Backen für die Adventszeit!

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Gut essen, besser leben
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November 2015
Gut essen, besser leben
Impressum
Herausgeber
tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0,
Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung:
Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und
Mobilfunknetz), montags bis freitags von 8-18 Uhr oder
per E-Mail: [email protected]
Gesamtleitung
Rainer Rausch, Tel. -639
Chefredaktion
Andrea Rehnert, Tel. -435, E-Mail: [email protected]
Redaktion tegut…
Ines Teitge-Blaha, Ingrid Hildebrandt, Esther Sommer,
Jeanett Schäfer, Giannina Feuerstein, Annika Menigat,
Hannah Offermann, Josefine Branzk, Martin Hardtke,
André Wagner, Christoffer Müller, Rebekka Maier, Sandra
Kirchner, Stella Maria Kircher, Daniel Streit, Dr. Diethard
H. Storch, Bernhard Vey
Bildredaktion
Raban Wahler, Tel. -582
Gestaltung & Umsetzung
himbeerblau design, Darmstadt
Fotos
André Druschel, Fulda
Wolfgang Fallier, Poppenhausen
Marcus Hahn, Trebur
himbeerblau design, Darmstadt
Papier
Charisma Silk, 100% Recyclingpapier,
Steinbeis Papier GmbH,
Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008
Druck
Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH,
Mörfelden-Walldorf
Jahrgang 20/Ausgabe 12
Vorschau Dezember
Jeden Tag ein bisschen mehr Weihnachten…
Backen für die
Adventszeit!
Es duftet verlockend nach „Schwedischen
Julkuchen“ (im Bild), „Haselnuss-Stängeli“
und „Stollen-Butterkuchen mit Marzipan“ –
die Rezepte dazu aus der tegut… Kochwerkstatt gibt es ab Seite 2.
Viele weitere
Neuheiten
Nachhaltig bis in
die Tüte
Mehr Klarheit bei der Auswahl
und ein komplett neues Regal
mit Trendprodukten!
tegut… Brote und Backwaren
neu verpackt in Papiertüten
mit PEFC-Siegel!
November 2015
Jeden Tag ein bisschen mehr Weihnachten…
3
marktplatz November 2015 2
Die gehören einfach dazu!
Lieblings-Plätzchen von den tegut… Kochwerkstatt-Mitgliedern
Plätzchen backen ist eine der schönsten Beschäftigungen in der Adventszeit. Wenn Zimt, Nelken und
Rosmarin (ja, Rosmarin – siehe Rezept unten) ihren
Duft im Haus verströmen, wird es richtig gemütlich.
Neue Kreationen haben sicherlich auch ihren Reiz,
aber auf Lieblingsplätzchen, die schon seit Generationen in der Familie gebacken werden, möchte
niemand in dieser Zeit verzichten. Das haben wir
– die Mitglieder der tegut… Kochwerkstatt – uns
auch gedacht und teilen daher unsere „Back-Schätzchen“ gern mit Ihnen – vielleicht sind sogar Anregungen dabei zur Erweiterung Ihrer Lieblingsplätzchen-Auswahl…?
Florentiner
von Andrea Rehnert, Eichenzell
Schwedische Julkuchen*
Haselnuss-Stängeli
Glühwein-Happen
von Hannah Offermann, Hann. Münden
von Esther Sommer, Zürich
von Monika Kohl, Freising
Für ca. 40 Stück: 200 g ganze Haselnusskerne
in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, auskühlen lassen, zwischen den Händen reiben,
um die Häutchen teilweise zu entfernen. Schale
1/2 Bio-Zitrone abreiben. 100 g weiche Butter
in einer Schüssel cremig rühren, 200 g Zucker,
2 Eier (M), Zitronenschale zugeben, alles
schaumig rühren. 1 Tl Zimt, Prise Nelkenpulver,
Prise Piment, Prise Salz, ganze und 50 g gemahlene Haselnusskerne unterrühren. 250 g
Dinkelmehl (Type 630) dazusieben, alles zu
einem festen Teig verkneten, abgedeckt ca. 30
Min. kühl stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen, in Stängeli
schneiden (ca. 2 x 6 cm) und mit etwas Abstand
auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Die Stängeli mit 1 Eiweiß (Eigelb anderweitig
verwenden) bepinseln und im 200 Grad heißen
Ofen ca. 15 Min. goldgelb backen.
Für ca. 90 Stück: 50 g dunkle Schokolade fein
hacken. 250 g weiche Butter, 170 g brauner
Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 Eier (M) schaumig
schlagen. 200 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 3 El
Kakao, 1 Tl gemahlenen Zimt, 1 Msp gemahlenen
Kardamom, 1 Msp gemahlene Nelken zügig
unterheben. 50 g gemahlene Haselnusskerne,
gehackte Schokolade, 125 ml Glühwein unter
den Teig rühren. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und auf mittlerer Schiene im
175 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen.
250 g Puderzucker, ca. 6 El Glühwein verrühren,
auf die noch heißen Glühwein-Happen streichen,
ganz nach Wunsch dekorieren und in kleine
Stücke (3 x 3 cm) schneiden.
Für ca. 25 Stück: 1 Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen. Eigelb mit 1 Pk Vanillezucker, 2 El
brauner Rohrzucker, 1/2 Tl Zimt, Prise Salz,
120 g Butter in Flöckchen, 200 g Dinkelmehl
(Type 630), 1/4 Tl Backpulver zu einem Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Rolle formen
(Ø ca. 4 cm), in Frischhaltefolie gewickelt
ca. 45 Min. kühl stellen. 2 El brauner Rohrzucker
mit 1 ½ Tl Zimt mischen. Teigrolle in ca. 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden und auf einem mit
Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Plätzchen dünn mit beiseitegestelltem Eiweiß
bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen und im
160 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. auf der
mittleren Schiene backen.
Opas Weihnachts-Cookies
Hannah: „Diese schwedischen Julkuchen sind
meine absoluten Weihnachtslieblinge, weil sie so
zimtig und locker sind! Das Rezept dafür habe
ich entdeckt, als ich Plätzchen auf dem Weihnachtsmarkt
verkaufen
wollte. Sie
waren jedoch so
lecker, dass am
Ende nicht mehr
viele zum
Verkaufen übrig
waren.“
Ines: „Rezept und Idee für unsere WeihnachtsCookies kamen von Opa Heinz. Er überreichte
damals seinen drei Enkeln selbstgebackene
talergroße, knusprige Cookies mit kleinen Schokostückchen.
Seitdem werden
Opas Weihnachts-Cookies
bei uns jedes
Jahr gebacken.
Die Fabrikation liegt inzwischen ganz
in den Händen
unserer mittlerweile großen
Kinder.“
*Abbildung
siehe Titelbild
von Ines Teitge-Blaha, Weimar (Lahn)
Für ca. 60 Stück: 250 g weiche Butter, 180 g
Zucker, 2 Pk Vanillezucker, Prise Salz, 330 g
Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 50 g Schokostreusel,
evtl. 1 El Milch zu einem glatten Teig verkneten.
Masse halbieren, auf 2 Bögen Backpapier zu
2 Rollen (Ø max. 4 cm) formen, eingewickelt
ca. 30 Min. tiefkühlen. Papier entfernen, Teigrollen in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden, mit
etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und Cookies im 190 Grad
heißen Ofen 6-7 Min. goldgelb backen.
Esther: „Ich mag
die Nuss-Stängeli, weil sie einfach und schnell
zu backen sind
und so schön
knuspern. Mein
Tipp: nach dem
Backen zur Hälfte in geschmolzene Schokolade
tauchen – einfach lecker.“
Monika: „Die Glühwein-Happen sind meine
Lieblingsplätzchen, weil keine Unmengen an
Zutaten benötigt werden und sie so herrlich
variabel sind: z. B. Haselnuss- durch Mandeloder Walnusskerne austauschen; bei den
Gewürzen mit
Muskat, Anis
und Ingwer
variieren und
bei der Dekoration sowieso!“
Rosmarin-Plätzchen
von Jeanett Schäfer, Künzell
Für ca. 40 Stück: Rosmarin von 2 Stängeln abstreifen, grob hacken, mit 160 g Butter einmal
aufkochen, vom Herd nehmen, ca. 20 Min. ziehen lassen, durch ein Sieb gießen, ca. 1 Std. bei
Zimmertemperatur wieder etwas fest werden
lassen. Rosmarinbutter mit 80 g Zucker, 200 g
Mehl, 40 g Stärke, 2 Eigelb (M), Prise Salz zu
einem Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Rolle
formen, in Folie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Teig in ca. 3 mm dicke
Scheiben schneiden, mit einer Gabel mehrfach
einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech geben, im 180 Grad heißen Ofen in 10-12
Min. hell backen.
Jeanett: „Rosmarin ist ja eigentlich kein klassisches Weihnachtsgewürz und trotzdem, oder
gerade deswegen, lieben
alle in meiner
Familie diese
Plätzchen
schon seit Jahren. Optisch
sind sie sehr
schlicht, aber
das Rosmarinaroma macht
sie zu etwas
ganz Besonderem.“
Für ca. 30 Stück: 100 g Mandelblättchen mit
125 g Puderzucker und 100 ml Schlagsahne in
eine Pfanne geben, je 50 g fein gewürfeltes
Orangeat und Zitronat zugeben, alles unter
Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen, dann 2 El
Mehl daruntermischen. Masse mit 2 Teelöffeln
in großen Abständen auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben, auf mittlerer Schiene im
220 Grad heißen Ofen 3-5 Min. backen (der
Rand sollte hellbraun sein). Plätzchen auskühlen lassen, dann vom Backpapier lösen. 150 g
dunkle Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, Unterseite der Florentiner
damit bestreichen und auf einem Plätzchengitter trocknen lassen.
Andrea: „Neben Butter- und Spritzgebäck,
Kokosmakronen, Mandelsplittern und Vanillekipferln gehören die Florentiner zu den Lieblingsplätzchen in unserer Familie. Gebacken
werden die Schätze jetzt nach und nach im
November und in Blechdosen gut verpackt für
die Adventszeit aufbewahrt. Für die Dosen muss
ich jedes Jahr ein neues Versteck finden, damit
am 1. Advent
noch alle Plätzchen da sind...
die Versuchung
ist einfach zu
groß, vorher
schon mal zu
naschen...“
Köstlich backen
2015 4
Dasmarktplatz
sind November
die tegut…
Eigenmarken
Neuer Brotgenuss in den tegut… Backstationen
5
Brot, Quiche oder süßes Gebäck: Die Mehle der tegut… Mehrwertmarke laden zum Backen ein!
