Vegetarische und vegane Aufläufe und Pizzen

Vegetarische und vegane Aufläufe und Pizzen
Kartoffeltopf
700 g Kartoffeln
5 EL Olivenöl
2 Stangen Porree
150 ml Gemüsebrühe
2 EL fein gehackte Kräuter
Pfeffer, 1 TL Salz, 1 EL Zitronensaft
Salat zum Servieren, frische Kräuter und die Schale einer unbehandelten Zitrone zum Garnieren
Die Kartoffeln würfeln und ca. 6 min kochen. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Porree andünsten, bis er weich
ist. Die Auflaufform mit den gekochten Kartoffeln und dem Lauch auslegen. Dann die Gemüsebrühe, die Kräuter
und den Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung über die Kartoffeln und
den Porree gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Gas Stufe 5) 35 min backen, bis die Kartoffeln gar sind. Den
Auflauf mit frischen Kräutern und Zitronenschale garniern und mit dem Salat servieren.
Kartoffelauflauf
750g Kartoffeln
1 Broccoli
1 Zwiebel
200g Pilze
Soße:
60g Cashewkerne
200ml Gemüsebrühe
500ml Sojamilch
1 EL Mehl (Mais oder Kichererbsen)
Die gekochten und gewürfelten Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Darüber verteilt man die angebratenen
Zwiebeln, die Pilze und den bißfest gekochten Broccoli. Cashewkerne mit der Gemüsebrühe mixen, mit 1 EL Mehl
aufkochen und die Sojamilch dazurühren. Diese Bechamelsoße über den Auflauf gießen und mit etwas Sesam
bestreuen. Bei 1800C 30-40 Minuten backen.
Vegetarische Vollkornpizza
Zutaten für ein Blech:
Teig
500g frischgemahlenes Vollkornweizenmehl
10 g Hefe
ca. 300 ml lauwarmes Wasser
1 geh. EL Meersalz
6 EL Olivenöl
5 TL Koriander, oder Fenchel- Anis-Kümmel-Mischung
Belag:
5 große Zwiebeln
6 Tomaten
3 Paprika
1 Zucchini
500 g frische Pilze
1 Porreestange
Salz, Pfeffer, Majoran
1 Packung Mozzarella oder Cashewkäse (das Rezept finden Sie in der Rubrik »Brotaufstriche«)
Zubereitung Teig:
Die Hefe mit Honig und warmem Wasser ansetzen. Ca. 10 min warten bis sie gegangen ist. Das Vollkornmehl in
das lauwarme Wasser geben. Dann die Hefe dazugeben, das Salz, die Gewürze und das Öl. Den Teig kneten. Evtl.
noch Wasser hinzugeben. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sondern muss eine gute, feste Konsistenz haben. Ein
paar Minuten gut durchkneten. Danach ca. 1/2 bis 3/4 Stunde an einem warmen, geschützen Ort aufgehen lassen,
bis der Teig sich nahezu verdoppelt hat. Günstig ist der Backofen, wobei der nur auf 50°C kurz erwärmt werden
darf. Danach noch einmal gut durchkneten und auf das Pizzablech legen. Die Teigschicht darf nur sehr dünn sein,
da sie noch aufgeht.
Zubereitung Belag:
Die Pilze säubern, klein schneiden und mit Öl zusammen in einer Pfanne schmoren. Die Zwiebeln später in die
Pfanne geben, wenn die Pilze schon beträtlich geschrumpft sind. Mit Majoran und Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles schmoren bis die Pilze gar sind.
Das Öl in eine Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln, den Porree, die Zucchini und die Paprika kleinschneiden, in
den Topf geben und im Öl dünsten bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die
Masse auf den Teigboden geben. Dann die Pilze auf den Boden verteilen, die Tomaten in Scheiben schneiden und
den Boden damit belegen. Zum Schluss die Mozzarella oder denCashewkäse in kleine Stücke schneiden und über
dem Belag verteilen. Den Teig bei 200°C ca. 45 min backen. Nach dem Backen noch einige Zeit ruhen lassen.
Gemüsekuchen
Zutaten für ein Blech:
Teig
500g frischgemahlenes Vollkornweizenmehl
10 g Hefe
ca. 300 ml lauwarmes Wasser
1 geh. EL Vollmeersalz
6 EL Olivenöl
5 TL Koriander (oder Fenchel- Anis-Kümmel-Mischung)
1 Zwiebel
Belag:
5 große Zwiebeln
6 Tomaten
1 Zucchini
2 Paprika
1 Porreestange
Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung Teig:
Die Hefe mit Honig und warmem Wasser ansetzen. Ca. 10 min warten, bis sie gegangen ist. Das Vollkornmehl in
das lauwarme Wasser geben. Dann die Hefe dazutun, das Salz, die Gewürze, die kleingeschnittene Zwiebel und
das Öl. Den Teig kneten. Evtl. noch Wasser hinzugeben. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sondern muss eine feste
Konsistenz haben. Ein paar Minuten gut durchkneten. Danach ca. 1/2 bis 3/4 Stunde an einem warmen, geschützen
Ort aufgehen lassen bis der Teig sich nahezu verdoppelt hat. Ideal ist der Backofen, wobei der nur auf 50°C kurz
erwärmt werden darf. Danach noch einmal gut durchkneten und auf das Blech legen. Die Teigschicht darf nur sehr
dünn sein, da sie noch aufgeht.
Zubereitung Belag:
Das Öl in eine Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln, den Porree, die Zucchini und die Paprika kleinschneiden, in
den Topf geben und im Öl dünsten bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Majoran abschmecken. Die Masse auf
den Teigboden geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den Boden damit belegen. Den Teig bei 200°C ca.
45 min backen. Nach dem Backen noch einige Zeit ruhen lassen.

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