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Spargelsuppe
Menüart: Suppe
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Zutaten für 4 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 02.06.2016
für die Suppe
1 kg Spargelspitzen
1 Gemüsezwiebel
1 Apfel
2 EL Rapsöl
1 EL Mehl
1 TL Currypulver
1 liter Spargelsud
1 EL Gemüsebrühepulver
nach Geschmack Salz und Pfeffer
3 EL Sahne
Zubereitung
Vorbereitung
Spargel waschen, schälen und ein kleinen Stück am
Spargelende schräg abschneiden. Je nach Größe der
Spargelspitzen 1 - 2 mal schräg durchschneiden.
Eine große Gemüsezwiebel schälen und grob in Stücke
schneiden. Einen großen Apfel vierteln, Kerngehäuse heraus
schneiden und in Stücke schneiden.
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Zubereitung
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Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin
andünsten. Mehl und Currypulver (ich habe ein süßes Curry
verwendet) darüber stäuben und unter rühren bzw. wenden
kurz mit anrösten.
Spargelsud (habe 3 kg Spargel eingefroren und von den
Schalen und Endstücken habe ich einen Sud zubereitet)
Link zu diesem Rezept:
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/129335-spargelsuppe
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zufügen. Spargel- und Apfelstücke in den Sud geben und
einmal aufkochen lassen. Herdplatte ausschalten und so lange
den Topf auf der Platte lassen, bis Spargel und Apfel weich
sind.
Die Suppe in einen Mixer geben und fein pürieren. Evtl. ein
paar Spargelspitzen beiseite legen, um sie später beim
Servieren der Suppe beizugeben.
Pürierte Suppe wieder in den Topf geben und erwärmen,
braucht nicht mehr gekocht werden. Mit Gemüsebrühepulver,
Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch Sahne
einrühren und es kann serviert werden.
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