Wettbewerbsbedingungen

LEHRLINGSWETTBEWERB
DER KONDITOREN 2016
Donnerstag, 7. April 2016, WIFI Kärnten GesmbH.
Lehrküche 1 C 503, Lehrküche 2 C 505 - 5. Stock,
Europaplatz 1, 9021 Klagenfurt am Wörthersee
Motto:
DIE WELT DER MUSICALS
1. Geschenkstorte
Eine Grundtorte mit max. 30 cm kreisförmigen Durchmesser ist ungefüllt und uneingedeckt
mitzubringen.
Dekorteile müssen an Ort und Stelle angefertigt werden. Die Torte muss fertig zusammengestellt präsentiert werden.
Es werden möglichst originelle Ideen und Garnierungen erwartet. Die notwendigen
Materialien sind mitzubringen.
2. Obers-Aufschnitttorte
Aus einem mitgebrachten Tortenboden in der Größe zwischen 22 bis 26 cm Durchmesser
(14 – 16 Stück) ist eine Aufschnitttorte herzustellen.
Dekorteile aus Tunkmasse, Marzipan, Zucker, usw. müssen an Ort und Stelle angefertigt
werden.
Als Füllmaterial zum Tränken, Eindecken, Einstreuen sind geeignete Materialien
mitzubringen.
Die Torte ist anzuschneiden und zum Verkosten der Jury auf einem Teller, der mitgebracht
wird, serviergerecht anzurichten.
3. Modellierarbeiten
a) Marzipanfiguren
Aus mitgebrachtem Marzipan sind 4 Figuren (zumindest 2x2) herzustellen. Der Marzipan
kann gefärbt oder geschminkt (d.h. AIR-BRUSH gefärbt) werden. Das Gewicht einer Figur
darf mit Kuvertüre 80 Gramm nicht überschreiten. Die Figur muss mit Kuvertüre
ausgefertigt werden (z.B. Kuvertüreplatte).
b) Blüten
Es sind mindestens 3 Blüten herzustellen und diese zu einem Arrangement mit Stielen und
Blättern zu gestalten. Unterlagsdekorteile müssen, wenn sie aus essbarem Material
gefertigt sind, an Ort und Stelle erzeugt werden (z.B. Schokolade, Karamellzucker oder
Marzipanunterlagen).
4. Petit-fours
Aus eingesetzten Rohlingen (Körpern) sind 6 Sorten à 4 Stück mit einem Durchmesser von
ca. 3,5 cm herzustellen (Maximalgröße).
2 Sorten müssen glasiert werden.
Dekorteile aus Tunkmasse, Marzipan, Zucker, usw. müssen an Ort und Stelle angefertigt
werden.
5. Getunkte Pralinen
Aus mitgebrachten ausgestochenen Pralinenkorpussen (Gewicht je Korpus ca. 8-10 g) sind 4
Sorten a` 4 Stück mit Kuvertüre , Milch Kuvertüre oder weißer Kuvertüre zu tunken. Eine
dekorative Ausfertigung ist erwünscht.
6. Dessertteller
1 kreativer Dessertteller in 2-facher Ausfertigung ist an Ort und Stelle auszufertigen und
auf mitgebrachten Tellern anzurichten.
Wichtige Informationen und Bedingungen:
Termin:
Donnerstag, 7. April 2016, Beginn 07:30 Uhr
Ort:
WIFI Kärnten GesmbH.
Lehrküche 1 C 503, Lehrküche 2 C 505 – 5. Stock,
Europaplatz 1, 9021 Klagenfurt am Wörthersee
Beginn:
Ende:
07:30 Uhr
14:30 Uhr ca. – anschließend Bewertung und Siegerehrung
Einrichten des Arbeitsplatzes ab 07:00 Uhr möglich !
Die Teilnehmer haben entsprechend der Ausschreibung die entsprechenden
Materialien mitzubringen.
Ausrüstung der Teilnehmer:
Die Teilnehmer haben die Berufsbekleidung lt. HACCP Vorschriften (Haube, Jacke, Schürze
und Pepitahose) ihre Werkzeuge (ev. Handmixer) Roh. und Hilfsstoffe (Kuvertüre nur in
Linsen oder Blockform und keinen ausgerollten Marzipan) sowie sämtliches
Arrangiermaterial mitzubringen.
Jury:
Die Bewertung erfolgt durch eine Fachjury nach einem Punktesystem. Die Fachjury
bewertet die einzelnen Teilnehmer ausschließlich nach einem Bewertungsbogen. Die
Entscheidung der Jury ist endgültig und nicht anfechtbar.
Bewertungskriterien:
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Aussehen
Geschmack
Fachliche Arbeitsweise
Es zählt die Eigenkreation des Teilnehmers
Beschaffenheit der Speise (Torte, Petit-fours, Desserts)
Kreativität (Raffinesse)
Fachliche Fertigkeiten
Kleidung, persönliche Hygiene
Sicherheit bei der Arbeit
Anrichteweise (Desserts)
Präsentation der fertigen Arbeiten
Vorbereitungsmappe
Punkteabzüge für:
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Fachliche Mängel in der Herstellung
Fehlender bzw. artfremder Geschmack
Unökonomische Arbeitsweise
Übermäßige Abfallmenge
Mangelnde Hygiene am Arbeitsplatz
Fehlende Genauigkeit
Unvollständige Tätigkeiten
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Mängel bei der Erfüllung der Bewertungskriterien
Nichtbeachten der Ausschreibungskriterien
Zeitüberschreitung
Bei den Tätigkeiten wird neben dem Zeitlimit auch kontinuierliche und flüssige
Arbeitsweise zur Beurteilung herangezogen.
... Medaillen
Prämierung
Die Auswertung der einzelnen Arbeitsproben erfolgt unmittelbar nach dem Wettbewerb.
Dabei wird festgestellt, welcher Teilnehmer aufgrund der Punkte eine Gold-, Silber- oder
Bronzemedaille errungen hat.
Folgende Punktebewertungen sind mit Medaillenprämiierungen vorgesehen:
Bis zu
von
von
von
40 Punkte von 90 möglichen Punkten
41 bis 64 von 90 möglichen Punkten
65 bis 79 von 90 möglichen Punkten
80 bis 90 von 90 möglichen Punkten
Anerkennungsurkunde
Bronzemedaille
Silbermedaille
Goldmedaille
Die Überreichung der Medaillen und Urkunden erfolgt nach dem Bewerb.
Die zwei Besten des Landeslehrlingswettbewerbes vertreten Kärnten
beim Bundeslehrlingswettbewerb am 22. und 23. Juni 2016
in Feldkirch/Vorarlberg
ACHTUNG!
Die WKK-Tiefgarage (Einfahrt Gabelsbergerstraße, Ticketziehung erforderlich) kann am
Tag des Lehrlingswettbewerbs kostenlos genutzt werden. Parktickets werden für die
Lehrlinge am Wettbewerbsort ausgeteilt.
Fahrtkostenzuschuss des Landes
Lehrlinge erhalten einen Fahrtkostenzuschuss für Fahrten zu Berufswettbewerben aus der
Arbeitnehmerförderung des Landes. Weitere Infos unter
http://www.arbeitnehmerfoerderung.at/index.html oder Arbeiterkammer T 050 477-4000.
Jeder Teilnehmer erklärt sich durch seine Teilnahme am Bewerb mit der Verwertung der
beim Wettbewerb gemachten Fotos einverstanden.
Obwohl aus Gründen der Lesbarkeit im Text die männliche Form gewählt wurde, beziehen
sich die Angaben in der Ausschreibung selbstverständlich auf Angehörige beider
Geschlechter.

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