Risotto mit Ziegenfrischkäse

RISOTTO MIT ZIEGENFRISCHKÄSE UND SELLERIE
Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitung
2 mittelgroße Schalotten
3 Stangen Staudensellerie
1 Bund glatte Petersilie
natives Olivenöl
1000 ml Gemüsebrühe
400 gr Risotto Reis
250 ml Weißwein mit viel Säure (Riesling)
250 gr Ziegenfrischkäse
50 gr kalte Butter
Salz und Pfeffer
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die
Blätter von den Petersilienstangen zupfen. Die Blätter grob hacken sowie die
Petersilienstangen extra schneiden und zu den Schalotten geben.
Die Selleriestangen vom Grün befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe ansetzen. In einem weiten Topf Olivenöl erhitzen und die
Schalottenwürfel mit den geschnittenen Petersilienstangen andünsten.
Anschließend den Risottoreis dazu geben und diesen für ca. 2-3 Minuten
glasig andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und warten bis dieser fast ein reduziert ist.
Danach unter konstantem Rühren die noch warme Gemüsebrühe nach und
nach zu dem Reis geben bis dieser noch leicht bissfest ist und das Risotto
eine cremige Konsistenz aufweist.
Den Sellerie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer 5 Minuten bei mittlerer
Hitze leicht andünsten. Anschließend den Ziegenkäse und die gekühlte
Butter unter das Risotto rühren.
Nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen, das Risotto in tiefen
Tellern anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.
Beilagen
Dazu passt ein Spinatsalat mit einem Dressing von Apfelessig und Honig
Gebrüder Volkhardt
München,
Weingroßhandlung,
Zweigniederlassung der
Hotel Bayerischer Hof
Gebr. Volkhardt KG
Kaflerstraße 15
81241 München
Tel +49.89.82 92 12-0
Fax +49.89.82 92 12-26
[email protected]
www.volkhardts.de
HypoVereinsbank
IBAN: DE35 7002 0270
0037 0571 00
BIC: HYVED EMM XXX
Amtsgericht München
HRA 69845
UST-ID.Nr. DE161882268
Betriebsleitung
Torsten Kuhne

Download Report