À L l A i C f A R T e E Eine leichte Mousse für warme Tage von Alvaro Pica aus Rodingen. Zutaten für vier Personen: 3 Avocados 1 Zitrone 1 Tomate Avocado-Mousse mit Kabeljaufilet im Glas Foto: Guy Jallay D en Kabeljau einfach in Salzwasser kochen, herausnehmen und abtrocknen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Die Avocados schälen und pürieren und mit der Sahne, dem Saft einer Viertel Zitrone, zehn Tropfen Tabasco, Salz und Pfeffer mixen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Mehl, das Eiweiß, die Butter und die Hälfte der Sesamkörner vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Auf Backpapier, zwölf kleine Kreise mit dem Teig anrichten und über den Teig die restlichen Sesamkörner streuen. Anschließend für ungefähr sieben Minuten backen lassen. Den Backofen ausschalten und falls die Plätzchen nicht ganz fest geworden sind, einfach im Backofen bei offener Tür liegen lassen, bis sie etwas fester geworden sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Oliven entkernen und klein hacken und zur Seite stellen. Die frischen Kräuter klein hacken. 12 schwarze Oliven Tabasco Salz und Pfeffer 250 g Kabeljaufilet oder ähnliches Fischfilet ein Strauß kleiner frischer Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Estragon) 5 bis 7 cl Mayonnaise Sahne Den Fisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerkleinern und mit Salz und Pfeffer und einem Teil der Kräuter abschmecken. Das Ganze mit dem Saft einer halben Zitrone, zwei bis drei Löffel Olivenöl und Mayonnaise vermischen und kalt stellen. Olivenöl Für die Sesamplätzchen: 75 g Mehl 75 g geschmolzene Butter Aus Olivenöl, Balsamessig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen und in eine Schüssel geben. Den Rucolasalat in eine Schüssel geben. Die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwei Drittel der Tomatenwürfel zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Kräuter dazugeben. 2 Eiweiß 75 g Sesamkörner (geröstet) 200 g Rucola Olivenöl Balsamessig Serviervorschlag: Vier Gläser jeweils mit Avocado-Mousse, der Fischmasse, dem Olivengeschnetzelten in Schichten in die Gläser geben. Mit den restlichen Tomatenwürfeln abschließen, ein Sesamplätzchen in die obere Schicht geben und eines auf den Teller legen. Mit etwas Rucola-Salat anrichten. Hier finden Sie weitere Rezepte aus der TélécranRubrik „à la Carte“. Tipp: Kann als Vorspeise oder Hauptspeise serviert werden. T E L E C R A N 32/2014 115