Bärlauch-Risotto Zutaten Bärlauch-Pesto: 200 g Bärlauch (frisch) 50 g glatte Petersilie 15 g Pinienkerne 50 g Parmesan (32% Fett i. Tr.) 130 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Zutaten Risotto: 2 l Gemüsefond 100 g Parmesan (32% Fett i. Tr.) 100 g Butter 200 g Schalotten 10 g Knoblauch (1 Zehe) 60 ml Olivenöl 560 g Risotto-Reis 340 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt Zubereitung: Bärlauch-Pesto: Bärlauch und Petersilie putzen. Pinienkerne trocken anrösten und Parmesan fein reiben. Alle Zutaten mit dem Öl in einem Mixer pürieren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Risotto: Fond erhitzen und beiseite stellen. Parmesan fein reiben. Butter in Würfel schneiden, kalt stellen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 2 – 3 Minuten ohne Farbe glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, dabei ständig umrühren. Sobald der Weißwein verkocht ist, Lorbeerblatt und 1/3 des Fonds unter Rühren zugeben. Risotto anschließend ca. 18 Minuten unter gelegentlichem Rühren fertig kochen und immer wieder Fond nachgießen. Die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit dem vorbereiteten Bärlauch-Pesto abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Das Risotto sollte eine cremig-sämige Konsistenz haben und angenehm würzig nach Parmesan schmecken. Tipp: Das Risotto passt sehr gut zu gebratenem Fisch oder Fleisch, z. B. Lachs oder Kalbsfilet. Als Vegetarische Alternative kann auch frischer kurz gebratener Spargel untergehoben werden Guten Appetit!
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