Es duftet wieder verlockend aus vielen Küchen nach Lebkuchen, Stollen
und anderen Adventsleckereien. Butter, Zucker oder Honig, Eier, Gewürze
und Mehl sind die wesentlichen Zutaten. Für den Mehleinkauf empfehlen
wir Ihnen besonders die Mehle der tegut… Mehrwertmarke. Warum?
Ganz einfach, weil wir sie vom Mehlspezialisten aus Ulm, der traditionsreichen SchapfenMühle beziehen. Der Familienbetrieb besteht seit mehr
als 560 Jahren (seit 1452) und ist damit Ulms ältestes produzierendes
Unternehmen. Sinnbild dafür, dass er sich stets innovativ weiterentwickelt hat, ist z. B. sein 116 Meter hoher Getreidesilo, der höchste weltweit.
Bio-Dinkelvollkornbrot mit
Chia & Amaranth – das BioBrot des Monats November
in den tegut… Backstationen
Bio-Dinkel aus NaturlandAnbau (Dinkelvollkornmehl,
Dinkelflocken, Dinkelvollkornsauerteig), Wasser aus
eigenem Brunnen, Chia
(5%), Sonnenblumenkerne,
Amaranth (2%), Kartoffelflocken, Steinsalz, Hefe
und Zucker machen dieses
Brot zu einem besonderen
Geschmackserlebnis.
Mehl ist nicht gleich Mehl
Wenn wir in unseren Rezepten aus der tegut… Kochwerkstatt von Mehl
sprechen, meinen wir immer das Weizenmehl der Type 405, das nicht
so hoch ausgemahlen (es wird nicht das komplette Korn vermahlen),
leicht zu verarbeiten und für alle Arten von Gebäck geeignet ist. Es gibt
jedoch weit mehr: Weizen höher ausgemahlen oder auch andere zu
Mehl verarbeitete Getreidearten wie Roggen oder Dinkel. Oft sorgt tatsächlich erst das richtige Mehl dafür, dass ein Baguette knusprig, ein
Sauerteigbrot saftig wird oder der Kuchen fein auf der Zunge zergeht.
Rezepte aus der tegut…
zum Beispiel für einen „Dinkel-Gewürzkuchen mit gebrannten Mandeln“ und einen
herrlich saftigen „Stollen-Butterkuchen mit Marzipan“ finden Sie auf Seite 20.
Was bedeuten eigentlich die Type (z. B. 405, 550 oder 630)
auf den Mehlpackungen der tegut… Mehrwertmarke?
Die Antwort finden Sie unter www.tegut.com/g/mehltypen
Perfekte Auswahl
Die tegut… Märkte bieten Ihnen unter ihrer Mehrwert-Eigenmarke mit
dem tegut… Reinheitsversprechen daher neben dem Weizenmehl der
Type 405 und dem Dinkelmehl der Type 630 ebenso ein Weizenmehl
der Type 550 (in Bäckerqualität) sowie ein Roggenmehl der Type 997
an.
Für das tegut… Dinkelmehl der Type 630 verarbeitet die SchapfenMühle
überwiegend Dinkel, den Landwirte in der Region Schwäbische Alb anbauen. „Dabei bemühen wir uns um langfristige Partnerschaften mit
unseren Anbauern“, sagt Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle, deren Spezialgebiet der Dinkel ist. Für Hildegard von Bingen
(1098-1179, dt. Mystikerin und Äbtissin verschiedener Klöster) war
Dinkel „das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich
als alle anderen Körner“. Seine guten Eigenschaften kommen natürlich
auch in den aus Dinkelmehl zubereiteten Speisen und Backwaren zur
Geltung. „In der Küche ist Dinkel sehr variantenreich einsetzbar, was
viele Verbraucher bislang nicht wissen“, sagt Ralph Seibold. So lassen
sich z. B. viele Weihnachtsplätzchen anstelle von Weizenmehl auch sehr
gut mit Dinkelmehl backen.
Der Weizen für das tegut… Weizenmehl Type 550 kommt ebenfalls zum
größten Teil von Landwirten aus der Region Schwäbische Alb. Der Begriff „Bäckerqualität“ bedeutet, dass das Mehl ein besonders wirksames
Klebergerüst entwickelt. Dies ist ideal für sehr elastische Teige, die feine,
stabile Poren ausbilden sollen. Daher ist dieses Weizenmehl sehr gut
für feines Gebäck geeignet.
Das tegut… Roggenmehl Type 997 hingegen ist die ideale Grundlage
für herzhaftes Gebäck und Sauerteigbrote. Über mehrere Mahlstühle
vermahlen, lässt sich das feine Mehl zu sehr gleichmäßig aufgehenden
Teigen verarbeiten – z. B. zu einem Adventsbrot (Rezept Seite 20).
Übrigens, damit der Kauf von tegut… Mehlen gleich zum Genuss werden
kann, lädt auf jeder Packung ein Rezept aus der tegut… Kochwerkstatt
zum Ausprobieren ein!
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg
Bio-Dinkelvollkornbrot
mit Chia & Amaranth
Das „tegut… Bio“-Brot des Monats November
Die kühle Jahreszeit hat begonnen und mit ihr das Bedürfnis
nach Wärme und Geborgenheit. Da kommt ein Dinkelvollkornbrot mit Bio-Dinkel aus Naturland-Anbau gerade recht.
Dinkel, botanisch nahe verwandt mit dem Weizen, wurde
schon von Hildegard von Bingen (1098-1179, dt. Mystikerin
und Äbtissin verschiedener Klöster) gerühmt, „wärmend zu
wirken und das beste Heilmittel zu sein, um den Darm gesund zu erhalten und vor Krankheiten zu schützen“. Dass
Dinkel überdies hervorragend schmeckt, ist ein weiteres Plus
für das gut bekömmliche Korn. So entwickelt er beim Backen
eine feine, nussige Note.
Bäckerei mit Dinkel-Kompetenz
Zu 100 Prozent aus Dinkel gebackene Brote gibt es hingegen
selten, denn so lecker und gesund Dinkel auch ist, es ist
nicht einfach, sortenreine Brote daraus zu backen. Diese fallen
oftmals etwas dichter und fester aus. Deshalb mischen viele
Bäcker Weizen mit in ihren Teig – das macht die Brote locke-
rer, aber für Allergiker wieder zum Problem. Man kann es
freilich auch mit viel Erfahrung in der Verarbeitung von
Dinkel schaffen, so wie es die herzberger bäckerei beweist,
die das Bio-Brot des Monats November für tegut… backt.
Hochwertige Saaten als i-Tüpfelchen
Entwickelt wurde die Rezeptur aus Dinkelvollkorn, Chia und
Amaranth gemeinsam mit dem Team der tegut… Backstationen.
Während Chia-Samen für ihren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren
bekannt sind, ist es Amaranth für seinen Proteingehalt. Beide
Saaten bereichern das Brot mit ihren guten Eigenschaften
und verleihen ihm einen noch kernigeren Biss. Das fordert
zum Test heraus – gut essen, besser leben: Im November 2015
auf jeden Fall mit dem „tegut… Bio“-Dinkelvollkornbrot mit
Chia & Amaranth!
Daniel Staffen-Quandt
Journalist, Bütthard
Editorial
marktplatz November 2015 6
Erstklassige Auswahl zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis
7
Neues und Konstantes – der November
wird bunt!
Die Ess- und Verzehrgewohnheiten in unserer Gesellschaft
verändern sich immer schneller. Noch vor zwei Jahren hätte
ich mir nicht vorstellen können, wie viele Menschen mittlerweile bereit sind, auf den Konsum von Fleisch zu verzichten,
und dafür ganz grundsätzlich vegetarische und vegane Alternativen suchen (s. Seite 9). Trendprodukte wie Super- und
Rawfood (z. B. Chia-Samen, Goji-Beeren, Erdmandeln) bereichern die Auswahl in unseren Märkten ebenso und vielleicht auch schon Ihren Speiseplan.
Unsere Herausforderung ist es, diese Trends zu bewerten
und die Produkte, sofern sie unsere Anforderungen an gute
Lebensmittel erfüllen, zügig für Sie verfügbar zu machen,
also in unser Sortiment aufzunehmen. Gerade im Bio-Bereich
haben wir in diesem Jahr viele neue Lieferanten für eine
Zusammenarbeit mit tegut... gewonnen, deren Erzeugnisse
unser Sortiment erweitern und verbessern.
So einfach ist es jedoch nicht, dass die neuen Produkte in
unsere Sortimente und Regale auch hineinpassen – jedenfalls nicht, ohne in bestimmten Abständen die Anordnung zu
aktualisieren und sich gleichzeitig von Artikeln, die nicht
mehr so gefragt sind wie früher, zu trennen. Das ist gerade
wieder mal nötig geworden. Daher bauen wir in allen unseren
Märkten die Lebensmittelregale um (siehe Seiten 7 und 8).
Wir wissen, dass dies für Sie – liebe Kundinnen und Kunden
– ein Vorgang ist, den Sie gar nicht schätzen, daher versuchen
dern. So wie jetzt im November die Vorbereitung auf die
wir auch, dies so selten wie möglich zu tun. Ein solcher Um-
Adventszeit mit Backen, Kochen (Rezeptideen aus der tegut…
räumprozess ist zudem ein enormer zusätzlicher Arbeitsauf-
Kochwerkstatt auf den Seiten 2, 3 sowie 18 bis 21) und Basteln
wand für unsere Mitarbeitenden in der Zentrale ebenso wie
des Adventskalenders.
in den Märkten.
Ich wünsche Ihnen einen bunten und gemütlichen November
Würden wir uns diese Arbeit jedoch nicht machen, dann wäre
mit vielen neuen Anregungen aus unseren Märkten für Ihren
die Unordnung in der Anordnung der Waren im jeweiligen
Genuss und Ihr Wohlbefinden!
Regal so groß, dass es für Sie immer schwerer wäre, sich zu-
Mit herzlichen Grüßen
rechtzufinden. Es ist ein bisschen wie im eigenen Zuhause,
wenn das Regal mit den Reiseführern, DVDs oder Vasen voll
ist und man beginnt, die neuen Errungenschaften an anderer
Stelle unterzubringen. Bald findet man nur noch mit großem
Ihr
Aufwand, was man sucht.
Thomas Gutberlet
Neues braucht Veränderung, auch im Lebensmittelmarkt.
