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◎かにばっと
●材料
・かに・・・・２杯
・芋の子・・・・300ｇ
・大根・・・・500ｇ
・ゴボウ・・・・70ｇ
・人参・・・・・100ｇ
・舞茸・・・・100ｇ
・こんにゃく・1/2 丁
・小麦粉・・・300ｇ“葱、酒、醤油、出し汁、塩＝適宜”
★作り方「カニの調理法」
（1）生きたままの状態でハサミと足を取る。
（2）マイナスドライバー等を使って甲羅と身をはがす
（3）甲羅の真ん中に苦味のある黒い三角形の部分があるので取り除き、
カニ味噌を取り出す。
（4）甲羅の真ん中にある黒い官（汚物）を取り除き、カニみそを取り出す。
（5）カニみそを取り除いた甲羅と身、足を布等にくるみハンマー等で細かくなるまで
すっかりつぶす。
（6）つぶしたカニと水を鍋に入れ 3～4 時間ゆでて出しを取る
（7）出汁を取ったカニのくずが沈殿したら、上澄みだけを使用する。
（この時灰汁はとらない）
★カニばっとの作り方
（1）小麦粉はぬるま湯で固めに練り、一晩寝かせておく（小麦粉 1 キロに対して
600ｃｃ位の水で練り 2～3 時間寝かせておく）。
（2）芋の子は皮を取り乱切りにして塩でもんでおく。
（3）大根、人参、牛蒡はそぎ切りにし水に漬けて灰汁抜きする。
（4）蒟蒻は、乱切り、舞茸はさいておく。
（5）出し汁と塩、酒を合わせておく。
（6）カニの出汁を入れた鍋に材料を全部入れ、ひたひたになるくらいの水と合わせ.
ておいた出し汁、塩、酒を入れ材料が柔らかくなるまで煮て寝かせておいた
小麦粉を平らに伸ばし好みの大きさ（長さ）に切っていれ醤油で味付けして
最後にカニみそを入れ 1～2 分火にかけ葱を入れて食べる。
○三行レシピ
①小麦を練って一晩寝かせておく→②カニの下処理をする→③野菜の準備をする
④カニの出汁を取り、それに野菜を入れて柔らかくなるまで煮て寝かせておいた
小麦粉を加え醤油で味を調え最後にカニみそと葱を加えて出来上がり。
※海のカニや冷凍庫で眠っているカニ等でも応用できる
（海のカニを使用する時は薬味に若布など海産物を使い塩で味を調えると美味しい）

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