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Grüne Spargelsuppe
Menüart: Suppe
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Zutaten für 4 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 02.06.2016
für Schritt 1
750 ml Wasser
1 EL Butter gesalzen
1 TL Zitronenzucker eigene Herstellung
500 g Spargel grün
für Schritt 2
230 g Kartoffeln
110 g Paprika grün
100 ml Martini Bianco
für Schritt 3
180 g Frühlingszwiebeln
10 g Petersilie
20 g Schnittlauch
für das Abschmecken nach Geschmack
Kräutersalz
Pfeffer
Gemüsebrühepulver
Zubereitung
Zubereitung Schritt 1
Wasser mit Butter und Zucker zum Kochen bringen.
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Spargelschalen und Spargelabschnitte vom geschälten
Spargel zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Ausgekochten Spargelschalen und Abschnutte in ein Sieb
schütten und dabei den Sud auffangen.
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Sud wieder zurück in den Topf geben.
Den geschälten Spargel habe ich in ein feuchtes Geschirrtuch
eingewickelt.
Zubereitung Schritt 2
Kartoffeln schälen, klein schneiden und sofort in den
Spargelsud geben.
Spargel in Stücke schneiden und mit in den Spargelsud
geben.
Gewaschenen und geputzten Paprika klein schneiden und
ebenfalls in den Sud geben.
Martini zufügen und alles richtig schön weich kochen.
Zubereitung Schritt 3
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden, in die
Suppe geben und das ganze pürieren.
Gewaschene Petersilie und Schnittlauch ebenfalls in die Suppe
geben. Das Ganze nun ganz ganz fein pürieren.
Die Suppe noch einmal erwärmen und dabei nach Geschmack
mit Gewürzen abschmecken.
Servieren
Suppe in Teller verteilen und evtl. auch mit gerösteten
Toastbrotwürfel garnieren.
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