Was wir Ihnen versprechen können, ist, dass wir bei dieser
Geschäftsführer tegut…
Neuordnung und Sortimentserweiterung darauf achten, dass
alle Produkte, die thematisch zusammengehören, am Ende
auch zusammenstehen. Sollten Sie dann doch etwas nicht
finden, sprechen Sie bitte unsere Mitarbeitenden im Markt
an. Sie helfen Ihnen gern, das zu finden, was Sie suchen,
oder zeigen Ihnen Alternativen, wenn sich im Angebot etwas
Kontakt
verändert hat. Bei so viel Veränderung ist es sehr erholsam,
tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
wenn es auch Konstanten gibt, Dinge, die sich nicht verän-
oder per E-Mail: [email protected]
Viele weitere Neuheiten
Sie finden leichter, was Sie suchen, und es kommen
tolle neue Produkte hinzu!
Eine klare, noch attraktivere Auswahl zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis ist das Ziel, das tegut… veranlasst, seit Anfang des Jahres seine Sortimente zu überarbeiten sowie nach und nach umzustellen.
„Wir überprüfen unsere Sortimente regelmäßig sehr genau“, sagt Michael
Wiegand, der das Projekt leitet. Zusammen mit seinem Team ist er dafür
verantwortlich, welches Produkt in welcher Menge in welchem Regal
zu finden ist. Die Regalfläche in einem Markt ist begrenzt und so ist es
notwendig, genau zu schauen, dass die Auswahl am Ende vielen Kundenbedürfnissen entspricht.
Mehr als zwei Produkte einer Kategorie mit gleichem oder ähnlichem
Preis-Leistungs-Verhältnis von verschiedenen Herstellern haben da häufig
keinen Platz. „Das haben wir erkannt und überarbeitet“, sagt er. Verzichten muss deshalb niemand auf etwas, sagt Wiegand, denn statt vier ähnlicher Produkte einer Kategorie gibt es nun eine oder zwei Varianten zur
Auswahl – dafür aber etliche neue Produkte, unter anderem Spezialsortimente, für die in den Regalen vorher kein Platz war.
Lesen Sie bitte weiter auf Seite 8
Michael Wiegand leitet das Projekt der neuen Sortimentierung.
Erstklassige Auswahl zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis
marktplatz November 2015 8
Gut essen, besser leben
9
Wer is(s)t was?
Fortsetzung von Seite 7
Mehr Klarheit bei der Auswahl…
Verschiedene Ernährungsweisen im Überblick
Frutarier
Veganer
Pescetarier
Asia-Lebensmittel
tegut… bietet Ihnen mit rund 25 000 Produkten in seinen Supermärkten
oder 7000 Produkten in seinen Nahversorger-Märkten ein wahrlich breites und vielfältiges Sortiment. Damit Sie genau die von Ihnen gewünschten Produkte gezielt und schnell finden können, werden die Märkte gerade
in den Bereichen Brot und Backwaren in SB, Frühstück (Brotaufstriche,
Müsli, Kaffee etc.), Konserven, Backen und Grundnahrungsmittel sowie
Teigwaren, Reis und Süßwaren überarbeitet. Ziel ist es, dass Sie künftig
alle Produkte einer Warengruppe – z. B. Asia-Lebensmittel oder Trockenfrüchte – in einem Regal finden und so das für Sie passende leicht auswählen können.
Ein weiterer Vorteil der Überarbeitung wird sein, dass die Platzierung der
Sortimente im Regal und die Reihenfolge der einzelnen Warenbereiche in
jedem tegut… Markt gleich ist. „Damit ermöglichen wir unseren Kunden,
sich in unseren Märkten ganz intuitiv zurecht finden zu können, egal ob
sie in Stuttgart oder in Göttingen bei tegut… einkaufen“, fügt Michael
Wiegand hinzu.
Raw- und Superfood
… und ein komplett neues Regal
mit Trendprodukten
Im Zuge dieser Neugestaltung werden auch die einzelnen Sortimente
überarbeitet und das eine oder andere Produkt, das in der Vergangenheit
selten nachgefragt wurde, wird aus dem Sortiment verabschiedet. „Das
Gute ist, dass wir die entstehenden Lücken bündeln und damit ein ganzes
Regal mit aktuellen Trendprodukten zusammenstellen können“, sagt Michael Wiegand. So erhalten Sie in den tegut… Märkten in Kürze an einem
Regal sowohl Raw- und Superfood, vegane und glutenfreie Lebensmittel
als auch spezielle Angebote für die Sporternährung und zur Gewichtsregulierung (Sport & Figur). Das Angebot an „Rawfood“ (engl. für Rohkost)
umfasst pflanzliche Produkte, die bei der Herstellung nicht über 42 Grad
Celsius erhitzt wurden, z. B. auch Konfekt, Schokolade sowie Riegel. Unter „Superfood“ werden Lebensmittel angeboten, die einen besonders hohen Gehalt an Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien, Antioxidantien
etc.) pro Kilokalorie aufweisen. „Hierzu gehören unter anderem Goji-Beeren, Açaípulver, Chia-Samen“, berichtet Michael Wiegand. Die Produkte
gibt es teilweise auch jetzt schon im Rahmen von Sonderplatzierungen
im Markt (eine Liste der Produkte gibt es unter www.tegut.com/g/
superfood).
Andrea Rehnert
tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda
Vegane
Lebensmittel
Vegetarier, Veganer oder Rohköstler – wer isst
was? Es gibt viele Ernährungsweisen, die sich
mehr oder weniger von dem unterscheiden, was
üblicherweise gegessen und als Mischkost bezeichnet wird. Allen gemeinsam ist, dass sie keine
Diät, sondern eine langfristige Ernährungsumstellung darstellen, oft sogar einer allumfassenden
Lebenseinstellung Ausdruck verleihen. Wir zeigen
Ihnen, welche Lebensmittel bei welcher Ernährungsform verzehrt bzw. vermieden werden und
worin sie sich unterscheiden.
Vegetarier
Schätzungen des Vegetarierbund Deutschland
e. V. (VEBU) zufolge leben derzeit bis 10 % der
Deutschen vegetarisch. Damit sind Vegetarier
die größte Gruppe, die sich alternativ ernährt.
Allen Vegetariern gemeinsam ist der konsequente
Verzicht auf Fleisch inklusive Geflügel und Fisch.
Wenn darüber hinaus keine weiteren tierischen
Produkte aus dem Speiseplan gestrichen werden,
wird von Ovo-Lakto-Vegetarismus (ovo = Eier,
lakto = Milch und Milchprodukte) gesprochen.
Ovo-Vegetarier verzichten zusätzlich auf Milch
und Milchprodukte, Lakto-Vegetarier streichen
dagegen Eier aus ihrer Ernährung. Somit bilden
Obst, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Nudeln, Getreide,
Hülsenfrüchte sowie Nüsse und Saaten die Basis
einer vegetarischen Ernährung, die je nach Ausprägung um Eier und/oder Milch und Milchprodukte ergänzt wird. Der Weltvegetariertag findet
seit 1977 am 1. Oktober statt.
Pescetarier
Der Begriff setzt sich aus den Worten Pesce (italienisch für Fisch, wird gesprochen „Pesche“)
und Vegetarier zusammen. Pescetarier verzichten auf das Fleisch gleichwarmer Tiere, wie
Rind, Schwein, Geflügel etc., sie konsumieren
jedoch wechselwarme Tiere, wie Seefische und
die meisten wirbellosen Meeresfrüchte. Milch,
Milchprodukte und Eier können ebenfalls Bestandteil der Ernährung eines Pescetariers sein.
Vegetarier
Rohköstler
Veganer
Seit 1994 ist am 1. November der Weltvegantag.
Veganer werden oft auch als strikte Vegetarier
bezeichnet, da sie konsequent sämtliche tierischen Produkte vom Speiseplan streichen. Neben dem Verzicht auf Fleisch und Fisch werden
somit ebenfalls Milch, Butter, Eier und Honig
gemieden. Wie bei Vegetariern bilden Obst, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Nudeln (ohne Ei), Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten die Grundlage der Ernährung. Diese kann durch Pflanzendrinks, Seitan (Weizeneiweiß) und Sojaprodukte,
wie z. B. Tofu und Tempeh, ergänzt und somit
abwechslungsreich gestaltet werden.
Rohköstler
Wer sich rohköstlich ernährt, lehnt alle Produkte
ab, die über 42 Grad erhitzt wurden. Fleisch und
Fisch sind nicht grundsätzlich vom Verzehr ausgeschlossen. Da diese auch nicht über 42 Grad
erhitzt werden dürfen, verzichten jedoch die
meisten Rohköstler komplett darauf. Unerhitztes
Obst, Gemüse, gekeimtes Getreide sowie Nüsse
und Saaten stehen auf dem täglichen Speiseplan, der bei nicht-veganer Ernährung um Rohmilch ergänzt werden kann. Für Rohköstler gibt
es mittlerweile auch spezielle Sortimente, die
sich Rawfood (engl. für Rohkost) nennen.
Frutarier
Frutarier essen lediglich Obst und Gemüse, bei
dessen Ernte die Pflanze nicht geschädigt wird.
Foto Sprossen:
Sommai Larkjit
©123 RF
Knollen-, Wurzel- und Blattgemüse wie Kartoffeln, Möhren und Salate sind somit tabu. Als
Hauptenergiequellen dienen Fallobst, Nüsse
und Samen.
Flexitarier
Auf dem Teller von Flexitariern können grundsätzlich alle Lebensmittel – somit auch Fleisch
und Fisch genauso wie Tofu und Tempeh, Rawfood und Superfood – zu finden sein. Bei dieser
Ernährungsform wird in erster Linie auf qualitativ hochwertige Lebensmittel und bewussten
Konsum geachtet, um sich genussvoll gesund zu
erhalten.
Larissa Häsler
tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda
Rezepte aus der tegut…
für ein veganes Drei-Gang-Menü, z. B. zur Feier
des Weltvegantages am 1. November, finden Sie
auf Seite 21.
Gut essen, besser leben – im Sinne der Nachhaltigkeit
Wissen, woher es kommt und wer es für tegut… anbaut!
marktplatz November 2015 10
Würzige Wurzeln
Fotos: Plukon Food Group B.V.
Strohballen in den Ställen
bieten den Tieren u. a. erhöhte Ruheplätze.
Faire Mast
Mehr Platz, langsameres Wachstum, tiergerechte Haltung
Bei tegut… gibt es ab sofort auch Hähnchenfleisch aus dem „FairMast“-Programm der Firma
Friki. „Wer als Landwirt bei dem Programm
mitmachen möchte, muss einen umfangreichen
Kriterienkatalog erfüllen“, erklärt Ulrike Rücker
von Friki. So muss zum Beispiel Tageslicht in
die Ställe fallen, damit die Tiere einem natürlichen Tag-Nacht-Rhythmus folgen können. Es
dürfen maximal elf Tiere pro m2 eingestallt
werden (üblich sind in der konventionellen Mast
15 Tiere pro m2). Die Ställe müssen über einen
Außenklima-Bereich (eine Art Wintergarten)
verfügen und tiergerecht ausgestattet sein, u. a.
mit Strohballen, die den Tieren Beschäftigungsmaterial und erhöhte Ruheflächen bieten.
