KW4915_Zitronentarte mit Mandelsternen

49 / 2015
Kuchen
Fotografie: himbeerblau design
Zitronentarte
mit Mandelsternen
Jeden Tag ein bissscchen mehr
Weihnachten!
die gute EssIdee
49 / 2015
die gute EssIdee
Zitronentarte
mit Mandelsternen
knusprig und fruchtig für die Tee- oder Kaﬀeepause
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Backzeiten ca. 50 Min.
Zutaten für ca. 12 Stück
200 g Weizenmehl* (Type 550)
50 g Mandeln (gemahlen)
Salz
4 Bio-Eier* (M)
250 g Zucker*
150 g weiche Butter
4-5 Bio-Zitronen*
200 g Schlagsahne*
1 El Speisestärke
1 Tl Puderzucker
Außerdem: Backpapier und
getrocknete Hülsenfrüchte zum
Blindbacken
Zubereitung
Mehl, Mandeln, Prise Salz, 1 Ei, 100 g Zucker und Butter
verkneten, Teig für ca. 30 Min. abgedeckt kühl stellen.
2. Drei Viertel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche
rund ausrollen, in eine gefettete Tarte- oder Springform
(Ø 26 cm) legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und
einen Rand formen. Zum Blindbacken ein Stück Backpapier
auf den Teig geben, mit Hülsenfrüchten beschweren, Tarteboden im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca.
10 Min. backen.
3. Schale einer Bio-Zitrone fein abreiben, Saft aller Zitronen
auspressen. 180 ml Zitronensaft mit abgeriebener Zitronenschale, restlichem Zucker (150 g), übrigen Eiern (3), Sahne
und Speisestärke verrühren.
4. Hülsenfrüchte und Backpapier vom Tarteboden entfernen. Zitronensahne daraufgießen, Ofentemperatur auf 180
Grad reduzieren und die Tarte auf zweiter Schiene von
unten ca. 40 Min. backen. Restlichen Teig ca. 0,3 mm dick
ausrollen, große und kleine Sterne ausstechen. Sobald die
Füllung zu stocken beginnt (nach ca. 15 Min.), die Sterne
auf dem Zitronenguss verteilen. Zitronentarte in der Form
auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt servieren.
1.
* der tegut… Eigenmarken
Weizenmehl Type 550
der tegut… Mehrwertmarke ist ein in der
Ulmer Schapfenmühle
schonend vermahlenes
feinkörniges Mehl in
Bäckerqualität. Da es
ein besonders wirksames Klebergerüst
entwickelt, eignet es
sich insbesondere für
die Zubereitung feiner
Mürbe- und Biskuitteige.
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Tipps
Wozu Blindbacken?
Mürbeteige werden „blind“ vorgebacken, wenn die eigentliche Füllung erst später
darauf kommt. Das Einstechen des Teiges mit einer Gabel und das Beschweren mit
Hülsenfrüchten ermöglicht, dass der Rand aufgeht, der Boden aber flach bleibt. Das
Backpapier dazwischen erleichtert das Wiederentfernen der Hülsenfrüchte nach dem
Blindbacken.
tegut…
Zitronentarte „Linzer Art“
Mit einem Teigrad schmale Teigstreifen ausschneiden und gitterförmig auf die
Zitronentarte legen.

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