Fenchel-Zucchinisuppe mit frittiertem Rucola a Zutaten (für 4 Personen): • 2 Knollen Fenchel • 2 Zucchini • 2 Kartoffeln • 2 Bund Rucola • 1 Zwiebel • 1 Zehe Knoblauch • 1-1 ½ l Gemüsebrühe • 1 EL Butter • 100 g Crème double • 150 g Crème fraîche • 50 g Parmesan • Meersalz • Schwarzer Pfeffer • Chilipulver • zum Frittieren: hoch erhitzbares Pflanzenöl Fenchel, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch säubern oder schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und farblos anschwitzen. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Rucola waschen. Ein Bund grob hacken, zur Suppe geben und alles fünf Minuten weiter köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und vom Herd nehmen. Crème double, Crème fraîche und zwei Esslöffel geriebenen Parmesan vorsichtig unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver abschmecken. Die übrigen Rucolablätter in einer Salatschleuder und mit Küchenkrepp gut trocken, damit es beim Frittieren nicht so spritzt. Pflanzenöl erhitzen und die Rucolablätter darin kurz und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp legen und das Fett abtropfen lassen. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit dem frittierten Rucola garnieren. Darüber noch geriebenen Parmesan streuen. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 01.05.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass und Bettina Tietjen Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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