Das FairMast-Konzept wurde zusammen mit der
Tierschutzorganisation VIER PFOTEN entwickelt.
Die Tierschutzorganisation hat die Kriterien
vorgegeben und bürgt mit ihrem Siegel
„Tierschutz kontrolliert“ für deren Einhaltung.
Zu den Kriterien gehört auch, dass die Landwirte langsamer wachsende und widerstandsfähigere Hähnchenrassen einsetzen und das
Futter einen
deutlich höheren
Getreideanteil
hat. Alles zusammen verbunden mit der aktiveren
Lebensweise der Tiere führt dazu, dass sie weniger anfällig für Krankheiten sind. „Der Einsatz
von Antibiotika tendiert in der FairMast gegen
Null“, so Ulrike Rücker. Nicht einmal ein Prozent
aller Tiere müsse behandelt werden.
Zug um Zug mehr Tierwohl – die Nachfrage
gestaltet das Sortiment
Die FairMast-Hähnchen stammen zurzeit ausschließlich aus niederländischen Landwirtschaftsbetrieben. „Die Niederlande sind im
Bereich Tierschutz führend und die Nachfrage
der Verbraucher – auch in Deutschland – nach
entsprechenden Produkten ist groß“, erklärt
Ulrike Rücker. Um dieser Nachfrage umfassend
nachkommen zu können, bieten die tegut…
Märkte ab sofort in SB neben Hähnchenbrustfilets ebenso Hähnchenschenkel sowie -flügel
und ganze Hähnchen aus fairer Mast an. „Wenn
sich mehr Kunden für die Produkte aus FairMast
entscheiden, können wir im konventionellen
Bereich auch noch weitere Schritte in Richtung
Tierwohl gehen“, so Thomas Lieblein, tegut…
Zentraleinkäufer für den Bereich Fleisch. „Je
größer die Nachfrage ist, desto mehr Hähnchen
werden unter besseren Tierhaltungsbedingungen
aufgezogen.
Die Kaufentscheidung der Verbraucher ist der
Schlüssel zu mehr Tierwohl. Jeder Einkauf trägt
am Ende dazu bei, die Geflügelhaltung langfristig umzustellen und die tierfreundliche Aufzucht
zum Standard werden zu lassen.“
Daniel Staffen-Quandt
Journalist, Bütthard
tegut… Märkte bieten
Ihnen im SB-Kühlbereich für frische
Hähnchenprodukte drei
Preis- und Qualitätsstufen an: Produkte zum
„kleinsten Preis“, Produkte
aus der FairMast (siehe aktueller Bericht) und Produkte
aus der Bio-Landwirtschaft.
Rezepte aus der tegut…
für ein klassisches „Sonntags-Hähnchen aus
dem Ofen“ oder würzig-fruchtige „Hähnchenschenkel à l’orange“ finden Sie auf Seite 19.
11
Pastinaken und Petersilienwurzeln wachsen langsam,
liegen geschmacklich aber ganz weit vorn!
Bis hinein ins Frühjahr sind die mild-süßen Pastinaken und die würzigen Petersilienwurzeln
aus Demeter-Anbau im Sortiment der tegut…
Märkte: Frisches Demeter-Gemüse aus der Region! Eine Besonderheit, denn normalerweise
bekommt man es nur auf Wochenmärkten, in
Hof- oder Bioläden. Bei tegut… kommen die
würzigen Wurzeln vom Demeter-Hof Jakob
Schiffers in Heinsberg, nahe Erkelenz in Nordrhein-Westfalen. Seit mehr als 25 Jahren wirtschaftet der überzeugte Bio-Landwirt auf seinem Betrieb nach den Richtlinien des DemeterAnbauverbandes. Sein Schwerpunkt liegt im
Anbau von Wurzelgemüse, Kartoffeln, Erbsen,
Buschbohnen, Zuckerrüben und Getreide. Drei
Generationen leben auf dem Hof: Jakob Schiffers
und seine Frau Elli sowie die Familien von
Tochter Birgit und Sohn Bernd.
Pastinaken, Petersilienwurzeln – was ist der
Unterschied?
Die cremefarbenen Pastinaken schmecken mildwürzig und süß. Sie sind leicht zu verarbeiten
z. B. als Rohkost, gekocht oder gebraten. Die
Stielansätze der Pastinake wachsen im Unterschied zur Petersilienwurzel aus einer Mulde
heraus. Da Pastinaken sehr gut bekömmlich und
allergenarm sind, eignen sie sich hervorragend
auch für die Ernährung von Babys und Kleinkindern.
Petersilienwurzeln ähneln den Pastinaken in
Form und Farbe, fallen jedoch meist etwas
länger und schlanker aus. Bei ihnen sitzen die
Stielansätze an der Außenwölbung. Die würzigen Knollen duften nach Petersilie und sind eine
hervorragende Basis für Brühen, Suppen sowie
Saucen und auch als Püree oder Dip überaus
köstlich!
Perfekte Böden für Wurzelgemüse
„Unsere Heinsberger Lehmböden eignen sich
sehr gut für den Anbau von Wurzelgemüse“,
betont Jakob Schiffers. „Sie sind fruchtbar,
locker und wasserdurchlässig.“ Im April wird
das samenfeste Saatgut ausgebracht – zuvor
müssen Dämme gezogen werden. „So können
die Wurzeln lang und gerade nach unten wachsen, was sonst nur auf Sandböden gelingt.“
In der Ruhe liegt die Kraft
15 bis 25 Tage dauert es von der Aussaat bis
zum Austrieb und etwa fünf Monate bis zur
Ernte – ein vergleichsweise langsames Wachstum. In dieser Zeit bündeln die Wurzeln die
Pastinake
Kraft und Würze eines ganzen Sommers. „Generell machen es uns Pastinaken und Petersilienwurzeln etwas schwerer als die robusten
Möhren* auf den Nachbarfeldern“, sagt Demeter-Landwirt Schiffers. „Ist es nach der
Aussaat nass und kalt, kann es sein, dass ein
Teil der Saat nicht aufgeht.“ In den heißen
Sommermonaten brauchen sie hingegen reichlich Wasser. Dabei gedeihen auch die zwischen
den Reihen sprießenden Beikräuter bestens, bis
ihnen das Blattgrün der bedächtig wachsenden
Gemüsepflanzen das Licht zum Wachsen nimmt.
Zwei- bis dreimal muss daher per Hand durchgehackt werden, bis die ersten Pastinaken und
Petersilienwurzeln geerntet werden können.
Ein Anbau mit großem Mehrwert, den man auch
schmeckt!
Petersilienwurzel
Rezepte aus der tegut…
mit den köstlichen, würzigen Wurzeln
gibt es unter www.tegut.com/rezepte
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Food-Journalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
*Vom Demeter-Hof Jakob Schiffers bezieht
tegut… zudem die schmackhafte Bio-Möhrensorten „Rodelika“ sowie Bio-Möhren der Sorte
„Purple Haze“ – die violette Urmöhre.
Demeter-Landwirt Jakob Schiffers (li.) mit Sohn,
Enkeln und Klemmbandroder (wird zum Ernten
von Möhren etc. eingesetzt).
Gut essen, besser leben – im Sinne der Nachhaltigkeit
marktplatz November 2015 12
Ökostrom, Stifte sammeln,
Blauer Engel
13
Mut Macher
Nachhaltigkeit hat bei tegut… viele Gesichter
Manche Initiativen sind kleiner, manche größer und zuweilen
werden beide von Politikern und Verbänden hochgelobt:
Kreative und beispielhafte Projekte, die Stück für Stück den
Weg für einen nachhaltigen und verantwortungsvollen Umgang mit unseren Ressourcen und unserer Umwelt weiter
ebnen. In diesem Jahr hat die Nachhaltigkeit bei tegut… wieder viele Gesichter!
21 Berichte zum Leben und Essen
im Einklang mit der Natur
Kostenlos für alle Elektroautos: Ökostrom tanken
Ist es nicht eine schöne Zukunftsvision, sich vorzustellen,
unsere Autos sind irgendwann 100 % umweltfreundlich,
angetrieben von sauberer Energie? Einen ersten Schritt in
diese Richtung geht der tegut… Markt in Marburg-Cappel.
Dort können Halter von Elektro-Autos seit Mai dieses Jahres
kostenlos Ökostrom tanken. Drei neue Schnellladestationen
mit je zwei Ladepunkten stehen rund um die Uhr zur Verfügung. Die Kunden müssen sich lediglich einmal im tegut…
Markt anmelden, um eine Chipkarte zu erhalten, mit der die
Ladesäule aktiviert werden kann.
Es gibt sie und es werden immer mehr: Beispielhafte Lebensmittel-Erzeuger und wegweisende Projekte in allen Bereichen
der Gesellschaft, die zeigen, dass ein nachhaltiger Umgang
mit Lebensmitteln in erfolgreicher Weise möglich ist. Das
Buch „Vielfalt statt Einfalt.“, herausgegeben von Georg Sedlmaier, ehemals im Vorstand von tegut... tätig, heute ein unerschrockener Lobbyist der Nachhaltigkeit, zeigt in 21 Berichten,
wie beeindruckend und facettenreich solche Initiativen sein
können.
Erstmals „Blauer Engel“ für einen ganzen Supermarkt
Eine Premiere in der langen Geschichte des „Blauen Engels“
konnte dieses Jahr der tegut… Markt in Marburg-Cappel begehen: Erstmals erhält ein ganzer Supermarkt dieses älteste
und bekannteste Umweltzeichen. Geehrt wurde der Marburger tegut… Markt, weil er besonders energieeffizient ist und
ausschließlich klimafreundliche, natürliche Kältemittel
verwendet. Damit ist sein Energieverbrauch 30 Prozent geringer als in vergleichbaren älteren Filialen. So wird der
Markt in Marburg-Cappel zum Beispiel klimafreundlich beheizt, indem ausschließlich die Abwärme aus der Kälteanlage
dafür genutzt wird. 21 % seines Strombedarfes erzeugt er
zudem selbst über eigene Kollektoren auf dem Dach.
tegut… Lernende setzen ein Zeichen, sammeln und spenden
„Wir wollen mit der Aktion Abfall vermeiden, ein soziales
Projekt unterstützen und ein Zeichen setzen, dass auch aus
scheinbar unbrauchbaren Dingen wieder etwas Neues entstehen kann!“, sagen die beiden tegut… Lernenden Theresa
Kekulé und Madelene Maierhof über ihr Engagement beim
Projekt „Stifte sammeln und spenden“. Seit 2012 beteiligen
sich Lernende aus der tegut… Zentrale mit großem Erfolg an
dieser Initiative und sammelten in zwei Jahren über 15 000
nicht mehr brauchbare Plastikstifte. Für jeden an den Recyclingspezialisten TerraCycle GmbH in Berlin eingesandten
Plastikstift spendet der Stifte-Hersteller BIC® zwei Cent an
eine vom Projekt benannte Hilfsorganisation – tegut… spendet
an den SOS-Kinderdorf e. V.! Seit 2015 wird das Projekt auch
von Lernenden in den rund 300 tegut… Märkten umgesetzt.
