●石川さんは知人と協力し、 とら豆のPR動画を制作。父清孝さん・母ツヤ子さん との作業風景や、 とら豆料理のほか、妻ひとみさんと3人のお子さんも出演し とら豆の魅力を伝えました。 この動画は国際マメ年ホームページの動画コー ナー （http://www.iyp2016.org/resources/videos） に掲載されました。 学んだ後 、旭 川のフレンチレスト の道へ進みました﹂。専門 学 校で たかったので、両 親に頼んで料 理 ばつの年に、 とら豆が発芽不良で を重 視し行っています 。 ﹁以前 干 か ら 続 けて き た 基 本 的 な 技 術 トコーンの４年輪作を、祖父の代 さん おさむ 基 礎 を 大 切に、収 量 増 や 省 力 化に取り 組 む 。 そ し て 元 料 理 人 の視 点 も 生 か し 、 農 産 物の新 た な 魅 力 を 伝 え る 。 いし か わ ランで２年 働 き 、厨 房 も 任 され 半 分 廃 耕 することになり 、悔し 石川 修 ２０１６年は国際マメ年。豆類 ました。 です 。とら豆は食 味の良い高 級 に励む人がいました。石川修さん で、 生産のかたわら豆のPR活動 とら豆を特産とする訓子府町 識や、段 取 り をいかに良 く する 仕 事 を 見て 自 分 か ら 覚 え る 意 厳しい職人の世界でしたが、 人の えていき ま す 。 ﹁ 料 理の仕 事 は り、両 親の下 で 一から農 業 を 覚 その一方で、 高品質・高収量を 営農してきました。 失 敗 を 糧に作 物 観 察 を 大 切に 種深度に気を付けています﹂と、 土壌 水 分や天候 を 十 分 鑑み、播 職人の世界で得た心得は 農業にも生きている。 の消 費 拡 大 を 図 り、世 界 各 地で 豆ですが、支 柱が必 要など栽 培 かという 大 切さを理 解できたの くて 涙 が 出 ま した 。そ れ 以 来 、 その後 には手がかかります。また、 煮豆 が農 業でも 役に立 ち ました﹂と 歳の 時 に 地 元 に 帰 イベントが開催されます。 以 外 の 調 理 法 が 知 ら れて お ら 振り 返 り ます 。 とら豆で 農林水産大臣賞を受賞。 ず、 知名度が今ひとつ⋮そんなと ら豆の現 状を打 開しようという のが目的です。 石 川さんは、高 校 卒 業 後にそ のまま就 農せず、料 理の世界へ。 で 料 理の腕 をふるい、豆 料 理 を 種いも 、秋 ま き 小 麦 、 ビート、 目 指し、資 材 試 験や株 間 試 験な ブースでふるまいました。 http://www.hokuren.or.jp/greenweb/recipe ﹁ 元々家 を 継 ぐ 約 束 をしていま どさ ま ざ ま な 試 験 を 行い、その 元々、若 手 農 家や女 性で組 織 大さじ1 そして豆 類・春 小 麦・加工スイー 結果を公開してきました。 した﹁ビストロＫＵＮＮＥＰＰＵ﹂ 大さじ2 したが、一 度 違 う 世 界 を 見てみ その姿勢はだんだんと実り 始 という 取 り 組 みを 行い、過 去に も 地 場の食 材 を 使 用 した 食 事 ク ン ネ ッ プ 年に全 道てん菜 共 励 会で優 秀 賞を受 賞 。そして平 成 会 イベント を 開 催 。いま は 自 治 体や地 元 団 体 と協 力し、豆の料 者にも 喜ばれる結 果になればい 150g （乾燥約70g） ゆでたとら豆 め、平 成 年には、全 国豆類 経 営 改 善 共 励会︵小豆・いんげん・落花生等の 理 教 室で 新 た な 豆の魅 力 を 伝 えています。 部︶ で、農 林 水 産 大 臣 賞 を 受 賞 しました。 ﹁ 豆への注 目 を きっか け にし て、地 元 農 業が盛 り 上がるのが 一番﹂と話す石川さん。 ﹁今して その受 賞が、新たな縁 を もた いですね。そのためには、ま ずは 豆のアピールをすることで 地域と農業を盛り上げる。 らしま す 。 ﹁ 雑 穀 輸 入 協 議 会の 良い作物を頑張って作らないと﹂ いる活 動が、 お客さまにも、生 産 方 と知 り 合 う 機 会 が あ り 、 ＦＯ と、畑では農業者の顔に戻り、真 ● GReen TABLE レシピ 1人分 フ ー デッ ク ス ジャ パ ン ＯＤＥＸ ＪＡＰＡＮ ︵国際食品・ 材料（2人分） だし汁 作り方 ①長ねぎはぶつ切りにし、 フライパンで焦げ色がつくまで焼く。小揚げもフライパ ②レモンは皮の表面の黄色い部分だけ薄くむいてせん切りにし、汁をしぼる。 ンで焼いて短冊切りにする。 ③ボウルに②のレモン汁とAを入れて混ぜ、 ゆでたとら豆と①を加えてあえる。 ④器に盛って②のレモンの皮を散らす。 14 15 22 とら豆のレモンしょうゆあえ 【訓子府町】 剣に未来を見据えます。 レモンの酸味がさわやかです ●女竹を園芸用結束バンドでまとめる 省力化の工夫も。 ホクレン広報誌「GReen」 でご紹介したレシピが検索できます。 約176kcal 大さじ2 A 2枚 みりん 1/2個 レモン しょうゆ 1/2 本 小揚げ 24 飲料展︶ に参 加しました﹂。そこ ●平成27年・28年と2年参加したFOODEX JAPANでは豆のファンと出会い、決意を新たに。 長ねぎ 26
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