brennmaische

BRENNMAISCHE
BEHANDLUNG ZUR HERSTELLUNG REINTÖNIGER DESTILLATE
ZIEL: ANWACHSEN VON ESSIGSÄUREBAKTERIEN VERHINDERN
VORBEREITUNG DER FRÜCHTE:
Am besten immer frisches Obst verwenden, eventuell Waschen;
Gärgebinde sollte an einem Tag voll werden
SOFORT NACH DEM EINMAISCHEN:
pH Wert bestimmen (Teststreifen, pH-Meter)
> pH Wert ist bei den einzelnen Obstarten unterschiedlich
> Grundsatz: umso saurer eine Frucht, umso tiefer der pH-Wert
SÄUREZUSATZ:
Grobe Korrekturen am besten mit
> Siha Combisäure granuliert
> Filtra Säureschutz flüssig
> Biogen M
AUFWANDMENGE:
pH Wert sollte bei 3,0 bis max. 3,2 liegen!
z.B. 100 l Maische mit pH 3,4 > 1 l/100 l Biogen M ODER Filtra Säureschutz
oder
> 200 g/100 l Siha Combisäure
pH Wert 3,2 (-0,2)
pH Wert 3,1 (-0,3)
Aufwandmenge abhängig von der Maische. Daher immer nachkontrollieren.
ACHTUNG: Zitronensäure ist nicht zur Ansäuerung der Maische geeignet, pH-Wert wird kaum
gesenkt und bleibt während der Gärung nicht stabil.
GÄRSTART:
+ GÄRFIX (Mischung aus Hefe und Enzym)
oder ENZYM
Preziso Enzym Brennmaische 3-10 ml/100 kg
Siha Supramash 3-5 g/100 kg
Filtrazym AS 10-20 ml/100 kg
+
HEFE 20g/100l Preziso Universal (für alle Obstarten einsetzbar)
Oenoferm Freddo (sehr gute Kaltgärhefe, gute Aromatätigkeit)
Siha Aktivhefe 6 (spezielle Brennereihefe)
WICHTIG: Nach Gärende rasch brennen oder für Luftabschluss sorgen. Bei längerer Lagerzeit
der vergorenen Maische pH Wert nochmals kontrollieren.
Wein- & Obstbaucenter Langenlois
Labor 02734/7010-52
[email protected]
Andrea Mayerhofer
Roman Schödl
Katharina Dimming

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