Damit können nun alle tegut… Kunden mitsammeln!
Gut essen, besser leben – im Sinne der Nachhaltigkeit
Gold für CSR-Engagement
Nicht jeder weiß auf Anhieb, was das Kürzel „CSR“ bedeutet.
Es ist die englische Abkürzung für „Corporate Social Responsibility“ und es umschreibt die soziale Verantwortung,
die Unternehmen freiwillig und bewusst übernehmen. Der
Bundesverband „Verbraucherinitiative e. V.“ untersucht alljährlich mittels eines 350 Punkte umfassenden Kriterienkatalogs die sozialen und ökologischen Aktivitäten von Unternehmen in den sechs umsatzstärksten Branchen und hat
tegut… in diesem Jahr erneut für seine sozialen und ökologischen Initiativen mit „Gold“ ausgezeichnet. Kein Wunder
bei diesem vielfältigen und innovativen Engagement.
Reinhold Jordan
Textstudio Hofbieber, Rhön
Der tegut… Markt in
Marburg-Cappel ist
2015 für seine Energieeffizienz mit dem
„Blauen Engel“ ausgezeichnet worden.
Halter von Elektroautos
können hier zudem
kostenlos Ökostrom
tanken.
Nachhaltig
handeln
Der Umwelt zuliebe.
Mehr Informationen
zu den tegut…
Initiativen im Bereich
der Nachhaltigkeit
gibt es unter
www.tegut.com/
nachhaltigkeit
Plädoyer für natürliche Nahrungsmittel
1997 gründete Sedlmaier, der auf 50 Jahre Erfahrung im
Lebensmittelhandel zurückschauen kann, die Interessengemeinschaft für gesunde Lebensmittel (IG FÜR). „Wer mag
schon Einfältigkeit?“, fragt er. Wenn es jedoch ums Essen
und um Nahrungsmittel geht, scheinen wir alle noch viel
einfältiger zu sein, als wir es für möglich halten. „Ein Großteil
der Lebensmittel, die wir uns täglich zuführen, verdienen
ihren Namen nicht, denn mit ‚Leben‘ hat das vielfach nichts
mehr zu tun und mit Natürlichkeit und Nachhaltigkeit schon
gar nicht“, so der erfahrene Lebensmittelkaufmann.
„Die Ernährung ist bedeutender für die Gesundheit als uns
bewusst ist“
Dass viele Menschen gerade bei der Qualität des Essens den
Kopf in den Sand stecken, sei ein Phänomen mit weitreichenden Nebenwirkungen, „denn die Ernährung ist viel bedeutender für die Gesundheit, als es uns bewusst ist“, so Georg
Sedlmaier. Würden wir uns eingehender damit beschäftigen,
wo die Lebensmittel herkommen, wie sie hergestellt werden
und ob sie wirklich für ein gutes Leben taugen, könnte das
sehr viel verändern, davon ist er überzeugt.
Die Gefahren der Gentechnik
Transparenz bei der Herkunft der Zutaten und beim Herstellungsprozess ist eines der entscheidenden Kriterien für
nachhaltige Produkte. Die Folgen der Gentechnik seien noch
vollkommen unabsehbar. Wenige wüssten, dass alleine in
den USA bald 50 % der Anbauflächen von dem krebserregenden Mittel Glyphosat verseucht sind, ein Wirkstoff des
Unkrautvernichtungsmittels „Round up“, das beim Anbau
von gentechnisch verändertem Saatgut eingesetzt wird. Es
fördert nicht Leben, sondern es vernichtet es. „Das braucht
kein Mensch!“, fügt Sedlmaier hinzu.
Nachhaltigkeit als Herzensanliegen
Was die Menschen wirklich bräuchten, sind echte, natürliche
Lebensmittel, so Sedlmaier, und die gibt es! In seinem Buch
stellt er beispielhafte Projekte und Persönlichkeiten vor, denen Nachhaltigkeit ein Herzensanliegen ist. Zum Teil erstaunliche und Mut machende Geschichten von Menschen, die sich
etwas trauten und Neuem den Weg ebneten. „Selbst, wenn
manche meinen, ich sei ein Träumer“, so der agile 69-Jährige,
„es ist meine tiefste Überzeugung, dass es darum geht, das
Leben mit Mut, Humor und Wahrheitsliebe zu gestalten, mit
viel miteinander, weniger nebeneinander, schon gar nicht
gegeneinander, sondern füreinander!“
Reinhold Jordan
Textstudio Hofbieber, Rhön
Georg Sedlmaier (Hrsg.) Vielfalt statt
Einfalt, Verlag Books on Demand, 2014.
Der Reinerlös aus dem Buchverkauf geht an
das neue tegut… SOS-Kinderdorf-Projekt in
Frankfurt-Sossenheim
Mehr Infos unter www.ig-fuer.de
Spendenkonto
SOS Kinderdorf tegut…
IBAN: DE37 5305 0180 0000 0666 66
Sparkasse Fulda
Mehr zum Thema „Engagement für gesunde
Lebensmittel“ im ausführlichen Interview mit
Georg Sedlmaier unter
www.tegut.com/g/georgsedlmaier
Wir verlosen fünf Bücher „Vielfalt statt Einfalt“ –
mehr dazu unter www.tegut.com/g/verlosung
15
marktplatz November 2015 14
Hannes‘ Backtipp:
Herbst-Muffins
Raureif
Verzauberte
Welt!
Es kam zu uns ein stiller Herr,
der liebe Herr November.
War mancher da,
der lauter war,
den froher wir begrüßten.
Wir hatten ihm nichts zugetraut,
dem stillen Herrn November,
da zeigte sich,
er konnte was,
er konnte das Verzaubern.
Er machte jeden Halm, den Wald,
den Stacheldraht, die Zäune,
er machte uns
die ganze Welt
zu einem Raureif-Märchen.
(Josef Guggenmos)
Raureif auf den Feldern und Wiesen, die Welt liegt im Nebel. Der November
ist herrlich gemütlich. Genau die richtige Zeit für gemeinsame Spielenachmittage, fürs Backen, Lesen und für Kerzenlicht. Sofie und Hannes haben
dazu wieder tolle Ideen für Euch!
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Äpfel und Zimt – genau die richtige Mischung für den Herbst. Für unsere Muffins
braucht Ihr außer den passenden Förmchen noch 2-3 Äpfel (ca. 350 g), 3 Tl Zimt,
1 Prise Salz, 100 g Zucker, 200 g Mehl,
1 Tl Backpulver, 2 Eier, 1 Tl Honig, 1 Tl Vanillezucker, 3 El Milch, 70 g geschmolzene
Butter, 40 g gehackte Mandeln und nach
Wunsch Puderzucker.
Äpfel schälen und in kleine Stückchen
schneiden. Zimt und 20 g Zucker in einer
Schüssel vermischen, die Apfelschnitze
dazugeben, Apfelmischung kurz mit
dem Stabmixer zerkleinern und eine
Weile ziehen lassen. In der Zwischenzeit
alle anderen Zutaten – inklusive restlichem Zucker (80 g), aber ohne die Mandeln –
kurz verrühren, die Apfelmischung unterheben. Die Masse in 12 Muffinförmchen
füllen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Im 200 Grad heißen Ofen 15 bis 20 Min. backen,
abkühlen lassen und – wer mag – mit Puderzucker bestäuben.
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Hannes‘ Basteltipp:
Zauberhafte Papier-Windlichter
Unser Basteltipp sorgt nicht nur für Gemütlichkeit, sondern auch
für Bewegung! Bevor Ihr Euch ans Basteln macht, müsst Ihr nämlich draußen erst einmal einige Haselnussruten oder dünne Zweige
suchen. Für ein Windlicht braucht Ihr insgesamt 12 Stöckchen von je
mind. 15 Zentimeter Länge. Außerdem Bindfaden, Schere, vier Blatt
Transparentpapier, Kleber und eine kleine, dicke Kerze oder ein Teelicht. Zunächst die Haselnussruten oder Zweige auf die gleiche Länge
kürzen (ca. 15 cm), dann mit Bindfaden zu einem festen Rahmen
(Würfel) zusammenbinden (seht auf unserer Zeichnung nach). Nun
die Wände aus Transparentpapier zurechtschneiden und nach und
nach an den senkrecht stehenden Stöckchen festkleben (jeweils
oben und unten). Zum Schluss das Windlicht über eine Kerze
setzen, die Ihr am besten auf einen Untersetzer stellt, damit
alle Wachstropfen aufgefangen werden.
Große Verlosung
im November!
Damit Ihr es Euch im Winter so richtig gemütlich machen und
in Ruhe schmökern könnt, verlosen wir fünf Bücher aus der
Reihe „Der Muffin-Club“, die uns der Arena Verlag zur Verfügung
gestellt hat.
Ihr müsst nur Sofies lustige Scherzfrage auf Seite 14 richtig
beantworten und Glück bei der Auslosung haben!
Schreibt die richtige Lösung an die tegut… marktplatzRedaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, per Fax an
0661-104990435 oder per E-Mail an [email protected]
Viel Glück!
Einsendeschluss ist der 30. November 2015!
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Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl
Hallo Kinder!
(Lösung Kerzen: die
zweite links des Würfels.)
Unbedingt mal ausprobieren!
17
marktplatz November 2015 16
Red Bartlett
Abate Fetel
Williams Christ
Alexander Lukas
Süße Schätze
Birnen bezaubern uns mit feinem Geschmack
und herrlicher Saftigkeit!
Die kurvenreichen Früchte sind mild, angenehm süß und in
der Küche wahre Alleskönner. Ob in einem deftig ländlichen
Eintopf oder in einem festlichen Dessert – sie sind stets am
richtigen Platz.
