\(Microsoft PowerPoint - Rehydrierung von Bierhefen.ppt

Rehydrierung Schritt 1
(SIHA HiFerm)
1. Schritt:
SIHA
HiFerm
Streue die Hefe auf die Oberfläche der 10
fachen Menge von sterilem (gekochtem)
Leitungswasser (30 – 35 °C)
2. Schritt:
Lass die Hefe für 15 Min. ungestört bei 30 – 35
°C ruhen
Schaumbildung ist kein Indikator der Aktivität!
Rehydrierung Schritt 2
(SIHA HiFerm)
3. Schritt:
Nach 15 Min. rühre vorsichtig bis sich
die Hefe komplett gelöst hat
4. Schritt:
Lass die Hefe für weitere 5 Minuten
ungestört ruhen.
5. Schritt:
Passe
die
Temperatur
der
Hefesuspension in 10 ºC Schritten an
die Würzetemperatur an, indem kalte
Würze beigemischt wird.
Rehydrierung Schritt 3
(SIHA HiFerm)
Nachdem die Temperatur angepasst ist, stelle die
Hefe ohne Verzögerung an
Anstellrate: 100 g/hl
Belüftung der Würze ist nicht notwendig!
Würze
Rehydrierung Schritt 1
(SIHA LoFerm)
1. Schritt:
Streue die Hefe auf die Oberfläche der 10-fachen
Menge von sterilem (gekochtem) Leitungswasser
oder verdünnter Würze (2-6 °P) bei 25-30°C. Nicht
destilliertes oder Umkehrosmose-Wasser
verwenden.
SIHA
LoFerm
2.
Schritt:
Ohne Rühren das Rehydrierungsgegäß 15-30
Minuten stehen lassen. Kein Einrühren der Hefe!
Rehydrierung Schritt 2
(SIHA LoFerm)
3. Schritt:
Langsames Einrühren bis die gestreute
Hefe vollständig gelöst ist.
4. Schritt:
15-45 Minuten stehen lassen bei 20-30 °C
5. Schritt:
Temperaturanpassung der rehydrierten
Hefe an die kühlere Würze: Wenn die
rehydrierte Hefesuspension eine
Temperatur von 30°C aufweist, dann nur
so viele Anteile kühlerer Würze zugeben
bis die Endtemperatur der Hefesuspension
mind. 20°C beträgt.
Rehydrierung Schritt 3
(SIHA LoFerm)
Nachdem die Temperatur angepasst ist, stelle die
Hefe ohne Verzögerung an
Anstellrate: 150 g/hl
Belüftung der Würze ist nicht notwendig!
Würze

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