Sauer gekochte Entenkeule mit Bratkartoffeln a Zutaten für die Entenkeule (für 4 Personen): • 4 (je 300 g) Entenkeulen • 200 g Zucker • 30 g Salz • 1 l Wasser • 400 ml (10 % Säure) Essig • 1 Zwiebel • 1 TL Majoran • 1 TL Pfefferkörner • 1 Lorbeerblatt • 2 Nelken Alle Zutaten bis auf die Entenkeulen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Entenkeulen in dem Fond für circa zwei Stunden gar köcheln lassen. Herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit einer Prise Zucker bestreuen und bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen. Den Sauerfond aufheben und durch ein feines Sieb passieren. Zutaten für die Soße: • 0,5 l (Sauer-) Fond • 50 g brauner Rohrzucker • 50 g Preiselbeeren • etwas Speisestärke Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Fond vorsichtig unter Rühren ablöschen. Zum Kochen bringen und mit Stärke auf die gewünschte Konsistenz abbinden. Preiselbeeren (am besten gekühlt) in die Soße einrühren. Zutaten für die Bratkartoffeln: • 800 g Pellkartoffeln • 1 kleine Zwiebel • 100 g gewürfelter Speck • 3 EL Pflanzenöl • Salz • Pfeffer Kartoffeln als Pellkartoffeln am Vortag in reichlich Salzwasser gar kochen. Pellen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit den Speckwürfeln in die Pfanne geben. Zwiebel pellen und fein würfeln. Kurz vor Garende zu den Kartoffeln geben. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten für das Backobst: • 400 g Backobst Backobst in Wasser aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Als Beilage zu den Entenkeulen reichen. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 25.05.2016 Koch/Köchin: Jan Löwel Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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