Wo werden sie für tegut… angebaut,
welche Sorten gibt es?
tegut… bezieht Birnen aus Anbaugebieten in Hessen, Bayern
(Franken), am Bodensee und in Südtirol. Die heimische Birnensaison geht etwa von September bis Dezember und beginnt
mit der bewährten „Alexander Lukas“. Diese zunächst knackige Birnensorte wird während der Reife schmelzend-saftig
mit mild-süßem Geschmack. Im November bieten Ihnen die
tegut… Märkte zudem drei weitere Birnensorten: die seit dem
18. Jahrhundert bekannte, herrlich aromatische „Williams
Christ“, die im 19. Jahrhundert von einem französischen Abt
entdeckte und gut lagerfähige „Abate Fetel“ und die teils rot-
schalige, saftig-süße „Red Bartlett“, ebenfalls eine alte Sorte,
die auch unter „Rote Williams Christ“ bekannt ist.
Birnen entkernen, schneiden –
wie geht das?
Früchte zunächst waschen oder schälen.
Methode 1
Birne längs vierteln und das Kerngehäuse mit einem kleinen
Küchenmesser herausschneiden.
Methode 2
Frucht halbieren, Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher
herauslösen.
Wie geht es weiter?
Anschließend Birne je nach Verwendung in Scheiben oder
Stücke schneiden. Dabei immer etwas Zitronensaft parat
stellen, um die Schnittflächen gleich damit benetzen zu können, sodass sie nicht braun anlaufen.
Birnen-Rote-Bete-Carpaccio
Für ca. 4 Portionen: 2-3 Birnen schälen, vierteln, entkernen
und längs in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. 500 g gekochte Rote Bete in
dünne Scheiben schneiden und jeweils dachziegelartig auf
Teller legen, Zwiebelringe und Birne daraufanrichten. Eine
Marinade aus 4 El Olivenöl, 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer
darüberträufeln, mit frischen Korianderblättchen und 2 El
grob gehackten, gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.
Fruchtig, würzig, bodenständig: Das Carpaccio
aus Birnen und Roten
Beten ist im Handumdrehen zubereitet – ein
rundum frischer Herbstgenuss!
Fein, mild, gut verträglich
Birnen sind wegen ihres hohen Fruchtzuckeranteils schnelle
Energielieferanten. Da sie wenig Fruchtsäure enthalten,
sind sie für Menschen mit säureempfindlichem Magen und
für Kleinkinder in der Regel gut verträglich.
Kleine Rezepte – gute Ideen!
Wintersalat mit Birnen und Roquefort
Pikante Frischkost für ca. 2 Portionen: 100 g Himbeeren (aus
der Tiefkühlung) auftauen lassen. 1 Birne waschen, halbieren,
entkernen und längs in feine Spalten schneiden. 1 Orange
rundherum schälen, Fruchtfilets herausschneiden, Saft dabei
auffangen. 100 g Rucola waschen und trocken schleudern.
100 g Roquefort zerbröckeln. Alles auf Tellern anrichten und
mit einem Dressing aus 4 El Olivenöl, aufgefangenem Orangensaft, 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln.
Ofen-Camembert mit Preiselbeer-Birnen
Vorspeisen-Häppchen für ca. 4 Portionen: 4 Camemberts
(à 125 g, mind. 45 Prozent F. i. Tr.) in 4 ofenfeste Förmchen
legen. 2 Birnen waschen, entkernen, in dünne Scheiben
schneiden, mit 2 El Walnusskernen (gehackt), 1/2 Tl Thymian,
2 El Honig, 3 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen, um
die Camemberts herum verteilen und 4 El Preiselbeeren (Glas)
daraufsetzen. Käse im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Min.
backen, dann jeweils kreuzweise einschneiden und ca. 8 Min.
weiterbacken.
Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette
Birnen: Wie lagern?
Birnen gehören zu den klimakterischen Früchten, d. h., sie
reifen nach der Ernte weiter – bei Zimmertemperatur geht
das recht schnell, sodass sie rasch verzehrt werden können.
Äpfel, die den Reifestoff Ethylen abgeben und z. B. neben
Birnen in einer Obstschale liegen, können diesen Reifeprozess sogar noch beschleunigen. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Birnen mehrere Tage lang frisch.
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Food-Redakteurin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Rezepte aus der tegut…
z. B. für den beliebten Eintopfklassiker „Birnen, Bohnen
und Speck“ oder einen vorweihnachtlichen „Schoko-GrießFlammeri mit Glühweinbirnen“ finden Sie auf der nächsten
Seite, weitere unter www.tegut.com/rezepte
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz November 2015 18
Köstliche Birnen mal pikant, mal süß
Birnen, Bohnen und Speck
kräftig gut vorzubereiten
19
Heute gibt’s Hähnchen!
Birnentarte Tatin mit Ziegen- Schoko-Grieß-Flammeri
mit Glühweinbirnen
käse und Walnusskernen
pikant passt gut zum Wein
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
festlich braucht etwas Vorbereitung
Hähnchenschenkel
à l'orange
französisch genießen toll auch für Gäste
Schnelle Hühnersuppe
mit Mie-Nudeln
aromastark gut wärmend
Sonntags-Hähnchen
aus dem Ofen
ganz einfach duftet unwiderstehlich
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit 25-30 Min.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Kühlzeit mind. 3 Std. oder über Nacht
Garzeiten ca. 15 Min.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Gar-/Röstzeiten ca. 45 Min.
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Koch-/Garzeiten ca. 35 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 85 Min.
Zutaten für ca. 4 Portionen
500 g grüne Bohnen 1 Tl Bohnenkraut* (getrocknet) Salz 1 Zwiebel* 800 g Kartoffeln*
(vorwiegend festkochend) 100 g Schinkenspeck 1,2 l Gemüsebrühe 3 Birnen Pfeffer*
(aus der Mühle)
Zutaten für ca. 12 Stücke
4 längliche Platten Blätterteig (tiefgekühlt, à
ca. 70 g) 4 Birnen 50 g Butter 2 Tl brauner
Zucker 50 g Walnusskernhälften* 2 Stängel
Thymian* 150 g Ziegenfrischkäse 2 Tl rosa
Pfefferbeeren (Shinus-Früchte)
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 Blatt Gelatine 50 g Kuvertüre (Zartbitter)
250 ml Milch* 50 g Weichweizengrieß* 80 g
Zucker* 1/2 Vanilleschote* 1 El Butter Salz
1 Eigelb* 200 g Schlagsahne* 4 kleine Birnen
500 ml Glühwein 3 Tl Speisestärke* 4 Physalis*
Zubereitung
1. Blätterteig antauen lassen, überlappend zu
einem Quadrat (ca. 30 x 30 cm) legen, Teigränder leicht andrücken. Birnen schälen, entkernen, dann längs in Scheiben schneiden.
2. Butter mit braunem Zucker in eine Tarteform
(Ø ca. 28 cm) geben, im 200 Grad heißen Ofen
schmelzen lassen, Form wieder herausnehmen.
Birnenspalten rosettenartig hineinlegen. Blätterteig daraufgeben, Rand rundherum einschlagen,
Teig fest auf die Birnen drücken und mehrfach
mit einer Gabel einstechen. Tarte im 200 Grad
heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten
25-30 Min. backen, lauwarm abkühlen lassen,
dann auf einen Kuchenteller stürzen.
3. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne
ohne Fett rösten. Thymian waschen, trocken
schütteln. Ziegenfrischkäse grob zerpflückt mit
Walnusskernen, Thymianblättchen auf der Tarte
verteilen und mit rosa Pfefferbeeren bestreuen.
Zubereitung
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Milch mit Grieß, 30 g Zucker,
dem ausgelösten Mark der Vanilleschote, Butter
und Prise Salz aufkochen, ca. 3 Min. ausquellen
lassen. Grießbrei vom Herd nehmen, Kuvertüre
und Eigelb unterrühren, eingeweichte Gelatine
ausdrücken und ebenfalls unterrühren, dann die
Masse lauwarm abkühlen lassen.
2. 150 g Sahne steif schlagen und unter den
Grieß heben, Masse in 4 kalt ausgespülte
Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (mind. 3 Std. oder über Nacht).
3. Birnen schälen, vierteln und entkernen.
Glühwein mit übrigem Zucker (50 g) erhitzen,
bis sich der Zucker gelöst hat, Birnenviertel
darin ca. 10 Min. sanft köcheln lassen, herausnehmen. Sud einköcheln oder für eine stärkere
Bindung mit angerührter Speisestärke unter
Rühren einmal kurz aufkochen.
4. Restliche Sahne (50 g) steif schlagen. Hüllblätter der Physalis hochklappen. Flammeris
stürzen und mit in Spalten geschnittenen Glühweinbirnen, Sahne, Physalis und etwas Glühweinsud anrichten.
Zutaten für ca. 4 Portionen
1,2 l Hühnerbrühe 100 ml Sojasauce 3 Pimentkörner* 4 Kardamomkapseln 1/2 Zimtstange*
1 Stange Lauch 250 g Champignons* 1 rote
Peperonischote 4 Knoblauchzehen ca. 300 g
Hähnchenbrustfilets 150 g Mie-Nudeln 2 El
Sesamöl 4 Stängel frischer Koriander*
Zutaten für ca. 4 Portionen
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg)
4 El Olivenöl* 2 Tl Paprikapulver* (edelsüß)
2 El Paprikamark 1 Tl Thymian* (gerebelt)
1 El Honig grobes Salz Pfeffer* (aus der
Mühle) 1 Knoblauchknolle
Zubereitung
1. Bohnen waschen, putzen, mit Bohnenkraut
in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann abgießen,
kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel
abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, in
Stücke schneiden.
2. Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden,
in einem Topf knusprig auslassen, herausnehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln
im verbliebenen Speckfett glasig dünsten, Kartoffeln kurz mitdünsten, Brühe angießen, Eintopf
ca. 20 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
3. Währenddessen Birnen waschen, vierteln und
entkernen und ca. 10 Min. vor Garzeitende zu
den Kartoffeln geben. Ca. 5 Min. vor Garzeitende
Bohnen und den ausgelassenen Speck zu den
Kartoffeln geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zutaten für ca. 4 Portionen
4 Bio-Orangen* 1 St frischer Ingwer (ca. 3 cm)
2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 Hähnchenschenkel Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 2 El
Butterschmalz 200 ml Geflügelfond* 2 Zimtstangen* 2 Lorbeerblätter* 2 Stängel Rosmarin*
4 El Orangenmarmelade* 100 g Schlagsahne*
Zucker* 2 El Orangenlikör (z. B. Cointreau)
Tipp
Eintopf mit 500 g grünen Bohnen aus der Dose
oder aus der Tiefkühltruhe zubereiten.
Weitere kleine Rezepte sowie praktische
Hinweise zur Verarbeitung von frischen
Birnen finden Sie auf den Seiten 16 + 17.
Schmeckt gut dazu: Feldsalat
Tipp
Für eine süße Birnentarte Tatin anstelle von
Käse, Thymian und rosa Pfefferbeeren die Tarte
mit Zimt und geschlagener Sahne oder Vanilleeis als Kuchen oder Dessert servieren.
