Kräuterschaumsüppchen mit Spargelfocaccia und jungen Erbsen a Zutaten für Spargelfocaccia • 8 halbierte Kirschtomaten • 1 Zweig fein geschnittener Rosmarin • 4 Stangen geschälter weißer Spargel • 4 Stangen von den Rispen befreiter grüner Spargel • 1 Zitrone • 50 g Butter • 500 g Mehl • 20 g Hefe • 10 g Salz • 375 ml lauwarmes Wasser • 100 ml Olivenöl • für das Kochwasser Zucker • für das Kochwasser Salz • zum Bestreuen grobes Meersalz Für den weißen Spargel einen Topf mit Salzwasser, Zitronensaft, Butter und etwas Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin bissfest garen und dann in etwas Kochwasser auskühlen lassen. Den grünen Spargel kurz in Salzwasser blanchieren. Für die Focaccia ein Blech mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und dann nach und nach mit dem Mehl verkneten. Das restliche Olivenöl und das Salz zugeben und noch einmal ordentlich durchkneten. Den Teig mit den Händen auf dem Blech verteilen, mit einem Tuch vorsichtig abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig gegangen ist, den Spargel in Stücke schneiden und zusammen mit den Kirschtomaten bunt auf die Focaccia verteilen. Am Ende alles noch mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad circa 10 Minuten backen bis sie goldbraun ist. Kurz auskühlen lassen und mit einem Brotmesser in Stücke schneiden. Zutaten für das Kräuterschaumsüppchen • 150 g gepulte Erbsen • 40 g Butter • 1 geschälte, in kleine Stücke geschnittene Kartoffel • 3 in feine Stücke geschnittene Schalotten • 100 ml Weißwein • 50 ml weißer Portwein • 1 Liter Gemüsefond • 100 ml Milch • 50 ml Sahne • 1 Zitrone • ein Strauß bunter Gartenkräuter • Salz • eine Prise Zucker • Pfeffer Die Schalotten in der Butter anschwitzen. Die Kartoffel zugeben, kurz mitschwitzen, würzen und dann mit dem Portwein und Weißwein ablöschen. Um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen. Die Erbsen (bis auf ein paar als Suppeneinlage)zugeben und alles kurz einköcheln lassen. Mit der Sahne und Milch auffüllen. Die Kräuter in einen Mixer geben. Die heiße Suppe darauf geben und gut mixen. Alles durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken und mit Zitronensaft etwas Frische hineingeben. Anrichten • 1 gezupfte Schnittlauchblüte Die Erbsen und die Schnittlauchblütensegmente in den Teller geben. Mit der duftenden Suppe aufgießen. Die Spargelfocaccia dazu reichen. Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 02.06.2016 Koch/Köchin: Volker Fuhrwerk Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
© Copyright 2024 ExpyDoc
