Zucchini-Salat mit Zitronen-Vinaigrette Zutaten 30 g Sultaninen 500 g junge, längliche Zucchini 1 Knoblauchzehe 2 Zitronen 1 Prise Zucker 1 rote Zwiebel 30 g Pinienkerne 12 eingelegte Tomatenstücke Olivenöl/Rapsöl Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle Zubereitung der Zucchini Sultaninen ungefähr 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und dann abgießen. In etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Abkühlen lassen. Zucchini waschen und in feine Scheiben hobeln Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine Zitrone auspressen. Zucchini in eine Schüssel geben. Knoblauchscheiben, Sultaninen, 2 Prisen Fleur de Sel, 20 Milliliter Olivenöl und Saft einer Zitrone hinzufügen, Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen und alles vermischen. 1 Stunden kalt stellen und marinieren. Zitronen Die zweite Zitrone halbieren. Eine Hälfte in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die andere Hälfte auspressen. Etwas Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Zitronenscheiben hineinlegen. Zitronensaft,Zuckerund 200ml Wasser zufügen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde einkochen lassen, ohne dass die Zitronen Farbe annehmen. Anschliessend mit einem Pürierstab mixen und langsam das Öl einlaufen lassen . Garnitur Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in einer gut erhitzen Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Eingelegte Tomatenstücke halbieren. Mit den Zwiebelringen zu den Zucchini in die Schüssel geben. Mit Zitronenvinaigrette übergießen und vorsichtig vermischen. Zucchini in der Mitte der Teller kuppelförmig anordnen.. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit einem Band aus Zitronenvinaigrette umziehen . Sehr kalt servieren.
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