März Rezepte 2016 saisonal Bärlauch – Süppchen und

März Rezepte 2016 saisonal
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Bärlauch – Süppchen und - Pesto
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Filet – Medaillons mit Schalotten –
Balsamico Sauce und Rösti - Talern
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Vegi: Rahmspinat mit Spiegelei und
Salzkartoffeln
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Kiwi – Sorbet mit Prosecco
Bärlauch – Süppchen und - Pesto
Zutaten Süppchen:
100 g
5
1
2 EL
100 ml
Bärlauch, frisch
Kartoffeln mittelgross, mehlig
Zwiebel, mittelgross
Butter
Weisswein, trocken oder
Gemüsebrühe
900 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
Kristallsalz*
Pfeffer bunt, Mühle*
Arbeitszeit:
Garzeit:
ca. 10 Min.
ca. 20 Min.
Zutaten Pesto:
200 g
150 g
200 ml
100 g
Arbeitszeit:
Ruhezeit:
Bärlauch
Pinienkerne oder Mandeln*
Olivenöl
Parmesan oder Pecorino,
gerieben
Kristallsalz*
Pfeffer schwarz*, Mühle
ca. 10 Min.
min. 30 Min.
*Im Shop erhältlich
VORSPEISE: Bärlauch – Süppchen
Zubereitung:
1. Für das Süppchen die Kartoffeln schälen und in
kleine Würfel schneiden, den Bärlauch waschen
und fein hacken, die Zwiebel schälen und fein
hacken.
2. Butter in einer grösseren Pfanne schmelzen
und die Zwiebeln glasig dünsten, mit Wein oder
Brühe ablöschen, Gemüsebrühe, Kartoffeln und
Bärlauch beifügen und alles ca. 20 Min. leise
köcheln lassen.
3. Mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken, am Schluss die Sahne
unterziehen. Nochmals kurz aufkochen und
servieren.
1. Für das Pesto den Bärlauch putzen, waschen,
trocknen und fein hacken.
2. Die Pinienkerne oder Mandeln ohne Fett in
einer beschichteten Pfanne hellbraun anrösten,
etwas auskühlen lassen, anschliessend grob
hacken.
3. Bärlauch und Nüsse in ein hochwandiges
Gefäss geben, langsam das Öl einfliessen lassen
und mit dem Pürierstab zu einer homogenen
Masse pürieren.
4. Den Käse darunter ziehen, mit Salz und Pfeffer
gut abschmecken, das Pesto mindestens 30 Min.
ziehen lassen.
TIPP: Als Varianten kann man je nach Geschmack
noch 1 - 2 Zehen Knoblauch beifügen, oder halb
Basilikum, halb Bärlauch verwenden. Und / oder
getrocknete Tomaten mitpürieren und etwas
Tomatenöl beifügen.

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