WDR 2 Einfach Gote Hamburger – das Original Von Helmut Gote Zutaten für 6 Hamburger Für den Belag 6 Original Hamburger-Brötchen (weich und wattig) 4 Tomaten 1 Gemüsezwiebel 1 Eisbergsalat 1 Glas Gewürzgurken 1 kg Rindergehacktes 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz Für den Ketchup 250 Gramm Zwiebeln 750 Gramm Tomaten (aus der Dose) 2 daumengroße Stücke frischer Ingwer 50 Gramm Zucker 100 ml Weißweinessig 1 Teelöffel mildes Currypulver Muskat, Salz, Pfeffer Für die Mayonnaise 2 Eigelbe 200ml Liter Sonnenblumenöl 1 Teelöffel scharfer Senf 2 Teelöffel Zitronensaft Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker Zubereitung Für den Ketchup die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Dann in einem Topf mit einem dicken Boden den Zucker gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Wenn der Zucker flüssig und leicht braun geworden ist, alle Zwiebelstreifen auf einmal in den Topf füllen und verrühren. Essig zugießen, alles aufkochen und solange bei ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der karamellisierte Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dosentomaten zufügen, größere Stücke mit dem Kochlöffel zerdrücken, den geriebenen Ingwer einrühren, salzen und pfeffern, alles zusammen im offenen Topf bei niedriger Hitze solange köcheln lassen, bis der Saft fast verdampft und die Sauce dicklich geworden ist, also fast schon wie Ketchup aussieht. Dann das Currypulver einrühren und die Sauce mit seinem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren und abkühlen lassen. Wenn der Ketchup abgekühlt ist, kann man ihn noch einmal mit Salz und Pfeffer, sehr wenig frisch geriebenem Muskat und wenn nötig auch noch mit etwas Zucker oder Essig abschmecken. Für die Mayonnaise zwei Eigelbe vom Eiweiß trennen, in einen schmalen Messbecher oder ähnliches füllen, dann den Senf, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazu geben, zum Schluss das Öl darüber gießen. Den Pürierstab bis auf den Boden des Bechers hineinhalten, auf höchster Stufe etwa 5 Sekunden laufen lassen und dann langsam nach oben ziehen, Becher dabei festhalten. Schon bildet sich die cremige Mayonnaise. Noch einige Sekunden weiter quirlen lassen, dann wird er noch etwas fester. Probieren und abschmecken. Jetzt die anderen Zutaten für den Belag der Hamburger vorbereiten: die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Gurken abtropfen lassen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, die Gemüsezwiebel schälen, längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen schneiden. Vom Eisbergsalat die äußeren Blätter abzupfen, dann die sauberen inneren Blätter abzupfen und halbieren. Das Rindfleisch mit den Fingern etwas auseinander rupfen, salzen, pfeffern und das Olivenöl darüber gießen, dann kräftig mit den Händen durchkneten, und schließlich etwa 1 cm dicke Scheiben formen, die denselben Durchmesser wie die Hamburger-Brötchen haben. Die Fleisch-Scheiben auf dem Grill von beiden Seiten je etwa 2 Minuten lang grillen oder in etwas Öl in einer Grill-Pfanne braun braten und servieren. Hamburger mit den anderen Zutaten zusammensetzen und servieren. Guten Appetit!
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