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Sonntagskuchen
Claudia Hennicke-Pöschk
Freitag, 29.07.2016
Käsesahnetorte mit Himbeermarmor
Für ca. 16 Stück
Zutaten:
Für den Tortenboden:
5 Eier (Größe M, ca. 250 g)
150 g Zucker
1 Prise Salz Salz
1 Prise Vanillezucker
100 g Weizenmehl (Type 405)
90 g Weizenstärke
50 g Butter
Für die Käsesahne:
6 Blatt Gelatine (ca. 12 g)
3 Eier (Größe M, ca. 150 g)
120 g Zucker
400 g Quark
1 Prise Vanillezucker
40 ml Zitronensaft
400 g Sahne
200 g Himbeeren
Für die Himbeermarmorierung:
2 Blatt Gelatine (ca. 4 g)
10 g Stärke
200 g Himbeerpüree
30 g Puderzucker
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit einem großen Stück Backpapier belegen und
den Springformrand einspannen.
3. Für den Tortenboden die Eier, den Zucker sowie das Salz und den Vanillezucker über
dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen auf ca. 40 Grad warm schlagen, in die
Küchenmaschine oder Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen 5 bis 8 Minuten lang
auf ca. 38 Grad kaltschlagen bis eine dickliche, cremige Masse entsteht. Die Masse sollte
schön fest-cremig sein.
Unser Tipp: Zwischendurch einen Finger in die Eiermasse tauchen und prüfen, ob sie
lauwarm ist. Sie soll nicht zu heiß werden.
4. Das Mehl und die Weizenstärke über die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen
vorsichtig unterheben.
5. In einem Topf Butter zerlassen, mit etwas von der Mehl-Eiermasse glattrühren, zur
restlichen Mehl-Eiermasse dazugeben, vorsichtig unterrühren, in die mit Backpapier
vorbereitete Springform füllen und ca. 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen
goldbraun backen.
Unser Tipp: Die Mehl-Eiermasse nicht zu lange rühren. Sobald die
Masse anfängt zusammenzufallen mit dem Unterrühren aufhören.
6. Für die Käsesahnte die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
7. Ein Ei trennen. Das Eigelb mit den beiden anderen Eiern und dem Zucker mit einem
Handrührgerät zu einer cremigen Masse rühren.
8. Den Quark mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft glattrühren
9. Die eingeweichte Gelantine ausdrücken, mit etwas von der Quarkmasse auflösen, mit der
Eiermasse glattrühren, die Quarkmasse dazu geben und ebenfalls glattrühren.
10. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse unterheben.
11. Für die Himbeermarmorierung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
12. Die Stärke mit 50 ml kaltem Wasser glattrühren.
13. Das Himbeerpüree mit dem Zucker glattrühren und in einem Topf aufkochen.
14. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren zum Himbeerpüree geben und
aufkochen.
15. Die Gelatine ins Himbeerpüree geben, die Masse abkühlen lassen und in einen
Spritzbeutel füllen.
16. Den Tortenboden zweimal durchschneiden (ein Boden bleibt übrig und kann eingefroren
werden). Einen Boden mit einem Tortenring (Ø 26cm Höhe 6 cm) umschließen. Die Hälfte
der Käsesahne einfüllen, die Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf der Käsesahne
verteilen. Den zweiten Boden darauf legen, die übrige Käsesahne darauf verteilen.
17. Das Himbeerpüree mit dem Spritzbeutel in Kreisen auf die Oberfläche der Käsesahne
verteilen, mit einem Löffel marmorieren und 2-3 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
18. Die Torte anschließend in 16 Stücke teilen.

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