Koreanische Hähnchenspieße mit Sommersalat

Koreanische Hähnchenspieße mit Sommersalat
Die Südkoreaner gehen gern und viel essen. Hobbyköchin Danja Monje ist begeistert von
der tollen Streetfood-Kultur von Seoul und bringt bei daheim+unterwegs ihren absoluten
Favoriten direkt von der Straße auf den Tisch. Einfach, lecker, günstig!
Das Rezept
(für Grill und Pfanne)
Zutaten für fünf bis sechs Spieße
(zwei Portionen)
Hähnchenbrustfilet ca. 400 g (alternativ: Hähnchenbrust mit Haut)
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (etwa 2-3 cm)
1 kleine Zwiebel
1 kleine, saftige Birne
1 Bund Frühlingszwiebeln
120 ml Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1/2 EL Sesamöl
Pfeffer
Zutaten bei Zubereitung in der Pfanne
etwas neutrales Öl zum Anbraten
zusätzlich: Holzspieße
Zubereitung
Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, die sich gut aufspießen lassen. Die
Zwiebel fein würfeln. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Birne reiben (zum Beispiel mit
der groben Seite einer Käsereibe). Fleisch, Ingwer, Knoblauch, Birne, Zwiebelwürfel und
Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Pfeffer vermischen, gut durchrühren und mindestens eine
Stunde – auch länger – im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und die Marinade gut abstreifen. Nicht
wegschütten, sie wird noch benötigt.
Die Frühlingszwiebeln waschen, abtropfen lassen und in drei bis vier Zentimeter lange
Stücke schneiden. Fleisch und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die Holzspieße stecken.
Nochmals abtupfen, damit möglichst wenig Marinade an den Spießen kleben bleibt. Diese
würde bei längerem Anbraten nämlich schnell verbrennen.
Die restliche Marinade durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Auf
mittlerer Flamme etwa zehn Minuten einköcheln lassen, bis sie deutlich reduziert und etwas
dickflüssig ist.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen oder den Grill anwerfen. Die Spieße unter
gelegentlichem Wenden nicht zu heiß braten. (Gerade in der Pfanne werden sie bei zu
großer Hitze außen schwarz, bevor sie innen gar sind.) Wenn sie fast fertig sind, von allen
Seiten mit der eingedickten Marinade bestreichen. Nochmal kurz zurück in die Pfanne oder
auf den Grill geben (Info: Die Sauce wird dadurch nochmal heiß und der enthaltene Zucker
karamellisiert leicht.)
Tipp: Wenn man die Zwiebel reibt, bekommt man mehr Aroma und Schärfe in die Marinade.
Allerdings tränen die Augen dann auch schneller…
Tipp: Wer die Marinade schärfer haben möchte, lässt die Sojasauce weg und gibt
stattdessen nach Belieben Chilipaste oder Tabasco dazu.
Info: Im Unterschied zu den hiesigen Hähnchenspießen bevorzugen die Koreaner eher die
fettigen Stücke vom Fleisch. In Bezug auf Hähnchen bedeutet das, dass eher das Fleisch
der Schenkel verwendet wird- inklusive der Haut (übrigens auch in den USA). Eine gute
Alternative ist jedoch die Brust mit Haut (bekommt man beim Metzger, auf dem Markt und
auch in einigen gut sortierten Supermärkten am Knochen) so hat man immer noch ein
magereres Stück als das Schenkelfleisch.
Tipp: Dazu passt gut ein leckerer, grüner sommerlicher Salat oder ein Glasnudelsalat mit
Sprossen und Erdnüssen.
Sommerlicher Salat
Zutaten
(für zwei bis drei Personen)
3 Handvoll Pflücksalat
1 reife Mango
200 g Kirschtomaten
1 getrocknete Chilischote
Saft von 1 Limette
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Korianderblätter, grob gehackt
Zubereitung
Den Salat waschen, trocken schleudern, die Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln, die
Tomaten halbieren und alles in eine Schüssel geben und vermengen. Für das
Dressing Limettensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, die Chilischote
hineinbröseln und den Koriander zugeben. Das Dressing unter den Salat geben und
servieren.
Guten Appetit!

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