Kochen mit Wasser

Der Vorkoster im WDR Fernsehen
Freitags um 21:00 Uhr
Kochen mit Wasser - Rezepte von Björn Freitag
Mit Wasser kochen ist auf den ersten Blick keine große Kunst. Aber Björn Freitag zeigt Ihnen
einige spannende Rezepte rund um das flüssige Element.
Blumenkohlsuppe mit Salzschaum
Zutaten:
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1/2 Blumenkohl
150 Milliliter salziges Mineral- bzw. Heilwasser
500 Milliliter Fond (Gemüse-oder Hühnerfond)
250 Milliliter Sahne
20 Milliliter Kokosessig (Asialaden)
1 Zitrone
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
Prise Bindemittel Sojalecithin (Drogerie oder Apotheke)
Prise Musaktnuss
Prise Pfeffer
Zubereitung:
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Beginnen Sie damit, die Zwiebel zu schälen und fein zu schneiden. Zerkleinern Sie
nun den Blumenkohl in Röschen, waschen und seihen Sie ihn in einem Sieb ab. Als
Nächstes schmelzen Sie ein wenig Butter in einem Topf an und lassen sie diese etwas
anbräunen. Zur geschmolzenen Butter kommen nun die Zwiebeln und der
Blumenkohl, die Sie mit etwas Muskatnuss würzen. Achten Sie darauf, dass die
Zwiebeln nicht schwarz werden.
Löschen Sie dann das Ganze mit Fond ab. Geben Sie auch die Sahne und einen Schuss
von dem hochmineralisierten Wasser (circa 200 Milliliter) hinzu. Würzen Sie mit
einer Prise Pfeffer Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft sowie Kokosessig. Lassen
Sie nun die Suppe dreißig Minuten köcheln. Anschließend pürieren Sie sie gut durch.
Für den Salzschaum erwärmen Sie das salzige Wasser auf circa 50 Grad und fügen
eine Messerspitze Sojalecitin hinzu. Schäumen Sie die Flüssigkeit mit dem Rührbesen
oder Pürierstab auf. Nun können Sie die Suppe mit dem dekorativen Salzschaum
servieren.
© 2016
Der Vorkoster im WDR Fernsehen
Freitags um 21:00 Uhr
Kräuterquark
Zutaten:
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250 Gramm Magerquark mit 10 Prozent Fett
250 Gramm Speise-bzw. Sahnequark mit 40
Prozent Fett
50 Milliliter Mineralwasser mit Kohlensäure
Prise Salz
Prise rotes Pfefferschotenpulver
Prise Kümmel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
Zubereitung:
 Geben Sie den Quark in eine Schüssel und vermengen Sie beide Sorten.
 Gewürzt wird das Ganze mit Salz, ein wenig Knoblauch, rotem Pfefferschotenpulver
und etwas Kümmel.
 Danach schneiden Sie die Petersilie und den Schnittlauch klein und fügen die frischen
Kräuter zum Quark hinzu.
 Jetzt fehlt nur noch zur Abrundung der Schuss Mineralwasser.
 Mengen Sie die Mischung anschließend gut durch. Fertig ist ein fluffiger, leichter
Kräuterquark. Er passt ideal zu jedem Brot oder als Gemüsedip.
Vichy-Karotten
Zutaten:
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500 Gramm Möhren
1 Zwiebel
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Esslöffel Butter
200 Milliliter Vichy- oder Quellwasser
Zubereitung:
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Beginnen Sie damit, die Möhren zu schälen und in feine Scheiben zu schneiden.
Danach würfeln Sie die Zwiebel in kleine Stücke.
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Der Vorkoster im WDR Fernsehen
Freitags um 21:00 Uhr
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Geben Sie Möhren und Zwiebeln in einen erhitzten Topf mit geschmolzener Butter
und lassen Sie alles bei niedriger Hitze gut anschwitzen. Achten Sie darauf, dass sich
weder Butter und Möhren sich verfärben.
Würzen Sie mit einer Prise frischem Pfeffer und etwas Zucker. Zum Abschluss geben
Sie das Quellwasser hinzu.
Nun muss das Ganze nur noch abgedeckt durchgaren und die leckeren Vichy-Möhren
sind fertig zum Genießen.
© 2016

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