.
Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag.
Liebstöckel-Paste
Zutaten
 700 g Liebstöckelblätter
 100 g Meersalz oder Himalayasalz
Zubereitung
Liebstöckelblätter waschen, trocknen und mit dem Pürierstab zerkleinern.
Meersalz oder Himalayasalz dazugeben und gut vermengen, bis sich das
Salz gelöst hat. In Gläser abfüllen und an einem kühlen, dunklen Ort
aufbewahren. Die Paste hält sich durch das Salz mehr als ein Jahr.
Das Mischverhältnis sollte immer 7 : 1 betragen (7 Teile Blätter und 1 Teil
Salz).
Kräuteröl
Zutaten
 4 Zweige Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian,
Oregano, Basilikum)
Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
Chilischoten (je nach Geschmack)
Pfefferkörner, schwarz
500 ml Olivenöl, extra nativ
Zubereitung
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Anschließend sorgfältig
trocken tupfen. Am besten über Nacht trocknen lassen.
Kräuter, Knoblauch, Chili, Pfefferkörner in eine Flasche geben, das
Olivenöl darüber gießen. Die Kräuter müssen vollständig mit Öl bedeckt
sein. Bei Zimmertemperatur 3 Wochen ziehen lassen.
Danach das Öl durch ein Sieb gießen, die Kräuter entfernen. Das Öl
möglichst dunkel und nicht über 20° C lagern. So hält es sich etwa ein
halbes Jahr.
Lavendel-Knoblauchbutter
Zutaten
 250 g Butter
 1 Handvoll Lavendel
 1 Zehe Knoblauch
 ½ Zitrone, Saft davon
 Meersalz
 Pfeffer schwarz
Zubereitung
Lavendelblüten fein hacken. Knoblauch schälen, pressen und alle Zutaten
mit der Butter vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Passt super zu frischem Brot oder Baguette.
Granité mit Zitronenmelisse
Zutaten
 200 ml Wasser
 200 g Zucker
 1 Flasche Sekt
 Saft von 2 - 3 Zitronen
 1 Bund Zitronenmelisse
Zubereitung
Wasser und Zucker unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten
kochen. Abkühlen lassen. Zitronensaft, feingehackte Zitronenmelisse und
2/3 des Sektes hinzufügen. In eine Schale füllen und 3 Stunden ins
Tiefkühlfach stellen. Jede Stunde umrühren.
Lavendel-Muffins
Zutaten für 12 Stück
 3 EL Lavendelblüten frisch (oder 2 TL getrocknete Blüten)
 1 Ei
 250 g Weizenmehl
 180 g Vollkornmehl (oder Weizenmehl)
 250 ml Buttermilch
 100 g Butter
 3 TL Backpulver (oder 2 TL Backpulver und ½ TL Natron)
 100 g Rohrzucker
 Butter für die Förmchen
Zubereitung
Zunächst die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich
werden lassen. Backofen auf 180° C vorheizen.
Lavendelblüten sehr fein schneiden. In einer Schüssel beide Mehlsorten
mit Backpulver, den gehackten Lavendelblüten und Zucker gut durchmischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit Buttermilch
und der weichen Butter verrühren.
Muffinförmchen mit flüssiger Butter ausstreichen. Die Buttermilchmasse
rasch unter die Mehlmischung rühren. Sofort etwa 2/3-hoch in die
Förmchen füllen und im Ofen 20 bis 25 Min. goldgelb backen.
In Cocktailgläsern/Sekt-schalen mit etwas Sekt übergossen servieren.
Mit einem Blatt Melisse dekorieren.
Salbeimäuschen
Zutaten
 100 g Mehl
 1/8 l Milch
 1 Ei
 1 TL Öl
 40 g Salbeiblätter
 1 TL Zimtpulver
 2 TL Zucker
 etwas Salz
Zubereitung
Das Mehl mit etwas Salz und der Milch glatt rühren. Ei trennen, Eigelb und
Öl untermischen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unter den Teig
ziehen. Salbeiblätter waschen und gut trocken tupfen. Öl in einem Topf auf
180 Grad erhitzen. Salbeiblätter an den Stielen festhalten, in den Teig
tauchen und portionsweise im heißen Öl ausbacken. Zum Abtropfen auf
Küchenkrepp legen und warm halten, bis alle Salbeiblätter gebacken sind.
Zimtpulver und Zucker mischen und die „Mäuschen“ damit bestreuen.

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