Sonntagskuchen

Sonntagskuchen
Claudia Hennicke-Pöschk
Freitag, 13.05.2016
Waldmeister-Pistazien-Torte
Für ca. 12 Stücke
Für die Erdbeerwürfel:
200 g reife Erdbeeren
40 g Zucker
20 ml Waldmeistersirup
Für den Pistazienboden:
½ Vanilleschote
80 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (ca. 100 g, Größe M)
40 g Mehl (Typ 405)
1 TL Backpulver, gehäuft
70 g gemahlene Pistazien
Für die Erdbeerfüllung:
3 Blatt Gelatine (ca. 6 g)
300 g Erdbeeren
30 g Zucker
20 ml Zitronensaft
Für die Waldmeistersahne:
4 Blatt Gelatine (ca. 8 g)
200 ml Weißwein
50 ml Waldmeistersirup
50 ml Aprikosensaft
3 Eigelb (ca. 60 g, Größe M)
40 g Zucker
10 g Weizenpuder (Weizenstärke)
500 g Sahne
Für den Waldmeisterspiegel:
1,5 Blatt Gelatine
150 ml Weißwein
20 ml Waldmeistersirup
40 g Puderzucker
Etwas grüne Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für die Erdbeerwürfel die Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Würfel schneiden.
Die Erdbeerwürfel mit Zucker bestreuen, den Waldmeistersirup darüber geben und das
Ganze mindestens eine Stunde ziehen lassen.
3. Für den Pistazienboden die Vanilleschote längs aufschneiden.
Das Mark herausschaben und mit Butter, Zucker und Salz
verrühren. Die beiden Eier einzeln unterrühren.
4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und die gemahlenen Pistazien zufügen.
Das Mehlgemisch unter die Eimasse heben. Den Teig in eine mit Backpapier belegte
Springform (Durchmesser 26 cm) geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten
goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Für die Erdbeereinlage die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
6. Die Erdbeeren waschen, entstielen und pürieren. 50 g des Erdbeerpürees erwärmen und
die eingeweichte Gelatine unterrühren. Das restliche Erdbeerpüree, Zucker und Zitronensaft
glattrühren, die Gelatine zufügen und in einen mit Klarsichtfolie ausgelegten Tortenring
(Durchmesser 22 cm) füllen. Für 20 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
7. Für die Waldmeistersahne die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
8. Weißwein und Waldmeistersirup im Topf erhitzen.
9. Aprikosensaft, Eigelbe, Zucker und Weizenpuder glattrühren und in das kochende
Weißwein-Waldmeistergemisch einrühren. Den Topf vom Herd ziehen. Die ausgedrückte
Gelatine unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.
10. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Sahne aufschlagen und unter die Masse heben.
11. Für den Waldmeisterspiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Weißwein
erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
12. Den restlichen Weißwein, Waldmeistersirup und Puderzucker verrühren und mit
Lebensmittelfarbe leicht grün einfärben. Die aufgelöste Gelatine zufügen.
13. Zur Fertigstellung der Torte den Pistazienboden mit einem Tortenring (Durchmesser 26
cm, 5 cm hoch) umstellen.
14. Etwa ein Viertel der Waldmeistersahne einfüllen und gleichmäßig verstreichen.
15. Die Erdbeerwürfel gleichmäßig auf der Waldmeistersahne verteilen und zwei Viertel der
Waldmeistersahne oben drauf geben.
16. Die Erdbeerfüllung einlegen und mit der restlichen Waldmeistersahne bedecken
und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
17. Nach der Kühlzeit den Waldmeisterspiegel auf die Oberfläche geben und erstarren
lassen.
18. Die Torte kann nach Bedarf mit kleinen weißen Blüten aus Rollfondant und / oder
frischem Waldmeister dekoriert werden.

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