26 Genuss TAZ.AM WOCHENENDE SONNABEND/SONNTAG, 25./26. APRIL 2015 Urlaub ohne Gießen Ramontik, die: ein Mischterminus aus dem französisch leichten „Romantik“ und dem russischen metallen scheppernden Wort für Arbeit: „Rabota“. Der Unterschied zwischen Romantik und Ramontik ist der einer schönen, aber nutzlosen Blumenwiese und dem rauchigen Treiben einer Großbaustelle. Dieses Produkt schafft den letzten Sozialkontakt zu Nachbarn ab, prophezeit der Kollege. Die Bitte, während des Urlaubs auf die Pflanzen zu achten, entfällt. „Geohumus“ gibt ein Drittel länger Wasser an die Wurzeln ab. Mit den Nachbarn sollte man sich dennoch gut stellen: Jemand muss doch die Post holen. Foto: taz Das fehlende Wort ........................................................................................................................................................................................................ VON SARAH WIENER damit ihr diese zu verwenden ARIANE SOMMER PFLANZEN ESSEN ein Lieblingsdessert derzeit? Blumenkohleis! Sie haben sich nicht verlesen. Um die cremige Köstlichkeit zuzubereiten, braucht man weder Sahne noch Milch. Richtig verarbeitet, entsteht aus Blumenkohl eine geschmacksneutrale Basis, aus der man so ziemlich alles zaubern kann. Blumenkohl istdie momentane In-Zutat von Los Angeles. Die angesagten Restaurants servieren beispielsweise seit Neuestem Pizza aus Blumenkohlteig, heiß geliebt von Gwyneth Paltrow. Varianten des folgenden Eisrezepts werden gerade auf Dinner Partys von Silver Lake über Beverly Hills bis nach Venice Beach serviert: Blumenkohleis am Stiel mit SchokoladePistazien-Überzug. DasRezept:250Grammweich gekochten Blumenkohl unter kaltem Wasser gut abwaschen. Das ist nötig, um den bitteren GeschmackdesKochwassersloszuwerden. Den Blumenkohl mit 80 Gramm fein gehackter Schokolade, einem Esslöffel extra starkem, kalten Kaffee, einem Teelöffel Vanilleextrakt, einer Messerspitze Zimt und vier Esslöffeln Ahornsirup in die Küchenmaschine geben. Pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Masse in die Eisformen gießen und ins Kühlfach stellen, bis alles gefroren ist. Für den Schokoladenüberzug 100 Gramm Schokolade samt einem Esslöffel Kokosöl im Wasserbad schmelzen lassen. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 75 Gramm Pistazien in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Das gefrorene Eis am Stiel aus den Formen befreien, in die geschmolzene Schokolade tunken und mit dem Pistazienstaub besprenkeln. Voilà! M illkommen Frühling! Endlich: Sonne, Wärme, Blüten! Normalerweise findet man hier eine Rezeptvariation von einem einzigen Gemüse oder einer Obstsorte, aber diesmal möchte ich eine Ausnahme machen. Warum? Seht doch einmal aus dem Fenster, geht vor die Tür, raus aus der Stadtmitte. Und senkt euren Blick ehrfurchtsvoll Mutter Erde entgegen! Dann seht ihr die ersten zarten Pflänzlein dieser Jahreszeit, den Frühling, der uns allen Kraft und Energie gibt, und besser schmecken als jeder mühsam gezüchtete Samen im Gärtnerbeet. Die Natur breitet die Arme aus und schenkt uns allen leckere Zutaten – einfach so. Kostenlos. Und W 1 Gesammelter Wildkräutersalat für Frühjahrsmüde und Sehnsüchtige wisst, möchte auch ich euch etwas schenken: folgende drei sonnige Rezepte. PS: Wer sichergehen will, den Bärlauch und andere Kräuter auch zu finden, kann auf der Internetseite mundraub.org nachschauen. Dort sind für ganz Deutschland frei verfügbare Nüsse, Kräuter, aber auch jede Menge Obstbäume verzeichnet, die auf die Ernte von Essensrettern warten. ■ Vogelmiere ■ Löwenzahn ■ Bärlauch ■ Sauerampfer ■ Süßdolde ■ Giersch ■ Taubnessel Die Essecke: Sarah Wiener komponiert hier jeden Monat aus einer Zutat drei Gerichte. Philipp Maußhardt schreibt über seinen offenen Sonntagstisch, Jörn Kabisch spricht mit Praktikern der Küche und unsere Korrespondenten berichten, was in ihren Ländern auf der Straße gegessen wird. ■ ■ 1 Prise unbehandeltes Salz ■ Etwas Pfeffer aus der Mühle ■ 1 EL bestes Öl, zum Beispiel Leinsamenöl Die Kräuter möglichst auf einer Wiese suchen und nicht direkt an der Straße. Verwenden Sie ausschließlich die jungen Blätter und Triebe. Die Kräuter gut waschen und trockenschleudern. Nur ernten, was man kennt, und am besten die Vogelmiere als Basis benutzen, da sie am mildesten und leicht nach jungen Maiskolben schmeckt. Die restlichen Kräuter nach persönlichem Geschmack einmischen. Ein wirkliches Dressing braucht man nicht, da jedes Kraut für sich ein so intensives Aroma hat, das ein Essig-ÖlDressing alles überdecken würde. Die Kräuter mundgerecht zupfen und mit etwas Salz, Öl und Pfeffer würzen. Ein paar geröstete Brotwürfel und Nüsse runden den Salat ab. Dreierlei vom Frühling WILD Geht raus und pflückt. Die Zutaten für diese Rezepte gibt es auf der Wiese nebenan Foto: Westend61/imago Sommer schreibt hier alle zwei Wochen über veganes Leben Foto: Manfred Baumann ■ Ariane 2 Junge Brennnessel für Städter mit Zeitmangel ■ 6 Hände voll Brennnessel (nur die ganz jungen Spitzen, beim Ernten Handschuhe tragen) ■ 1 kleine Zwiebel ■ 20 g Butter ■ unbehandeltes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ■ fein geriebene Muskatnuss ■ etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone Die Brennnessel gut waschen und trockenschleudern. Solange sie nicht erhitzt worden ist, bitte Handschuhe tragen. Die Zwiebel pellen und fein gewürfelt in der Butter glasig anschwitzen. Die Brennnessel dazugeben und etwa 4 Minuten erhitzen, bis die krautige Pflanze zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken. Die Gemüsebeilage können Sie zu allem essen, wo Sie sonst Spinat verwenden würden. 3 Eingelegte Löwenzahnknospen für geduldige Liebhaber Nach Kapern-Art ■ 1 große Tasse geschlossene Löwenzahnknospen ■ etwa 1/8 l Weißweinessig ■ 1 TL unbehandeltes Salz ■ einige schwarze Pfefferkörner Die Löwenzahnknospen waschen und trockentupfen. Stängelreste und die abstehenden grünen Kelchblätter entfernen. Essig und Salz zum Kochen bringen und die Knospen zugeben. Einmal aufkochen lassen und abseihen, dabei den Essig auffangen. Die Löwenzahnknospen in sterilisierte Gläser mit Schraubdeckel füllen, die Pfefferkörner zugeben. Den Essig erneut aufkochen und über die Löwenzahnknospen gießen. Wenn die Knospen nicht bedeckt sind, etwas Essig aufkochen und zugeben. Gläser gut verschließen und an einen kühlen und dunklen Ort stellen. Etwa zwei Wochen ziehen lassen. Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit geschlossenen Gänseblümchenknospen. Aber das Pflücken dauert länger, weil die Gänseblümchen so klein sind.
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