Warum sind Zucchini bitter?

Warum
sind Zucchini
bitter?
Zucchini und Zucchetti (auch Gurken
und Melonen) gehören zur Familie der
Kürbisgewächse (Cucurbita). Sind
Zucchini bitter, deutet das darauf hin,
dass sie den Giftstsoff Cucurbitacine
enthalten. Mit zunehmender Reife oder
längerer Lagerung kann der Gehalt an
diesem Giftstoff noch zunehmen. So
gelangen Cucurbitacine in die Kürbisgewächse: Zierkürbisse enthalten den
Bitterstoff Cucurbitacine, der bei den
Speisekürbissen weggezüchtet wurde.
Wenn Zierkürbisse (oder andere wilde
Kürbisgewächse) in der Nähe von
Speisekürbissen wachsen, können sie
sich kreuzen und erneut Früchte mit
dem Giftstoff Cucurbitacine bilden. Da
die Befruchtung über die Biene erfolgt,
können Kreuzungen auch über grössere
Distanzen erfolgen. Bittere Kürbisgewächse nie essen, da es beim Verzehr
grösserer Mengen zu ernsthaften Vergiftungen kommen kann.
Rezept Betty Bossi
Betty Bossi Zeitung Nr. 07/2007
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch

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