Kardamom Cookies gefüllt mit einer Fleur de Sel Ganache

Kardamom Cookies
gefüllt mit einer Fleur de Sel Ganache
Sie brauchen (für ca. 40 Stück):
ca. 3,5 Std.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Teig
500 g Mehl
250 Zucker
2 Eier
250 g kalte Butter
1/2 TL Kardamom (gemahlen)
1 Prise Aquasale Fleur de Sel
Spitzbuben-Ausstecher Sterne
Ganache
100 g Zartbitterschokolade
(mind. 75% Kakao)
100 ml Sahne
1 Prise Nelkenpulver
Zubereitung des Teigs:
Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker hinzufügen. Dann in die
Mitte eine Mulde drücken und die Eier dazugeben. Anschließend die
kalte Butter in kleinen Stücken auf dem Rand verteilen, Kardamom
und Fleur de Sel hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln
und für ca. 40 Min. in den Kühlschrank legen. Währenddessen den
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen und die Sterne ausstechen. Achtung: Man benötigt die gleiche Anzahl an Keksen mit und ohne Loch, da sie später
paarweise zusammengesetzt werden. Die Kekse auf das vorbereitete
Backblech legen und unter Beobachtung für ca. 8 Min. backen. Auf
einem Gitter auskühlen lassen.
1 Prise Zimt (gemahlen)
1 Prise Anis (gemahlen)
Zubereitung der Ganache:
Die Schokolade klein hacken und währenddessen die Sahne kurz aufkochen lassen. Anschließend die Schokolade zu der Sahne geben – sie
sollte von der Sahne bedeckt sein. Für einige Minuten ruhen lassen.
Die Gewürze hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren.
Dann kurz auskühlen lassen. Die Unterseite der Kekse mit einem Teelöffel Ganache bestreichen, etwas Fleur de Sel darüber streuen und
die Oberseite mit dem Loch vorsichtig aufsetzen. Auf einen Teller
legen und trocknen lassen. Wer die Oberseite der Kekse mit Puderzucker bestäuben möchte, sollte das vor dem Zusammensetzen tun –
ansonsten wird später die Ganache auch mit Puderzucker bestäubt.
Tipp:
Schmeckt auch ganz wunderbar mit weißer Schokolade.
Rezeptkreation © www.lisbeths.de für Aquasale
Mehr Rezepte und Informationen rund um Aquasale Meersalz finden Sie unter www.aquasale-meersalz.de

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