Landratsamt Sigmaringen, Fachbereich Landwirtschaft Grünes Zentrum Winterlingerstr. 9 72488 Sigmaringen Mai 2016 Rezepte sind für 4 Personen Spargelragout in Kräuterrahm 500 g weißer Spargel Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen (grüner (Bleichspargel) Spargel braucht nicht geschält werden, maximal das 500 g grüner Spargel untere Drittel). Beim weißen und grünen Spargel die Enden abschneiden, dann den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen und Abschnitte in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 30 Minuten kochen lassen. Dann abseihen und den Sud für eine Suppe oder Soße verwenden. 250 ml Wasser 250 ml Wasser in einem weiten Topf erhitzen, Salz und 1 TL Salz Zucker zugeben, dann die Spargelstücke zugeben und 2 TL Zucker darin bissfest garen (8 – 10 Minuten). Dann den Sud abgießen und zur Seite stellen zum abkühlen lassen. ½ Bund Schnittlauch Schnittlauch und Zitronenmelisse waschen und in feine 5 Zweige Zitronenmelisse Röllchen bzw. Streifen schneiden. 30 g Butter 30 g Mehl 100 ml Milch 100 ml Sahne 50 ml Weißwein Ca. 200 ml Spargelsud Salz Pfeffer Zitronensaft Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und goldgelb rösten. Dann mit kalter Milch, Weißwein und Sahne ablöschen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. Jetzt noch den Spargelsud dazu geben. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den feingeschittenen Kräutern abschmecken, dann die gegarten Spargelstücke unterheben und in der soße nochmals ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln (200 g pro Person) und roher Schinken (50 – 80 g pro Person). Ebenso kann Kopfsalat dazu angeboten werden. Rhabarber-Muffins (16 - 18 Stück) 250 g Rhabarber Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Papiermuffinförmchen Das Muffinblech mit Papierförmchen füllen. 100 g Mehl Für die Streusel das Mehl, Butter und Zucker mit der Hand 80 g weiche Butter verkneten und dann zerbröseln. 60 g Zucker 1 Ei Für den Teig alle Zutaten in die Rührschüssel der 140 g Zucker Küchenmaschine geben und verrühren. 100 g Öl 150 g Joghurt 100 g Schmand 4 EL Milch 240 g Mehl 1 TL Zimt ½ Päckchen Backpulver Den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen verteilen. Dann die Rhabarberstücke darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel auf den Muffins verteilen. Muffins 25 - 30 Minuten backen.
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