*der tegut… Eigenmarken
Zubereitung
1. Schale einer Orange in Zesten (Streifen) abziehen, Saft auspressen. Übrige Orangen (3)
schälen (weiße Haut vollständig entfernen) und
Fruchtfilets herauslösen. Ingwer schälen, Schalotten, Knoblauch abziehen, alles fein würfeln.
2. Schenkel abbrausen, trocken tupfen, mit Salz,
Pfeffer würzen, in einem Bräter in Butterschmalz
rundum anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. Ingwer, Schalotten, Knoblauch im verbliebenen Fett anschwitzen, Fond, Orangensaft und
-filets zugeben. Zimt, Lorbeer, Rosmarin mit
Küchengarn zusammenbinden, mit den Keulen
wieder zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca.
30 Min. mit Deckel garen.
3. Schenkel herausnehmen, Hautseite mit Marmelade bestreichen und unter dem 200 Grad
heißen Backofengrill ca. 15 Min. bräunen. Gewürze aus dem Sud entfernen, Sahne zugeben.
Sauce pürieren, etwas einreduzieren lassen, mit
Salz, Pfeffer, Zucker, Likör würzen. Schenkel mit
Sauce und Orangenzesten garniert servieren.
Schmecken gut dazu: Reis oder Bandnudeln und
ein fruchtiger Weißwein, z. B. ein Chardonnay*
Zubereitung
1. Brühe, Sojasauce, Gewürze ca. 20 Min. mit
Deckel köcheln lassen, anschließend Gewürze
aus dem Sud entfernen. Lauch, Champignons,
Peperoni putzen bzw. waschen, Knoblauch abziehen, jeweils in feine Ringe/Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken
tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, in
die heiße Brühe geben und ca. 15 Min. sanft
garen. Nach ca. 10 Min. Mie-Nudeln zufügen,
mitgaren.
2. Gemüse in Sesamöl kurz anschwitzen, dann
zur Suppe geben. Koriander waschen, trocken
schütteln, grob hacken und Suppe damit bestreut anrichten.
Zubereitung
1. Hähnchen innen und außen abbrausen, gut
trocken tupfen. Olivenöl mit Paprikapulver,
Paprikamark, Thymian, Honig, Salz, Pfeffer
verrühren. Hähnchen mit der Marinade innen
und außen bestreichen, in einen Bräter legen.
Knoblauchknolle mit Schale in einzelne Zehen
zerteilen, zufügen, 100 ml Wasser angießen
und Hähnchen im 180 Grad heißen Ofen ca. 85
Min. garen, zwischendurch immer wieder mit
Bratflüssigkeit beschöpfen.
2. Hähnchen aus dem Bräter nehmen, für die
Garprobe mit einem spitzen Messer an der
Keule einschneiden. Ist der austretende Saft
noch rötlich, dann weitere 10-15 Min. garen, ist
er klar, kann das Hähnchen zerteilt und mit dem
Knoblauchsud beträufelt serviert werden.
Schmecken gut dazu: ein knuspriges Baguette
und ein bunter Salat mit Joghurt-Dressing
*der tegut… Eigenmarken
Hähnchen aus fairer Mast? Ja, die gibt es!
Mehr Informationen dazu finden Sie auf Seite 10.
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz November 2015 20
Es duftet verführerisch nach Gewürzen und Advent…
Adventsbrot mit
Cranberries
ausgefallen toll zum Frühstück
Dinkel-Gewürzkuchen mit
gebrannten Mandeln
wunderbar aromatisch und saftig
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
21
Veganes Menü – frisch, leicht, köstlich!
Stollen-Butterkuchen
mit Marzipan
ganz einfach unwiderstehlich
Süßkartoffelsalat mit
Chili-Walnüssen
Wirsing-Röllchen mit
orientalischer Füllung
ausgefallen toll kombiniert vegan
raffiniert etwas aufwendiger vegan
Bananen-Zimt-Eis mit
Pistazien-Krokant
absolut köstlich cremig vegan
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Einweichzeit/Ruhezeit über Nacht und 60 Min.
Backzeit ca. 55 Min.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit ca. 60 Min.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Ruhezeiten ca. 75 Min.
Backzeit 20-25 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar-/Röstzeiten ca. 25 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gefrierzeit über Nacht.
Antauzeit ca. 10 Min
Zutaten für 1 Laib à ca. 500 g
100 g Cranberries* 50 ml Apfel-Direktsaft*
50 g Zuckerrübensirup 40 g Butter 1 Würfel
frische Hefe 1,5 El Brotgewürz 2 Tl Salz 250 g
Roggenmehl* (Type 997) 225 g Weizenmehl*
(Type 550) Zutaten für 1 Springform (Ø ca. 26 cm)
125 g Zartbitterschokolade* 5 Eier* (M) Salz
125 g weiche Butter 250 g + 3 El Zucker*
4 Tl Lebkuchengewürz 150 g Dinkelmehl*
(Type 630) 150 g Dinkelvollkornmehl 1 Pk
Backpulver 250 ml Milch* 100 g Mandelkerne
1 Pk dunkle Kuchenglasur Zutaten für 1 großes Blech (ca. 32 x 39 cm)
150 g Rosinen je 25 g Zitronat + Orangeat
200 g Marzipan-Rohmasse 1 Würfel frische
Hefe 250 ml Milch* 500 g Dinkelmehl* (Type
630) 100 g Zucker* 1 Pk Vanillezucker Salz
175 g weiche Butter 2 Eier* (M) 3 El Herbaria
Naschkatzl-Gewürz (alternativ Anis-Zucker)
50 g Mandelblättchen Zutaten für ca. 4 Portionen
750 g Süßkartoffeln 7 El Olivenöl* Salz
Pfeffer* (aus der Mühle) 1/2 Tl Kreuzkümmel*
(gemahlen) 1/2 Tl Paprikapulver* (edelsüß)
4 Mini-Salatherzen 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 El Weißweinessig* 1 Tl süßer
Senf 100 g Walnusskerne* 2 El Zucker* 1 Tl
Chiliflocken
Zutaten für ca. 4 Portionen
6 reife Bio-Bananen* 100 g + 6 Tl Zucker*
25 g gehackte grüne Pistazien grobes Salz
1 Glas Schattenmorellen* (= 680 g) 2 Tl
Speisestärke 1 El Rum 6 El Mandeldrink
3 Tl Mandelmus 1/2 Tl Zimt* (gemahlen)
Zubereitung
1. Rosinen, Zitronat und Orangeat grob hacken.
Marzipan (am besten vorher kurz ins Gefrierfach legen) in feine Stücke schneiden. Hefe
zerbröseln und in lauwarmer Milch auflösen.
Hefemilch mit Mehl, Zucker, Vanillezucker,
Prise Salz, 75 g Butter, Eiern, Rosinen, Zitronat,
Orangeat und Marzipan gut verkneten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min.
ruhen lassen, bis sich sein Volumen in etwa
verdoppelt hat.
2. Backblech einfetten, mit Mehl bestäuben,
Teig darauf ausrollen, abgedeckt weitere ca.
15 Min. ruhen lassen. Mit einem Kochlöffel kleine
Mulden in den Teig drücken, übrige Butter
(100 g) in kleinen Flöckchen in die Mulden geben. Teig mit Naschkatzl-Gewürz, Mandelblättchen bestreuen und im 180 Grad heißen Ofen
20-25 Min. goldgelb backen.
Zubereitung
1. Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große
Würfel schneiden, mit 3 El Olivenöl, Salz,
Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver vermengen.
Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
geben und im 170 Grad heißen Ofen (Umluft)
ca. 20 Min. knusprig garen, nach ca. 10 Min.
einmal wenden.
2. Salatherzen putzen, waschen, trocken schleudern. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden.
Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit restlichem Olivenöl (4 El), Essig, Senf, Salz, Pfeffer
verrühren.
3. Walnusskerne grob hacken. Zucker in einer
beschichteten Pfanne karamellisieren, Walnusskerne, Chiliflocken unterrühren, aus der Pfanne
nehmen. Salat, Zwiebeln, Süßkartoffeln anrichten, mit Dressing beträufelt und Chili-Walnüssen
garniert servieren.
Zutaten für ca. 4 Portionen
1 Zwiebel* 2 Knoblauchzehen 150 g Möhren*
150 g Staudensellerie 4 El Olivenöl* 2 El
Tomatenmark je 1/2 Tl Ingwer* (gemahlen)
Zimt* (gemahlen) Chiliflocken Kardamom*
(gemahlen) Nelke* (gemahlen) 500 ml Gemüsebrühe 150 g rote Linsen* 100 g Basmatireis* 1 Bio-Orange Salz Pfeffer* (aus
der Mühle) Zucker* 8 große Wirsingblätter
3 Stängel glatte Petersilie 2 Tl Sesam
Außerdem: Küchengarn/Rouladennadeln
Zubereitung
1. Cranberries über Nacht in Apfel-Direktsaft
einweichen. 200 ml Wasser mit Zuckerrübensirup sowie Butter einmal kurz aufkochen, abkühlen lassen. Hefe im lauwarmen Sud auflösen,
mit den Gewürzen, Cranberries, Roggen- und
Weizenmehl zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ca. 60 Min. abgedeckt an einem warmen
Ort ruhen lassen, bis er schön aufgegangen ist.
2. Teig nochmals durchkneten, zu einem Laib
formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech geben und mit einem Plätzchenausstecher
(z. B. Sternform) die Oberseite dekorieren. Laib
mit lauwarmem Wasser bestreichen und im
180 Grad heißen Ofen ca. 55 Min. backen. Brot
sofort nach dem Backen nochmal mit Wasser
bepinseln und auskühlen lassen.
Tipp
Das Bestreichen mit Wasser gibt dem Brot eine
glänzende Kruste.
Schmeckt gut mit Butter und Konfitüre oder
Honig zum Frühstück und ebenso köstlich mit
würzigem Käse zum Wein am Abend
*der tegut… Mehrwertmarke
Zubereitung
1. Schokolade fein hacken. Eier trennen, Eiweiß
mit Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Butter,
250 g Zucker, 3 Tl Lebkuchengewürz cremig
rühren. Mehlsorten mit Backpulver mischen,
abwechselnd mit Milch und Schokolade unterrühren, dann Eischnee unterheben.
2. Teig in eine gebutterte und mit Mehl bestäubte
Springform füllen, in der Mitte eine kleine Vertiefung formen (damit der Teig nach dem Backen
mittig flach bleibt). Kuchen im 180 Grad heißen
Ofen ca. 60 Min. backen, dann auskühlen lassen
und aus der Form nehmen.
