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Vorspeisen
Büffelmozzarella / Feige / bunte Tomaten / geröstetes Weißbrot / Rucola
12,00 €
Salat von gebratenem Spargel / Wachtel / Wildkräuter / Löwenzahnsalat / Pinienkerne
12,00 €
Ceviche von der Fjordforelle / Jakobsmuschel / Granatapfel / Frühlingsgemüse / Pomelo
10,00 €
Suppen
Bärlauchsuppe / gebackenes Bio-Ei / Nussbutter / Affila Kresse
8,00 €
Spargelcrème / gebratene Jakobsmuschel / Röstzwiebeln / Schnittlauchöl
9,00 €
Hauptgänge
Canneloni vom geschmorten Kaninchen / Spargelragoût / Morcheln / Estragon
27,00 €
Entrecôte 600g (für 2 Personen) / Speckbohnen / Salat / Röstkartoffeln
Sauce Béarnaise & Kalbsjus
60,00 €
Hummer / grüner Apfel / Vadouvan / Krustentierschaum
25,00 €
Ochsenschwanz (24 Std. geschmort) / Rahmspitzkohl / Pfifferlinge / Semmelknödel / Trüffeljus
24,00 €
Beef Tatar am Tisch zubereitet / geröstetes Sylter Brot / Feldsalat / Senfcrème
21,00 €
Papillote von der Fjordforelle / knackiges Gemüse / Couscous / Bio-Zitrone
21,00 €
Sous-vide gegartes Kokländer Hähnchen / Bärlauchrisotto / Frühlingsgemüse / Schalottenjus
21,00 €
Wild gefangene Meeräsche / Ratatouille / Taggiasca Oliven / Calamaretti / Basilikum
25,00 €
Vegetarisch
Bio-Onsen Ei (1Std. bei 63°C gegart) / Kartoffelstampf / Rahmspinat / Trüffel
16,00 €
Carnaroli Risotto / grüner & weißer Spargel / Grana Padano / Kräuter
16,00 €
Spezial
Tagliatelle aus dem Parmesanlaib mit schwarzen Frühlingstrüffeln:
Als Vorspeise
14,00 €
Als Hauptgericht
19,00 €
Mangold-Frühlingsmenü
Brotsalat à la Gastwerk
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Gebackenes Kalbsbries / junge Erbsen / Morcheln / Kartoffel
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Eifeler Ur-Lamm / Cidre-Selleriepüree / junges Gemüse / Trüffeljus
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Topfenknödel / Brioche / Rhabarber / Minze
48,00 € / pro Person
Dessert
Aufgeschäumte Orangen Crème Brûlée / Erdbeersalat /
Waldmeister / weißes Schokoladeneis
10,00 €
Variation von Rhabarber & Quark / Pfefferkrokant / Honigkresse
11,00 €
Terrine von der Valrhona Schokolade / Ingwerkrokant /
kandierte Haselnuss / Kirschsorbet
12,00 €
Französische Käsevariation / geröstetes Brot / Weintrauben / Nüsse / Kresse
16,00 €

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