Das Rezept zum Ausdrucken!

Sonntagskuchen
Claudia Hennicke-Pöschk
Freitag, 10.06.2016
Holunderblüten-Sahnetörtchen
Für ca. 10 Stück
Für den Biskuit:
55 g Butter
40 g Puderzucker
2 Eier + 5 Eiweiß (ca. 90 g)
50 g Mehl
15 g Kakao
85 g Zucker
75 g gemahlene Mandeln
Holunderblütensahne:
4 Blatt Gelatine
200 ml Holunderblütensirup
20 ml Zitronensaft
50 ml Weißwein
(alternativ alkohlfreien Wein oder Fruchtsaft mit Kohlensäure)
3 Eigelb (ca. 60 g)
10 g Weizenstärke
500 g Sahne
Für den Holunderblütenspiegel
2 Blatt Gelatine
150 ml Holunderblütensirup
20 ml Zitronensaft
Zubereitung:
1. Mit einem Kochlöffel 40 g weiche Butter, Puderzucker und 2 Eiweiß glattrühren.
2. Mehl und Kakao mischen, zur Eiweißmasse geben und glattrühren. Die Masse ca. 30
Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegen. Die Kakaomasse darauf
streichen und tiefkühlen.
4. Für den Teig den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die ganzen Eier
und 60 g Zucker verrühren (nicht schaumig rühren).
5. Die übrigen 3 Eiweiß und 25 g Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die
Eimasse heben. Die restliche Butter schmelzen.
6. Mehl sieben, mit den gemahlenen Mandeln mischen. Zuerst die Butter und dann die MehlMandelmischung unter die Eimasse heben.
7. Die angefrostete Kakaomasse aus dem Tiefkühler holen. Die Biskuitmasse gleichmäßig
auf die Kakaomasse streichen und auf mittlerer Schiene ca. 5 - 6 Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
8. Den Rand von 10 Dessertförmchen (rund oder oval, Höhe ca. 4 cm, ø 6 cm) etwas
einölen oder mit Plastikstreifen auslegen.
9. Die Dekorroulade in 2 cm breite Streifen schneiden. Die
Dessertformen damit auslegen. Aus dem Rest der Dekorroulade
Böden (ø 5 cm bzw. länglich bei ovaler Form) ausstechen. Den Boden der Dessertformen
damit auslegen.
10. Für die Holunderblütensahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Holunderblütensirup und Zitronensaft aufkochen.
11. Weißwein, Eigelbe, Zucker und Weizenstärke glattrühren und in das kochende
Holundergemisch rühren.
12. Gelatine ausdrücken und in die Masse rühren und abkühlen lassen.
13. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte aber noch nicht feste Masse rühren.
14. Die Sahne in die vorbereiteten Förmchen füllen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
15. Für den Holunderspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
16. Holunderblütensirup und Zitronensaft verrühren.
17. Die Gelatine ausdrücken und über einem heißen Wasserbad auflösen und unter den
Holundersirup rühren.
18. Holundersirup vorsichtig auf die angezogene Holundersahne gießen und fest werden
lassen.
19. Die Desserts aus der Form nehmen. Nach Belieben mit Zuckerblüten, Minze oder
Holunderblüten belegen.

Download Report