WINTER 2016 VORSPEISEN Hummercreme-Süppchen, serviert mit einer knusprigen Hummer-Mousseline-Lasagne 15,50 € *** Gefüllte Brust und Keule von der Wachtel auf Chinakohl-Gemüse in Safran-Vinaigrette mit Mango und Kirschtomaten 18,50 € *** Meeresfrüchte „Pot pourri“ mit Jakobsmuscheln und Hummer auf Speck-Saubohnen und gelbem Löwenzahn-Salat 23,50 € *** Minute vom Kalbslendchen in einer Echalotten-Kapern-Vinaigrette mit Gambas, Blumenkohl-Mousseline und Kräuter-Tomaten-Gelée 22,50 € *** Spaghettini mit getrockneten Tomaten, Jakobsmuscheln und schwarzem Trüffel 26,50 € *** Hirsch-Ravioli auf einem Rahm-Sauerkraut mit Morcheln, Ananas vom Grill und Kümmelkresse 22 € FISCH Zackenbarsch „Würfel“ im Kirschtomaten-Oliven-Kompott geschmort mit weißem Zucchini und Thymian-Croustillon-Kartoffel 26,50 € *** Seezungen-Filet in Petersilien-Schaum mit jungem Spinat, Elsässer Knöpfle und schwarzem Trüffel 32 € FLEISCH Kalbs-Tournedos in Kräuter-Zwiebel-Kruste auf einem KalbsschwanzOrecchiettenudel-Ragout mit glacierter Giogga Bete und Navet-Rübchen 26,50 € *** Entrecôtes vom US-Beef mit einer jungen Knoblauch-Persillade, roh gebratenem Gemüse und Schlosskartoffeln 31 € *** „Poularde de Bresse Périgourdine“ – Schwarzfederhuhn mit schwarzem Trüffel, Wirsing-Cannelloni und bunten Rübchen 32 € KÄSE & DESSERT... Finden Sie in unserer separaten Digestif- und Dessertkarte. Gerne können Sie sich ganz individuell aus den „à la carte“ Gerichten ein Menü in entsprechender Portionsgröße zusammenstellen... 3 Gang Menü zu 49 € | Vorspeise – Fisch oder Fleisch – Käse oder Dessert 4 Gang Menü zu 62 € | Vorspeise – Fisch – Fleisch – Käse oder Dessert 5 Gang Menü zu 72 €
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