Rinderfilet mit Süßkartoffelstampf und Spargel a Zutaten für das Rinderfilet (für 4 Personen): • 600 g Rinderfilet • 3 EL Pflanzenöl • Salz • Pfeffer Das Rinderfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl in einer heißen Pfanne medium braten. Anschließend kurz im Ofen bei 100 Grad ruhen lassen und zum Servieren in feine Scheiben schneiden. Zutaten für die Balsamico-Reduktion: • 200 ml Balsamicoessig • 100 ml Portwein • 50 g Zucker Balsamicoessig und Portwein aufkochen, den Zucker einrühren und solange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Zutaten für den Süßkartoffelstampf: • 500 g Süßkartoffeln • 250 ml Kokosmilch • 30 g Sushi-Ingwer • Salz • Pfeffer • Zucker Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Kokosmilch weich kochen. Den Ingwer hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Masse durch eine Kartoffelpresse pressen, verrühren, nochmals abschmecken und bis zum Servieren warm stellen. Zutaten für den Spargel: • 200 g weißer Spargel • 200 g grüner Spargel • 30 g Butter • Salz • Pfeffer • Zucker Den Spargel schälen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel darin kurz schwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 15.06.2016 Koch/Köchin: Heiko Stock Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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