Senf: Der neu entdeckte Schatz für die vegetarische

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Senf
der neu entdeckte Schatz für die vegetarische und vegane Küche
- mit tollen Rezepten von Vegan-Koch Björn Moschinski -
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MioMatto. Das vegane Restaurant
von Björn Moschinski.
Vor einem Jahr ist es passiert! Nicht zu überhören! Auf der Messe „Vegan Summer“ in Eckernörde, am Strand unter blauem Himmel, begleitete
ein Mann mit Rastalocken und Kopftuch sein
beschwingtes Rühren und Brutzeln über Pott &
Pann mit den Worten: „Und wenn‘s zu lasch ist,
gebt einfach einen Löffel Senf dazu!“ Das war
mein Stichwort! Schon kurze Zeit später war
Zwergenwiese zu Gast im MioMatto in Berlins
Szenebezirk Friedrichshain.
Urban und gesund, neuartig und traditionell:
das MioMatto spielt mit Widersprüchen und
kreiert eine vegane kulinarische Welt, die ganz
eigene Wege geht. Hier konnten wir auf diesen
Wegen wandeln und die ausgezeichnete Küche
mit unwiderstehlichem Blick auf das pulsierende
Leben vor der Haustür genießen.
Betörende Düfte und verheißungsvolles Brutzeln
aus der Küche kündigten die nächste neue
Kreation zum Fotografieren und Probieren an.
So macht eine Zusammenarbeit besonders viel
Spaß! Dieses kleine liebevoll gestaltete Rezeptheftchen ist das Ergebnis. Lassen Sie sich
inspirieren von veganen Gerichten, die nichts
vermissen lassen…
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Zwergenwiese Senf ist Premium Qualität
• Aromatisches Bukett
• Vollendeter Geschmack
• Ausgesuchte Senfsaaten
aus deutschem Anbau
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• Erlesene Gewürze und Zutaten
• Mit der Kraft des vollen Korns
• Hergestellt nach traditionellen
Rezepten
Björn Moschinski
der bekannte Vegan-Koch des
Berliner Trendlokals MioMatto im
Gespräch mit Susanne Schöning
Susanne: Was war ür dich persönlich der Grund
dich mit dem Thema ‚vegan‘ zu befassen?
Björn: Auslöser war 1992 ein Artikel in der Bravo
über Massentierhaltung und Tiertransporte. Mein
Herz schnürte sich zusammen und ich fing an, mir
Gedanken über mein Konsumverhalten zu machen:
über Leder, Eier, Milch und Käse. Das alles hat
mich dazu bewogen meine Ernährung auf „vegan“
umzustellen.
Susanne: Und wie bist Du dann zum veganen
Kochen gekommen?
Björn: (lacht) Aus der Not heraus. Meine Mutter
war trotz besten Willens etwas ratlos ür mich
vegan zu kochen. So habe ich selbst zum Löffel
gegriffen und habe zu Experimentieren
angefangen. Zuerst erscheint einem
die vegetarische/vegane Küche eine
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Küche des Weglassens.
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und gluten
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Gewohnte Geschmacksmuster mussten durch neue
Geschmackseindrücke abgelöst werden. Inzwischen weiß
ich, dass die vegane Küche eine unglaubliche Vielfalt und
neue Entdeckungen bereit hält. Wenn ich heute ür andere
koche stelle ich immer wieder eins fest: ein gutes Essen ist
überzeugender als stundenlange Gespräche!
Susanne: Welche Zutaten empfiehlst du?
Björn: Am besten bio, regional und saisonal.
Susanne: Es gibt immer noch das Vorurteil, dass die vegane
Küche langweilig und fade schmeckt. Wie siehst du das?
Björn: Die vegane Küche bietet viel Spielraum zum
Experimentieren. Starke Gewürze, gebratene Zwiebeln, Pilze
und Wurzelgemüse entfalten ein köstliches Röstaroma;
dazu frische Kräuter, die fast immer Saison haben. So wird
aus jedem Essen eine kleine Entdeckungsreise. Auch Omas
Einbrenne aus Zwiebeln, Senf und Tomatenmark ergibt eine
schnelle Jus (Saucenbasis). Man braucht nur mal wieder
‚hinschmecken‘!
Susanne: Was wünschst du dir ür die Zukunft?
Björn: Dass immer mehr Menschen neugierig auf ‚vegan‘
werden; dass wir in unseren Lebensmitteln wieder Mittel
zum Leben erkennen, dass wir die Arbeit der
Landwirte wieder wertschätzen und dass ‚bio‘
zur selbstverständlichsten Sache der Welt wird.
