Vleisches lust Florian Gössele - www.kurkuma-hamburg.de/kursangebot/seitan Schneller Seitan Alle Rezepte sind für 250 g Glutenpulver und reicht als Einlage in Currys, Eintöpfe etc. für etwa 4 Personen. Würzig 150 ml Wasser 15 ml neutrales Öl 30 ml Sojasauce (Shoyu) 1 TL ½ TL 1 ½ TL Salz wie Hühnchen 200 ml 10 ml 4 EL 1 ½ EL wie Rind Wasser 80 ml Wasser neutrales Öl 15 ml neutrales Öl Sonnenblumenkerne 80 ml Wasser Stärke 70 ml Sojasauce (Shoyu) 100 ml trockener Rotwein Pfeffer 1 EL Hefeflocken Tomatenmark ½ TL Salz 50 g Tomatenmark 1 TL Salz 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Zucker ½ TL Pfeffer Kreuzkümmel ¼ TL Zimt ½ TL 1 ½ TL ½ 1 Paprikapulver edelsüß mittelgroße Zwiebel Zehe Knoblauch Alle Zutaten bis auf das Glutenpulver in einen Standmixer geben und kräftig mixen. Dann die so entstandene Flüssigkeit zum Glutenpulver geben und den Mixer-Behälter mit etwa 30 ml Wasser ausspülen - auch diese zum Pulver geben. Pulver und Flüssigkeit erst ein wenig mit einem ☛ Tipp: Wenn es schneller gehen muss, Löffel vermengen, danach mit der Hand kneten, bis können Ruhe- und Abtropfzeit weggelassen sich beide vollständig verbunden haben. Einen Kloß werde. Dann sollte man die Würfel aber gründlich formen und diesen 10 Minuten ruhen lassen. Den Kloß auf ein Schneidbrett geben und in etwa ausdrücken, sonst werden sie wässrig! 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese einzeln erst in Streifen und schließlich in Würfel mit einer Kantenlänge von 1 cm schneiden. Die Würfel auf ein Brett legen - nicht zu eng aneinander, sie kleben sonst zusammen! 1 Den Seitan in einen großen Topf siedendes Wasser (mit ½ EL Salz) geben und kurz aufkochen lassen. Dann die Temperatur herunterstellen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen, außdrücken und möglichst kurz trocknen lassen. Zügig weiterverarbeiten wie z.B. in der Pfanne anbraten. ⚠ Wichtig: Seitan wird luftiger, je länger er gekocht wird. Für ein Curry eignet sich z.B. eine Kochzeit von 3-4 Minuten, bei Gulasch auf keinen Fall länger als eine Minute kochen lassen! Steaks für den Grill Eine Portion Teig für würzigen Seitan, wie oben beschrieben, zubereiten. Diese Menge ergibt etwa 8 mittelgroße Steaks. Die entstandene Kugel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Großen oder mehreren kleinen Pfannen reichlich Öl erhitzen werden lassen und die Scheiben darin höchstens 30 Sekunden anbraten – Achtung, sie verbrennen wirklich sehr schnell! Dann wenden und noch einmal kurz anbraten. Anschließend mit Wasser ablöschen, sodass sie gerade bedeckt sind. In der Pfanne etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Wasser nachfüllen, damit sie ständig bedeckt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen, ausdrücken und etwas antrocknen lassen. Mindestens 24 Stunden in einer beliebige Marinade einlegen, z.B. eine rauchige Basilikum-Marinade: 80 ml Sojasauce, 120 ml Olivenöl, 80 ml Limettensaft, 60 ml vegane Worcestersauce, 4 fein gehackte Zehen Koblauch, einen Bund fein gehackten frischen Basilikum, 1 TL Pfeffer, etwas Chilipulver 2 Chorizo im Glas 2 geradwandige Einmachgläser (je etwa 200 ml) Alle Zutaten, bis auf das Glutenpulver und Paniermehl, im Standixer schön sämig mixen. Glutenpulver und Paniermehl vermischen und die Flüssigkeit 200 g Glutenpulver 3 EL Paniermehl 150 ml Wasser 1 TL Salz ½ TL Pfeffer ½ TL Kreuzkümmel dazugeben. Mit einem Löffel grob verrühren und dann mit der Hand kneten. Die Masse in die Einmachgläser pressen. Gut eignen sich dazu die Gläser der Aufstriche von Zwergenwiese. Unter dem Rand des Glases etwa ½ cm Luft lassen, sonst kann der Deckel kaputt gehen. Darauf achten, dass möglichst keine Lufteinschlüsse vorhanden sind. ½ TL Kümmel ½ TL Majoran 3 TL Paprikapulver 1 TL Chilipulver ½ TL Grillgewürz 1 Zwiebel Deckel drauf schrauben und die Gläser vollständig bedeckt in siedendes Wasser stellen. 60 Minuten kochen - bei größeren Gläsern entsprechend länger. Anschließend abgießen. Die Wurst ist eingekocht und somit ungeöffnet eine ganze Weile haltbar. 