3. Übrigen Zucker (3 El) in einer beschichteten
Pfanne karamellisieren, Prise Salz, übriges Lebkuchengewürz (1 Tl) Mandelkerne unterrühren,
aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, dann
grob hacken. Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen, Kuchen damit überziehen und
mit gebrannten Mandeln dekorieren.
Tipps
Der Gewürzkuchen schmeckt nach 1-2 Tagen
Durchziehzeit noch besser.
Statt Mandeln selbst zu karamellisieren, gebrannte Mandeln (Weihnachtsmarkt) verwenden.
Schmeckt gut dazu: geröstetes Fladenbrot
Die Mehle der tegut… Mehrwertmarke kommen
von den Spezialisten aus der SchapfenMühle in
Ulm. Mehr dazu finden Sie auf Seite 4.
*der tegut… Mehrwertmarke
Zubereitung
1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Möhren schälen, Sellerie waschen, putzen, beides fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch in 1 El
Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark, Gewürze
mit anschwitzen, Gemüsebrühe, Linsen zugeben,
ca. 10 Min. mit Deckel garen, nach ca. 5 Min.
Gemüsewürfel zugeben. Reis nach Packungsanleitung ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Schale
der Orange abreiben, Saft auspressen, beides
zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker
würzen, Reis unterheben.
2. Wirsing in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren,
kalt abbrausen, trocken tupfen, harte Strünke
entfernen. Linsen-Reis jeweils auf den unteren
Teil der Blätter geben, Seiten einschlagen, aufrollen, mit Küchengarn/Rouladennadeln fixieren.
Röllchen in restlichem Olivenöl (3 El) rundum
2-3 Min. rösten, mit gehackter Petersilie und mit
zuvor in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
geröstetem Sesam bestreuen.
Schmeckt gut dazu: süß-scharfe Chilisauce
Zubereitung
1. Bananen schälen, quer in feine Scheiben
schneiden, in einem Gefrierbeutel über Nacht
tiefkühlen. 100 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, Pistazien, Prise Salz
unterrühren und sofort auf einen Bogen Backpapier geben, mit einem weiteren Bogen bedecken und mit einem Nudelholz dünn ausrollen,
auskühlen lassen.
2. Schattenmorellen mit Saft in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit Rum anrühren, zu den
Kirschen geben, einmal aufkochen, dann auskühlen lassen.
3. Bananen ca. 10 Min. antauen lassen, mit
Mandeldrink, Mandelmus, 6 Tl Zucker fein pürieren. Mit einem Eisportionierer zu Kugeln
formen, anrichten. Pistazienkrokant in grobe
Stücke brechen, ins Eis stecken und mit etwas
Kirschkompott garniert servieren. Übriges Kompott dazureichen.
Vegan, vegetarisch, flexitarisch… –wer i(s)st
was? Wir haben uns für Sie informiert – schauen
Sie nach auf Seite 9!
Kurz notiert
Platz für Initiativen
Schöne Grüße aus den
tegut… Saisongärten!
Kochen mit den Profis
Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im November/Dezember 2015
Basic-Kurs: Kulinarische Geschenke aus der Küche
Termine:
Mittwoch, 18.11.2015, von 18 bis 20:30 Uhr
Kosten: 49,– Euro pro Person inkl. Speisen, Wasser (übrige Getränke werden separat abgerechnet),
Rezeptheft, Kochschürze
Nachhaltiger Geschenketipp!
Bis in den November hinein können sich unsere
Saisongärtnerinnen und Saisongärtner an gutem
Gemüse frisch aus dem Garten satt essen. Woran
erkennt man aber gutes Gemüse?
Unsere 17 tegut…Saisongärten werden alle nach
ökologischen Kriterien bewirtschaftet, 14 Standorte sind sogar biozertifiziert. Wir halten uns an
die Richtlinien der biologischen Landwirtschaft:
Dabei achten wir auf umweltschonenden Pflanzenbau, eine Kreislaufwirtschaft, den Erhalt der
Artenvielfalt ebenso wie auf den Klimaschutz.
Unter den verschiedenen Landbewirtschaftungsformen gilt der Bio-Anbau als die umweltschonendste. Er bedeutet mehr als nur den Verzicht
auf Kunstdünger oder chemisch-synthetische
Pflanzenschutzmittel. Er steht für ein ganzheitliches Denken: Natürliche Ressourcen wie Boden
und Wasser werden geschont und können in
guter Qualität an künftige Generationen weitergegeben werden. Beim biologischen Pflanzenschutz steht die Vermeidung von Krankheiten
und Schädlingen durch vorbeugende Maßnahmen
im Vordergrund. Man achtet u. a. auf vielseitige
Fruchtfolgen, verwendet widerstandsfähige
Sorten und düngt sinnvoll mit Gründüngung.
Termine:
Mittwoch, 11.11., 25.11. oder 02.12.2015, von 18 bis 22 Uhr
Kosten: 89,– Euro pro Person inkl. Speisen, Wasser (übrige Getränke werden separat abgerechnet),
Rezeptheft, Kochschürze
Kursleitung: das Köcheteam von bankett sinnreich, Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16
Neuer Veranstaltungsort: Morgensternhaus, Gerloser Weg 70, 36039 Fulda
Aus organisatorischen Gründen bitten wir Sie, ca. 15 Min. vor Kursbeginn anwesend zu sein.
Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-0002233 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz)
Weiter geht’s im Frühjahr 2016. Mehr Informationen unter www.tegut.com/kochwerkstatt
Brote und Brötchen in neuer Verpackung
Ofenfrische Brote und Brötchen an den tegut… Backstationen auswählen zu können, ist ein
Service, den tegut… Kunden schätzen. Ab sofort erhalten Sie diese Auswahl in neuer nachhaltiger Verpackung: in PEFC-zertifiziertem Tütenmaterial. PEFC ist ein unabhängiges System zur
Sicherstellung einer nachhaltigen Waldbewirtschaftung. Trägt eine Tüte dieses Siegel, dann
heißt das: Die gesamte Herstellung ist zertifiziert und wird durch unabhängige Gutachter kontrolliert. Man kann sagen: Die Entscheidung für Produkte mit dem
PEFC-Siegel ist ein Glück für den Wald!
Brote und Brötchen mit Mehrwert – gute Zutaten für guten Geschmack
Was sich nicht verändert, ist die Produktauswahl: Sie erhalten
weiterhin Brote und Brötchen mit dem tegut… Reinheitsversprechen,
gebacken aus guten Zutaten ohne unnötige Zusatzstoffe, sowie „tegut…
Bio“-Brote und „tegut… Bio“-Brötchen – z. B. aus der herzberger
bäckerei – gebacken aus Zutaten, die den Richtlinien der Bio-Anbauverbände (Bioland, Demeter etc.) entsprechen.
Andrea Rehnert
tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda
Impressionen
aus der Probenarbeit zur FaustInszenierung –
dem inklusiven
Theaterprojekt
der Gemeinschaft Altenschlirf. Weitere
Eindrücke finden Sie unter
http://faust
projekt.de
„Lasst uns auch so
ein Schauspiel geben!“
Inklusives Faust-Projekt der Gemeinschaft Altenschlirf
Exklusiv-Kurs: Das festliche Menü
Nachhaltig bis in die Tüte
23
Fotos: Christof Herdt
marktplatz November 2015 22
Weil keine Chemie den Boden belastet, können
sich die wichtigen Bodenlebewesen wunderbar
entfalten. In einem gesunden Boden können gesunde Pflanzen wachsen, diese wiederum dienen
als Grundlage für gute, gesunde Lebensmittel
und tragen zum Wohlbefinden von Mensch und
Tier bei. All das ist uns wichtig!
Unsere Idee zu Weihnachten: Schenken Sie sich
selbst oder verschenken Sie einen tegut… Saisongarten. Infos zu den Standorten der tegut…
Saisongärten und weitere Tipps finden Sie unter
www.tegut.com/saisongarten
(Herbst-)Sonnige Grüße von Ihrer
Stefanie Krecek
Projektleiterin tegut… Saisongarten,
Tel. 0171-6906987;
E-Mail: [email protected]
Seit Herbst 2014 laufen in der Gemeinschaft Altenschlirf, einer Lebensund Arbeitsgemeinschaft für Menschen mit und ohne Behinderungen im
Vogelsberg (Hessen), die Vorbereitungen und Proben für ein inklusives
Theaterprojekt zu Goethes „Faust“. Die Aufführungen werden an zwei
Wochenenden Ende Oktober und Anfang November 2015 in HerbsteinAltenschlirf im Vogelsberg und im Schlosstheater in Fulda stattfinden.
Gezeigt werden der bekannte erste Teil des Dramas (Faust I) sowie ausgewählte Passagen aus Faust II.
Rund 80 Menschen aus den unterschiedlichsten Bereichen sind beteiligt:
40 Bewohnerinnen und Bewohner der Gemeinschaft machen den größten
Teil der Mitwirkenden aus, die zweitgrößte Gruppe stellen etwa 20 Mitarbeitende. Hinzu kommen rund zehn Teilnehmende aus dem kulturtherapeutischen Dorf Melchiorsgrund in Schwalmtal-Hopfgarten sowie ebenso
viele Nachbarn aus umliegenden Dörfern.
Regie führt die Theatertherapeutin und Regisseurin Almut König. Der
Filmemacher Benjamin Kurz begleitet das Projekt mit der Kamera, der
gesamte Prozess wird in Form eines Films dokumentiert.
Als Schirmherrin konnte Verena Bentele, Beauftragte der Bundesregierung
für die Belange behinderter Menschen, gewonnen werden.
Aufführungstermine und Orte:
Fr./Sa./So. 30.10., 31.10., 01.11.2015 in der Gemeinschaft Altenschlirf
Fr./Sa./So. 06., 07., 08.11.2015 im Schlosstheater Fulda
Beginn: jeweils 17 Uhr; Dauer: ca. vier Stunden inkl. Pause mit Verpflegungsmöglichkeiten
Kartenverkauf unter www.faustprojekt.de
Kontakt: Gemeinschaft Altenschlirf, Ulrike Härtel, Öffentlichkeitsarbeit,
Müser Straße 1, 36358 Herbstein-Stockhausen,
Tel. 06647-9606 690,
E-Mail: [email protected]
Mehr Informationen zur Gemeinschaft Altenschlirf finden Sie unter
www.gemeinschaft-altenschlirf.de
Hier geht es direkt zu einem kurzen
Film-Trailer, der Einblicke in die Entstehung des Faust-Projektes gibt.
Platz für Initiativen!
Suchen Sie noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter für Ihre gemeinnützige Initiative? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser
Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen, oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.