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Süßkartoﬀel
Quichetörtchen
kleine Leckerei
Ergibt ca. 12 Muffinörmchen
Für die Füllung: 300 g Süßkartoffeln, 1 rote Paprika,
1 Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, etwas
Pflanzenöl zum Braten (z. B. Olivenöl), 250 g
Zwergenwiese Natur Streich, 6 - 8 TL Zwergenwiese
Süßer Senf, etwas Salz, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer, Prise Rohrohrzucker, etwas frische Petersilie
frische Minze (nach Belieben)
Buchweizen Quiche Teig (alternativ fertigen Blätterteig oder Filoteig): 200 g feines Buchweizenmehl,
5 EL kaltes Wasser, 1/2 TL Salz, 150 g weiche
Margarine, 1 EL Zwergenwiese Natur Streich
Topping: Etwas weiche Margarine mit Süßem Senf
und einer Prise Salz verrühren.
Für den Teig alle Zutaten verrühren und zu einem
glatten Teig kneten. 1 Stunde kühl stellen. In der
Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in grobe
(ca. 1 cm) Stifte schneiden. Ca. 10 Min. in Wasser
kochen. Paprika und Zucchini würfeln. Knoblauchzehe
und Schalotte in feine Würfel schneiden und mit
Paprika und Zucchini in Öl anbraten. Etwas Wasser
hinzuügen und alles dünsten bis die gewünschte
Bissfestigkeit erreicht ist. Natur Streich und Süßen
Senf vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse zusammen mit den Süßkartoffeln und
der Creme vermengen. Petersilie (und Minze) in feine
Streifen schneiden und unterheben.
Förmchen ölen (oder Silikon-Muffinörmchen verwenden), (Quiche-) Teig in die Förmchen geben und
ausformen, Süßkartoffel-Masse darin verteilen. Als
Topping die Senf-Butter drüber streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC (Ober-/Unterhitze) auf
der mittleren Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen.
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Wikinger
Linsenbratlinge mit Senf Dip
Ca. 10-12 Bratlinge
Für die Linsenbratlinge: 250 g rote Linsen, 1 Zwiebel,
Pflanzenöl zum Anbraten (z. B. Olivenöl),
3 EL Zwergenwiese Wiking Senf, 1 EL Zwergenwiese
ZwiebelSchmelz, 3 EL gehackte Walnüsse,
150 g Zwergenwiese Natur Streich, 100 g gekochter
Reis, etwas Cayennepfeffer, 1 Knoblauchzehe,
1/2 Bund frische Petersilie, etwas Salz, frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer, (Mais-) Paniermehl
Für den Wikinger Dip: 4 EL Zwergenwiese Wiking
Senf, 100 ml Mandeldrink, 2 EL streich’s drauf Sendi,
1 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl), 1 TL Agavendicksaft,
1/2 Bund frische Petersilie
Für die Bratlinge:
Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Öl und
ZwiebelSchmelz anbraten. Linsen dazu geben, anbraten und mit Wasser ablöschen. Salz hinzuügen und
ca. 10 Min. weich köcheln lassen. Evtl. überschüssiges Wasser abgießen. Die Linsenmasse mit Wiking
Senf, gehackten Walnüssen, Natur Streich, Petersilie
und gekochtem Reis vermischen. Mit Cayennepfeffer,
gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mehr Senf hinzuügen. (Mais-)
Paniermehl untermischen bis die Masse formbar ist.
Frikadellen formen und scharf anbraten. Anschließend bei 160 oC ca. 10 - 15 Min. im Backofen fertig
braten.
Wikinger Dip:
Wiking Senf mit Mandeldrink, streich’s drauf Sendi,
Öl und Agavendicksaft verquirlen. Frische Petersilie
hacken und hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Kräuterseitling in
Senf-Grillmarinade
Let‘s Barbeque!
Ergibt 4 Portionen
500 g Kräuterseitlinge oder alternativ Champignons
Für die Marinade:
6 EL Zwergenwiese Süßer Senf, 3-4 EL Wasser,
3-4 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl), 1/2 Knoblauchzehe,
1 Bund Frühlingszwiebeln, 1/2 TL Thymian (frisch),
1/4 TL Rosmarin (frisch), etwas Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pilze der Länge nach halbieren. Senf, Essig, Öl,
Knoblauch, Wasser, Thymian und Rosmarin verrühren
und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pilze in
der Marinade wälzen und 10 Min. einziehen lassen.
