KÖSTLICHE HÄPPCHEN ZUM SEKT Rezepte von Norbert Bardong

KÖSTLICHE HÄPPCHEN ZUM SEKT
Rezepte von Norbert Bardong von der Sektmanufaktur Geisenheim
Salat von Spaghettini mit Garnelen (für 4 Personen)
Zutaten:
200 g Spagetthini
6 halbe getrocknete Tomaten
6 halbe getrocknete Tomaten in Öl
4 große Garnelen mit Schale
4 EL weißer Balsamico-Essig
4 EL Sekt
etwas Oregano (getrocknet und frisch)
grober schwarzer Pfeffer
Salz
Bio-Zitrone
Piement d‘ Espelette (eine Art Chili-Pulver)
fruchtiges Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Thymian (frischer Zweig)
Rosmarin (frischer Zweig)
Zubereitung:
Spagetthini al dente kochen, mit heißem Wasser abspülen und abkühlen lassen. Die
getrockneten und die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden und mit
Spaghettini, getrocknetem Oregano, weißem Balsamico und zu gleicher Menge
Chardonnay-Sekt vermischen.
Alles mit geriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, einem Hauch Piement d’Espelette
und etwas fruchtiges Olivenöl abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen
lassen. Garnelen in Olivenöl mit Thymianzweig, Rosmarinzweig und Knoblauchzehe
von jeder Seite kurz heiß anbraten und anschließend in der Pfanne nachziehen
lassen (sollten innen noch glasig sein).
Anrichten:
Spaghettini in einem Glas anrichten, mit frischen Oreganoblättchen bestreuen und
zum Schluss eine große oder mehrere kleinere Garnelen daraufsetzten. Dazu passt
ein 2007er Bardong Chardonnay brut.
Roastbeef auf Zucchini und Kürbis (4 Personen)
Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
gleiche Menge Hokkaido-Kürbis
4 große Scheiben kaltes gebratenes Roastbeef
etwas Olivenöl
Salz
grober schwarzer Pfeffer
1 cm geschälte Ingwerknolle
1 Knoblauchzehe
Piement d’Espelette (eine Art Chili-Pulver)
100 ml Sekt
Fleur de Sel
Feigen-Balsamico
Thymian (frischer Zweig)
Rosmarin (frische Nadeln, fein hacken)
Zubereitung:
Zucchini und Kürbis (Hokkaido mit Schale) kräftig unter heißem Wasser abschrubben
und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis leicht in wenig Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne mit Knoblauch (eine komplette Zehe) anbraten. Die Zucchini in
einer beschichteten Panne mit etwas Öl und Knoblauch und einem zusätzlichen
Zweig Thymian anbraten.
Zucchini und Kürbis salzen, pfeffern und mit Blanc de Noir ablöschen. Alles etwas
sieden lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat und die Flüssigkeit
verdunstet ist. Den Knoblauch entfernen und nochmals abschmecken. Die Zucchini
werden lediglich mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt, der Kürbis zusätzlich mit
ein wenig Ingwer, einem Hauch Piement und fein gehacktem Rosmarin vermischt.
Das Gemüse erkalten lassen.
Anrichten:
Eine Hälfte des Glases mit Zucchini, die andere mit Kürbis füllen. Darauf wenige
Tropfen Feigen-Balsamico geben. Eine halbierte Scheibe Roastbeef rollen, mit
einem Zahnstocher aufspießen und auf dem Glas Trappieren. Zum Schluss mit etwas
Fleur de Sel bestreuen. Dazu passt ein 2010er Bardong Blanc de Noir brut.
Wildpastete mit Cumberlandsauce (für 4 Personen)
Zutaten:
2 Scheiben fertige Wildpastete
1 Bio Orange
400 g Preiselbeeren aus dem Glas
200 g Johannisbeer-Konfitüre
500 g Feldsalat
1 Baguette
etwas Butter
Dijon-Senf
grober schwarzer Pfeffer
Zubereitung Cumberlandsauce:
Grober Abrieb der Orangenschale in wenig Butter andünsten und mit etwas Saft der
Orange ablöschen. Die Flüssigkeit verdunsten lassen und anschließend abkühlen
lassen.
Preiselbeeren und Johannisbeer-Konfitüre durch ein feines Sieb streichen. Die
erkalteten Orangen hinzufügen und mit Dijon-Senf und groben schwarzen Pfeffer
abschmecken.
Anrichten:
Ein Glas mit Feldsalat ausgarnieren, grobe Würfel der Pastete hineingeben und die
Cumberlandsauce hinzufügen. Dazu eine Scheibe Baguette reichen. Dazu passte ein
2005er Bardong Spätburgunder extra brut (rot).

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