Spargel mit Lachs und Ingwer-Safran-Soße a Zutaten (für 4 Personen): • 400 g grüner Spargel • 400 g weißer Spargel • 4 x 100 g Lachssteak • 2 Schalotten • 20 g frischer Ingwer • 20 g Knoblauch • 400 ml Sahne • 400 ml weißer Portwein • 1 Zitrone • 1 Stange Zitronengras • 1 Messerspitze Safranpulver • 1 Messerspitze Vanille • 1 Prise Salz • 1 Prise Zucker • 1 Prise Pfeffer • 2 EL Sonnenblumenöl Den weißen Spargel komplett schälen, den grünen nur an den Enden. Dann bei beiden Sorten etwa einen Zentimeter an den Enden abschneiden. Den weißen Spargel inklusive Schale in kochenendes Wasser legen, mit Salz und Zucker würzen. Das Ganze etwa 20 Minuten lang auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Den grünen Spargel in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Für die Soße den Ingwer und die Schalotten würfen und mit dem Knoblauch in einem Topf kurz anbraten. Mit dem weißen Portwein ablöschen. Sahne und Zitronengras dazugeben und alles um etwa ein Drittel reduzieren lassen. Den Safran und die Vanille hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Zitronengras wieder herausnehmen. Den Lachs bis zum gewünschen Gärgrad anbraten. Den Spargel gemeinsam mit dem Lachs auf einem Teller anrichten und die Soße darüber geben. Sendung/Quelle: Hamburg Journal Letzter Sendetermin: 15.04.2016 Koch/Köchin: Dave Hänsel Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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