Den Backofen auf 210 oC (Ober-/Unterhitze)
vorheizen und die Hälften auf dem Gitterrost ca.
15-20 Min. backen (ein Backblech darunter verhindert das Tropfen der Marinade und erleichtert das
Ofen reinigen). Die Frühlingszwiebeln putzen, mit der
übrigen Marinade vermischen und ca. 5 Min. mit in
den Backofen geben.
Tipp: Die würzige Grillmarinade ist auch mit anderem
Gemüse ein Genuss.
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Sauerkraut-Hörnchen
nach bayrischer Art
6- 8 Hörnchen
Teig: fertiger Bio-Blätterteig
Für die Füllung: 100 g Räuchertofu, 2 Schalotten,
Pflanzliches Bratöl (z. B. Olivenöl), 250 g Sauerkraut,
3 EL Zwergenwiese Süßer Senf, 2 Pimentkörner,
1 Lorbeerblatt, 1 EL Agavendicksaft, Salz, frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL grobes Meersalz
Den Backofen auf 200oC vorheizen. Den Räuchertofu
in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in
feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Räuchertofu und Schalotten kross anbraten. Sauerkraut dazu geben, kurz mit anbraten und anschließend mit etwas Wasser ablöschen. Pimentkörner
(am besten anstoßen), Lorbeerblatt, Agavendicksaft
und Senf dazu geben und kurz einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Pimentkörner
und Lorbeerblatt vor dem Füllen entfernen.)
Die Blätterteigplatten in Dreiecke schneiden, mit
dem Senf einstreichen, Sauerkraut darauf verteilen
und zu Hörnchen formen. Die Hörnchen mit etwas
Wasser einpinseln und grob gemahlenes Meersalz
drüber streuen. Auf Backpapier ca. 15-20 Min. auf
mittlerer Schiene goldbraun backen.
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Pﬂaumen-SenfRelish
mit geschmortem Chicorée
Ergibt 4 Portionen
Für das Pflaumen-Senf-Relish: ca. 500 g Tomaten
(ideal: Fleischtomaten), 1 Mango, 2 rote Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe, 75 g Rohrohrzucker, 2 EL Zwergenwiese Pflaumen-Senf, 1 EL Zwergenwiese Ganzkorn
Senf, 50 ml Weißweinessig, 50 ml frisch gepresster
Orangensaft, 1 EL frischer Ingwer, etwas Salz, frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
geschmorter Chicorée: 8 Chicorées, Pflanzenöl
(z. B. Olivenöl), 1/2 TL Thymian, 1 EL Zwergenwiese Pflaumen-Senf, etwas Salz, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Chicoree halbieren und in der Pfanne mit Öl anbraten,
mit Pflaumen-Senf und etwas Wasser ca. 15 Min.
auf mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für das Relish: Wasser in einem Topf zum Kochen
bringen. Tomaten ca. 2-3 Min. darin kochen, dann
abschrecken, häuten, grob entkernen und klein
schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch in
grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein
schneiden.
Rohrohrzucker in einem Topf geben und bei mittlerer
Temperatur karamellisieren lassen (nicht aufkochen!).
Ganzkorn Senf dazugeben und mit Weißweinessig
und Orangensaft ablöschen.
Ingwer in kleine Würfel schneiden und zusammen
mit dem Pflaumen-Senf, Knoblauch, Tomaten, Mango
und Zwiebeln in den Topf geben. Unter Rühren bei
mittlerer Hitze ca. 7 Min. köcheln lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit noch
mehr Pflaumen Senf abschmecken.
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Wunsch-Gemüse Kartoﬀel Auﬂauf
mit dem was da ist
Ergibt ca. 4 Portionen
Kartoffelpüree: 800-1000 g mehlig kochende Kartoffeln, 100 ml Mandeldrink, 3 EL Zwergenwiese ZwiebelSchmelz, etwas Salz, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer, Prise frisch geriebene Muskatnuss, Gemüse
nach Wunsch, z. B ca. 500 g Möhren, 3 rote Paprika,
1 kleine rote Zwiebel, 1 Stange Lauch, 1 Kohlrabi,
Pflanzenöl zum Braten (z. B. Olivenöl), 1/4-1/2 TL
Cayennepfeffer ( je nach gewünschter Schärfe)
Für die Senf-Sauce: 2 Gläser Zwergenwiese Natur
Streich, 1 Glas Zwergenwiese Schnittlauch Streich,
300 ml Mandeldrink (ungesüßt), 8-10 TL Zwergenwiese Kräuter Senf, 1/2 Bund frische Petersilie
Nusskruste (Topping): 75 g geröstete Pinienkerne,
60 g (Mais-) Paniermehl
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Gemüse klein schneiden, mit etwas Öl in einem
Topf bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. anbraten. Mit
Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Gemüse in eine Auflaufform geben. Für die Sauce
den Natur Streich und Mandeldrink cremig rühren.