1 große Zehe Knoblauch 1 EL Tomatenmark 1 TL Kräuterflüssigwürze (z.B. von Erntesegen) ☛ Tipp: Zum Herausnehmen aus dem Glas kann man einen dünnen Strohhalm an der Seite bis auf den Boden des Glases schieben. So kann kein Unterdruck entstehen. 2 EL Sojasauce 1 EL Liquid Smoke 1 TL Senf 4 EL Rapsöl 3 Salami im Glas 2 geradwandige Einmachgläser (je etwa 200 ml) Alle Zutaten, bis auf Glutenpulver, Paniermehl und Hefeflocken, im Standmixer schön sämig mixen. Die 200 g Glutenpulver 1 EL Hefeflocken 1 EL Paniermehl 2 ½ TL Salz ½ TL Liquid Smoke trockenen Zutaten vermischen und die Flüssigkeit dazugeben. Mit einem Löffel grob verrühren und dann mit der Hand kneten. Optional: Um die Fettstückchen in Salami nachzubilden, den Tofu zerkrümeln sowie Sojamehl und Wasser verrühren. In einer Schüssel das Sojamehl-Wasser-Gemisch zum Tofu rühren und die Masse unter den Seitan-Teig kneten. 1 ½ TL Pfeffer 1 TL Paprikapulver ½ TL Zucker 100 ml Weißwein 50 ml Wasser 1 kleine Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 EL Tomatenmark 1 kleine Pepperoni 4 EL Öl optional: 100 g Tofu natur Die Masse in die Einmachgläser pressen. Gut eignen sich dazu die Gläser der Aufstriche von Zwergenwiese. Unter dem Rand des Glases etwa ½ cm Luft lassen, sonst kann der Deckel kaputt gehen. Darauf achten, dass möglichst keine Lufteinschlüsse vorhanden sind. Deckel drauf schrauben und die Gläser vollständig bedeckt in siedendes Wasser stellen. 60 Minuten kochen - bei größeren Gläsern entsprechend länger. Anschließend abgießen. Die Wurst ist eingekocht und somit ungeöffnet eine ganze Weile haltbar. ☛ Tipp: Jede Art von festerem Seitan kann auch zu 1 TL Sojamehl „Hackfleisch“ verarbeitet werden – ideal zum Beispiel für 3 EL Wasser „Hack“-Bällchen! 4 Seitan Bacon für den weißen Teil: 60 g Glutenpulver 2 EL Sojamehl 1 EL Hefeflocken 1 TL Knoblauchpulver Die Zutaten für den weißen Teig vermischen und zur entsprechenden Menge Glutenpulver geben. Gut durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem roten Teig genauso verfahren. 1 TL Salz Den weißen Teig auf etwa 2 cm, den roten auf etwa 4 cm 100 ml Wasser ausrollen. Die beiden Teige sollten danach etwa die gleiche 3 EL Öl Fläche haben. Übereinanderlegen, möglichst ohne Lufteinschlüsse und andrücken. Um die Masse erst Backpapier, für den roten Teil: 120 g Glutenpulver 30 g Sojamehl 2 EL Hefeflocken dann Alufolie wickeln. Wenn das Rezept doppelt gemacht wird, kann man den in Backpapier und Alufolie eingewickelten Teig auch in eine Rührkuchenform geben. Im Backofen bei 200° C im Ofen etwa 1 ½ Stunden backen. 4 TL Paprikapulver 2 TL Knoblauchpulver Am besten schmeckt er in hauchdünne Scheiben geschnitten 2 TL Pfeffer und angebraten. 150 ml Wasser 3 EL Sojasauce (Shoyu) 3 EL Ahornsirup 1 EL Tomatenmark ☛ Tipp: Auch den schnellen Seitan von oben könnt ihr auf diese Weise im Ofen zubereiten. Er wird dann etwas fester als gekocht. 2 TL Liquid Smoke 5 Schmorbraten für den Braten: 360 g Glutenpulver 60 g Sojamehl 60 g Hefeflocken 2 TL Paprika ½ TL Knoblauchpulver ½ TL Muskat Alle Zutaten für den Braten, bis auf Glutenpulver, Sojamehl und Hefeflocken, im Standmixer schön sämig mixen. Wer kein 5Gewürze-Pulver hat, kann auch mehr Pfeffer und etwas Zimt nehmen. Die trockenen Zutaten vermischen und die Flüssigkeit dazugeben. Mit einem Löffel grob verrühren und dann von Hand kneten. 1 TL Chinesisches 5Gewürze-Pulver Die Zutaten für den Fond vorbereiten: Apfel, Schalotten und ½ TL Pfeffer Pflaumen in grobe Stücke schneiden und mit den anderen ½ TL Currypulver Zutaten vermengen. 250 ml Malzbier 250 ml Wasser 7 EL Sojasauce 5 EL Tomatenmark Den Braten in einen Bratschlauch stecken, den Fond dazugeben und an beiden Seiten schließen. Bei 200° C im Ofen etwa 1 ¼ Stunden backen. 1 EL Süßer Senf Dazu schmecken Thüringer Klöße, Rotkohl und eine vegane 1 EL Balsamico dunkel Champignon-Rahm-Sauce. Fond: ☛ Tipp: Wenn euch der Braten zu „kompakt“ ist und 60 ml Rotwein ihr ihn ein bisschen zarter bevorzugt, dann hilft es, 80 ml Malzbier etwas Backpulver in den Teig zu geben. 1 EL Balsamico ½ EL Süßer Senf ½ TL Salz etwas Pfeffer & Muskat ½ Apfel 4 Schalotten 4 Salbeiblätter 5 Trockenpflaumen 6
© Copyright 2024 ExpyDoc
