Grüner Couscous a Zutaten (für 6 Personen): • 500 g Couscous • 500 ml Brühe • 1 EL Raz el Hanout • 3 Stangen grüner Spargel • 1 Kohlrabi • 1/2 Brokkoli • 3 Stangen Frühlingszwiebeln • 1/2 Packung Zuckerschoten • 3 Stangen Staudensellerie • 1 mittelgroße Zucchini • 1 Beutel Pimientos • 1/2 Bund Rucola • 1 Bund Minze • Traubenkernöl • Olivenöl • Salz • Pfeffer • Zucker • Saft von zwei Limetten Den Brokkoli in feine Röschen teilen und den Kohlrabi in feine Würfel schneiden - beides drei Minuten bissfest blanchieren. Die restlichen Gemüse in feine Streifen schneiden, die Zuckerschoten halbieren und alles in Olivenöl anbraten, salzen und leicht zuckern. Die Frühlingszwiebeln gesondert braten und zum Couscous geben. Dann mit heißer Brühe aufgießen, mit Salz und Raz el Hanout würzen und das Ganze aufkochen. Fünf Minuten ziehen lassen und danach zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben. Wenn der Couscous gar ist, alle Gemüse dazugeben. Die Pimientos ganz kurz in Olivenöl braten und auch zum Couscous geben. Mit gehackter Minze und Limettensaft würzen. Als Krönung den Rucola in Sonnenblumenöl 20 Sekunden frittieren und auf den fertigen Couscous legen. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 21.05.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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