Omas warmer Kartoffelsalat Rezept von Olaf Baumeister (für 4 Personen) Zutaten 800 g Kartoffeln, festkochend 1 TL Kümmel 200 ml Brühe (Rinder- oder Geflügelbrühe) 100 ml kaltgepresstes Rapsöl 3 EL durchwachsener Speck 2 Schalotten Salz, Pfeffer und Muskatnuss 5 EL Weißweinessig 1 TL Zucker 2 EL Speisestärke 2 EL Butter 100 g frische Brennnesseln (nur die kleinen Spitzen oben) 1 Lorbeerblatt Zubereitung Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Kümmel bissfest garen, abschütten, pellen und grob würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln, den Speck ebenfalls fein würfeln und in einem schweren Topf mit etwas Rapsöl kräftig anbraten. Die Schalotten dazugeben und kurz mitschwitzen. Alles mit der Brühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und dem Essig abschmecken. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren den Fond damit leicht binden. Die noch warmen Kartoffeln zu dem Fond geben und alles bei kleiner Temperatur zehn Minuten ziehen lassen. Die Brennnesselspitzen von den groben Stielen befreien, mit kaltem Wasser waschen und unter den Kartoffelsalat geben. Am besten sofort servieren.
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