Kochen Sören Anders Mittwoch, 15.06.2016 Schweinefilet mit Kohlrabi und Schupfnudeln Rezept für 4 Personen Zutaten Für das Schweinefilet: 600 g Schweinefilet Butterschmalz Salz Pfeffer 80 g Petersilie 80 g Kerbel Für die Kohlrabi: 2 Kohlrabi, mittelgroß 600 ml Geflügelfond 40 g Butter 40 g Mehl 1 Bund Petersilie Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Schupfnudel: 500 g grobes Salz 500 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 Eigelb 160 g Kartoffelmehl Salz Pfeffer Muskatnuss Öl 60 g Butter Zubereitung: 1. Für das Schweinefilet den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Petersilie und den Kerbel fein hacken. 3. Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit dem Handballen etwas flach drücken, auf ein Backofenrost legen und ca. 25 Minuten im Backofen garen. 4. Die Medaillons aus dem Backofen nehmen (den Ofen auf 160 Grad Umluft angeschaltet lassen), Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Kräutern rollen. 5. Die Kohlrabi schälen, in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und dann längs in gleichmäßige Stifte schneiden. Die Petersilie fein hacken. 5. In einem Kochtopf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die Kohlrabistifte ins kochende Salzwasser geben und ca. 3 Minuten bissfest garen, mit einem Sieb aus dem Topf holen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 6. Für die Rahmsoße den Geflügelfond in einem Topf erwärmen. 7. Die Butter in einem Topf schmelzen, mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren, unter ständigem Rühren den heißen Geflügelfond nach und nach dazugeben und ca. 15 Min köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. 8. Die Kohlrabistifte und die gehackte Petersilie in die Soße geben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Für die Schupfnudeln das Salz auf ein Backblech streuen, die ungeschälten Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und im Backofen 50 bis 60 Minuten garen. (Den Ofen danach auf 100 Grad Umluft angeschaltet lassen.) 10. Die Kartoffeln heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, das Eigelb, das Kartoffelmehl und die Gewürze unterkneten. 11. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, in 5 cm lange Stücke schneiden und die Enden spitz eindrehen. 12. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Schupfnudeln in dem leicht kochenden Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem geölten Backblech im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür ausdampfen lassen. Wichtig: Die Backofentür muss ein wenig offen stehen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Ein Kochlöffel oder Korken helfen dabei. 13. Die Butter in eine großen Pfanne geben und die Schupfnudeln darin leicht braun anbraten.
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