VORSPEISEN VORSPEISEN

VORSPEISEN
Gemischter Salat süß-saurer Kürbis | Cashewnüsse
gebratene Austernpilze
VORSPEISEN
€ 12,50
Ora King Lachs
Rote Beete | Wasabi Créme frâiche
Papadam | Gurkenrelish
Austernpilze sind besonders kalorienarm, da sie keine
Kohlenhydrate enthalten und fast fettfrei sind.
Feldsalat Maracujadressing | Cranberries | Granatapfel
Ziegenkäsetaler im Knuspermantel
Unser Krabbencocktail € 14,50
Traubenkern-Pfirsichdressing | Dill-Senfsauce | Avocado
€ 14,50
Die Ziegenkäserei Hof Sondermann fanden wir bei einem
Spaziergang durch den Naturpark Hohe Mark.
Der Ziegenkäse kommt leicht gesalzen, ist cremig und mild.
Vegane Terrine von geschmorter Paprika und Zucchini € 11,80
Basilikum-Orangensauce
€ 15,50
Die Marlborough Sounds, Herkunft des ORA KING Lachses.
Der König unter den Lachsen mit dem höchsten Wert
an Omega-3-Fettsäuren.
Thunfisch Sashimi Wakame Algensalat | Sesam Mayonnaise
€ 15,50
Wakame schmeckt angenehm nach Meer und hat eine knackige
Konsistenz. In der traditionellen Chinesischen Medizin setzt man
Algen schon seit rund 5000 Jahren als Heilmittel zur Blutdrucksenkung und Blutreinigung ein.
Tatar vom Rind ( klassisch )
angemacht mit Schalotten | Sardellen | Kapern | Senf
Trüffelcreme
€ 16,50
SUPPE
Tagessuppe
HAUPTSPEISEN
€ 6,00
Pilzstrudel mit jungem Spinat
€ 15,80
vegetarisch
Rote Beete Essenz
Geräucherter Aal
„KÜ“llabaisse – Unsere Fischsuppe
Die kürzeste Verbindung von Duisburg nach Marseille,
dem Ursprungsort der Bouillabaisse.
€ 8,50
Gnocchi in Kürbis-Rucola-Rahm | Schafskäse
vegetarisch
€ 11,50
€ 12,90
Unsere gebratene Blutwurst mit Kartoffelpüree und Gewürzäpfeln
Konfierter Schweinebauch & Jakobsmuschel
Blumenkohl | Sesam | Hoisinsauce
Amarettini | Jaipur Curry
Die Currymischung Jaipur ist mittelscharf und leicht pikant.
Sie besteht aus 12 verschiedenen Gewürzen, mitunter Koriander,
Zimt und Kreuzkümmel, als perfekter Kürbisbegleiter.
ZWISCHENGERICHTE
Gebratene Flönz mit Himmel und Äad
€ 16,50
€ 14,50
Unser Mangalitza-Schweinebauch vom Hof Tenbründel wächst
unter dem Aspekt der biologisch-dynamischen Landwirtschaft
heran. Dunkel und marmoriert, enthält es Fett und schmeckt
intensiv und nussig.
Fang des Tages
Tagesempfehlung
Ganze Dorade ( entgrätet )
€ 22,50
Venere Risotto | Safransauce | Fenchel-Orangensalat
Vegane Variante ohne Dorade
€ 15,50
Dieser Venere Reis aus dem Piemont überzeugt durch seine auffällige,
natürlich schwarze Farbe und den nussigen, leicht süßlichen Geschmack.
Sein Duft erinnert an frisch gebackenes Brot.
Gebratene Seezunge ( 300 gr. )
Petersilienkartoffeln | Pinienkernspinat | Remoulade
Geschmortes Ochsenbäckchen
Stampfkartoffeln | Karotten-Lauchgemüse
Wiener Schnitzel vom Kalb
Kartoffel-Gurken-Salat | gerösteter Sesam
Mango-Chilichutney
€ 29,00
€ 21,90
€ 21,50
HAUPTSPEISEN
DESSERT
Rosa gebratener Kalbsrücken
Pestojus | Serranoschinken | Salbei | Paprikagnocchi
€ 23,90
Barbarie Entenbrust
€ 20,50
Cous-Cous | Pflaumensauce | Pak-Choi | Minimais
Vegetarische Variante ohne Entenbrust
€ 15,50
Die Barbarie-Ente stammt von einer wilden Rasse aus dem
16. Jahrhundert ab und wurde von Christophe Columbus aus Südamerika
importiert. Der unverwechsbare Geschmack sowie das rote, magere,
zarte Fleisch, machen Sie zu einem der Symbole französischer Gastronomie.
48/60 „Der Klassiker“
€ 23,50
Schulter vom Nebraskarind | Trüffeljus | Kohlrabi | Korinthen Süßkartoffelpüree
Im Vakuum - bei 60 Grad und 48 Stunden- wird das Fleisch schonend
ohne äußere Einflüsse gegart. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches
Fleisch mit intensivem, ursprünglichen Fleischgeschmack.
Rib-Eye
300 gr. 500 gr. € 37,00
€ 63,00
Rosa gebratenes Rinderfilet 180 gr. 300 gr. € 29,00
€ 47,00
Zum Rib-Eye und Rinderfilet servieren wir:
wilden Broccoli | Süßkartoffelpommes
Senf-Koriander-Mayonnaise
Große Kugel Vanilleeis Eierlikör | warme Callebaut Schokoladensauce
€ 6,50
Feinste Belgische Schokolade. Die Bohnen werden im Ganzen
geröstet, um Sie zu schützen und alle Aromen beizubehalten.
Die Zugabe von 100% Kakaobutter und natürlicher Vanille runden
den intensiven und komplexen Kakaogeschmack ab.
Götterspeise von Waldbeeren
Kardamom-Vanillesauce | gezupfter Brownie
€ 7,50
Tonkabohnen Crème brûlée
Pistazieneis | Kolumbusfrucht
Zigarre von Baileys und Karamell
Zwetschge | Mango | Walnusskrokant
€ 9,50
€ 9,50

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