Knuspriges Zwiebel-Weißwein-Baguette [PDF, 123,9 KB

Knuspriges Zwiebel-Weißwein-Baguette
Leckeres Zwiebelbaguette sollte bei keinem Grillabend und auf keinem Partybuffet fehlen.
Bernd Armbrust verrät bei d+u, wie Sie eine köstlich herzhafte Zwiebelstange ganz einfach
selber backen. Natürlich hat unser Kreativbäcker wie immer tolle Ideen im Gepäck, mit
denen Sie das Baguette geschmacklich verfeinern und variieren können.
Zutaten für den Brotteig
25 g Hefe
250 - 300 ml Wasser, lauwarm
50 g flüssiger Natursauerteig
400 g Weizenmehl, Type 550
100 g Roggenmehl, Type 1150
10 g Salz
Zutaten für die Zwiebeleinlage
250 g Zwiebeln
150 g geräucherter Schinken oder Magerspeck
2 EL Butterschmalz
200 ml Weißwein (alternativ Gemüsefond)
200 ml Sahne (alternativ Crème fraîche oder Schmand)
Zubereitung
Für die Einlage die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Schinken würfeln.
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. acht
Minuten goldgelb dünsten. Schinkenwürfel mit anbraten, alles mit Weißwein ablöschen und
Sahne dazu geben. Bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Danach mindestens acht Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen
lassen.
Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Sauerteig mischen. Erst die
Mehlsorten und zum Schluss das Salz zugeben und alles gut unterarbeiten. Vier Minuten in
der Küchenmaschine auf langsamer, vier Minuten auf schneller Stufe oder von Hand
durchkneten.
Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit der Zwiebeleinlage füllen,
zusammenfalten und zu Baguettes formen. Diese auf Backpapier legen und noch einmal 30
Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 230°C Ober- Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht empfehlenswert) und
dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das
Blech herausnehmen, die Baguettes in den heißen Ofen (mittlere Schiene) schieben und 35
bis 40 Minuten knusprig backen.
Tipp: Falls die Zwiebeleinlage etwas zu dünn geraten ist, lässt sie sich sehr gut mit
Semmelbröseln binden.
Tipp: Sie können das Rezept gut zu einer Art kleinem Zwiebelflammkuchen variieren.
Einfach den Teig ausrollen, rund ausstechen, mit der Zweibeleinlage bestreichen und
backen.
Tipp: Das Brot entweder warm aus dem Ofen genießen oder in Scheiben schneiden und
kurz auf den Grill geben. Dazu passen prima Kräuterbutter, ein Kräuter- oder Tomatendipp,
Schmalz oder Ziegenfrischkäse.
Guten Appetit!

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