WDR 2 Einfach Gote Konfierter Schweinebauch Von Helmut Gote Zutaten für 4-6 Personen 1,2 kg frischer Bio-Schweinebauch ohne Knochen ca. 750 ml Olivenöl 3 Zweige Rosmarin 5 Zweige Thymian 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter Meersalz, schwarzer, Pfeffer, Fleur de sel Zubereitung Den Schweinebauch rundum mit Meersalz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen schälen und vierteln, Rosmarin- und Thymianzweige halbieren. In einen ofenfesten Topf oder eine Form legen, deren Durchmesser nicht viel größer ist als der Schweinebauch. Alle Zutaten hineinlegen, den Schweinbauch darauf und so viel Olivenöl aufgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Mit Deckel oder Alufolie dicht abdecken, in den Backofen stellen und bei 80 Grad 24 Stunden garen. Aus dem Öl nehmen, abkühlen lassen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank richtig kalt werden lassen. Das Öl durch ein Sieb abgießen. Nun gibt es mehrere Möglichkeiten der weiteren Verwendung. Zunächst die Schwarte abschneiden, dann: Dünne Scheiben vom kalten Bauchspeck abschneiden, mit etwas Gar-Öl bepinseln, mit Fleur de sel bestreuen und zu Baguette servieren. Quer zur Fleischfaser dicke Scheiben abschneiden und von beiden Seiten im Gar-Öl knusprig braten, dann wieder mit Fleur de sel bestreuen. Die dicken Scheiben von beiden Seiten knusprig grillen und mit Fleur de sel bestreuen. Oder den ganzen Schweinebauch, dann aber mit Schwarte als dickes Stück von beiden Seiten grillen, dann in dicken Scheiben mit Fleur de sel und Gar-Öl beträufelt servieren. Guten Appetit!