VOLLKORNBROT Zutaten: 500 g 25 g 50 g 15 g 1 Würfel 470 ml Dinkelvollkornmehl Haferflocken (kernig oder zart) Sonnenblumenkerne Steinsalz Frischhefe Wasser Die Menge ergibt ein 1 kg Vollkornbrot (Kastenform) Zubereitung: Den Hefewürfel in dem lauwarmen Wasser auflösen lassen. Die restlichen Zutaten in der Zwischenzeit in eine Schüssel geben. Eine Kastenform bereitstellen. Der Backofen muss nicht vorgeheizt werden. Die eingeweichte Hefe kann nun am besten mit einer Gabel verrührt werden. Sobald sie komplett aufgelöst ist, wird das Hefewasser in die Schüssel zu den restlichen Zutaten gegossen. Der Teig wird nun kurz (ca. 5 Minuten) mit der Hand verknetet, bis alles gut vermischt. Der Teig ist sehr weich und leicht zu kneten. Den fertigen Teig dann sofort in eine Kastenform geben. Achtung: Bei Formen ohne Antihaftbeschichtungen einen Streifen Backpapier auf den Formenboden legen (nicht die Form buttern, da Butter schnell ranzig wird und das Brot sich dann nicht länger hält). Die Brotform wird unverzüglich in den Backofen gegeben – der Teig muss nicht aufgehen. Das Brot wird nun ca. 50 Minuten bis 1 Stunde gebacken (Umluft: 180 °C, Ober/Unterhitze: 200 °C). Copyright 2016, Bianca Heinicke www.raffiniertunraffiniert.de Wer nicht sicher ist, ob das Brot innen auch durchgebacken ist, kann das Brot mit Ofenhandschuhen aus der Form holen und mit dem Fingerknöchel auf den Brotboden klopfen – wenn es hohl klingt, ist es fertig (Klopftest). Guten Appetit! Copyright 2016, Bianca Heinicke www.raffiniertunraffiniert.de
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