Kräuter Senf und Petersilie hinzu geben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse in
die Auflaufform geben. Die Kartoffeln zu einem Püree
stampfen, Mandeldrink hinzugeben, mit ZwiebelSchmelz vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Muskat abschmecken. Für das Topping Pinienkerne
grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne leicht
anrösten. (Mais-)Paniermehl und 1 EL Öl dazu geben,
kurz mitrösten. Das Kartoffelpüree über das Gemüse
geben und verteilen. Danach das Topping darauf
verteilen. Den Auflauf im vorgeheiztem Backofen bei
200oC (Ober-/Unterhitze) ca. 25-35 Min. goldbraun
backen. Tipp: Alternativ Broccoli-Blumenkohl-Röschen
mit gerösteten Mandeln als Topping.
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Warmer
Kartoﬀelsalat
à la Béchamel vegan
Ergibt 4-6 Portionen
500 g festkochende Kartoffeln, etwas Salz
Für das Dressing:, 1 EL Albaöl* (falls vorhanden),
4 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl), 2 EL Reismehl (oder
anderes Mehl), 250 ml Mandeldrink, 1/2 Glas Zwergenwiese Basilikum Streich, 6-8 TL Zwergenwiese
Balsamico Senf, 1 Stange Lauch, frische Petersilie,
frischer Basilikum, etwas Salz, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
*schwed. Rapsöl mit leckerem Buttergeschmack
- alternativ Pflanzenöl
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Min.
gar kochen. Für das Dressing das Öl in einem Topf
erhitzen. Reismehl unter Rühren hinzugeben und
kurz anschwitzen. Mandeldrink nach und nach hinzuügen. Basilikum Streich, Balsamico Senf hinzuügen,
alles aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Lauch-Ringe hinzuügen und ca. 10 Min. weiter
köcheln lassen bis eine dickflüssige Béchamelsauce
entsteht. Kartoffeln abgießen, in Scheiben schneiden
und zur Sauce geben. Basilikum und Petersilie
schneiden und mit dem Senf in die Sauce geben.
Mit Salz, Pfeffer und Balsamico Senf abschmecken.
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Frischer Salat mit
fruchtigem Dressing
hat immer Saison
2 Chicorées (oder Radicchio), 1 Kopf Lollo Bionda,
Feldsalat nach Belieben, 1 Orange, Handvoll Walnüsse
Für das Dressing: 2 EL Balsamico Bianco, 2 EL
Mandeldrink, 2 TL Zwergenwiese Pflaumen Senf, 1 EL
Agavendicksaft, 3 EL Walnussöl, 2 EL Pflanzenöl (z.
B. Olivenöl), etwas Orangensaft
Den Salat putzen und in grobe Stücke zupfen. Orange schälen, so dass Schale und die Haut entfernt
sind und in Scheiben schneiden (oder filetieren).
Für das Dressing alle Zutaten mit dem Pürierstab
schaumig mixen. Den Salat zusammen mit Orangenscheiben anrichten und das Dressing drüber geben.
Die Walnüsse mit der Hand zerbröseln und über den
Salat streuen.
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Pikantes SenfCremesüppchen
klein und sehr fein
Ca. 4 Portionen
Für die Suppe: 300 g mehlig kochende Kartoffeln,
1/4 Sellerieknolle, 1 Stange Lauch, 1 EL Albaöl (alternativ mehr Pflanzenöl verwenden), Pflanzenöl zum
Braten (z. B. Olivenöl), 20 g Mehl (Reis- oder Buchweizenmehl), 1 Liter Gemüsefond, 2 EL Zwergenwiese
ZwiebelSchmelz, 4-5 TL Zwergenwiese Ganzkorn Senf,
30 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe), 100 ml
Reissahne, etwas Salz, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
Kartoffeln, Sellerie und Lauch in kleine Würfel
schneiden und in Öl und ZwiebelSchmelz anbraten.
Mehl dazu geben und kurz anschwitzen (nicht
rösten). Unter kräftigem Rühren (Schneebesen)
Gemüsefond dazu geben und 20 Min. im offenen Topf
köcheln lassen. Anschließend pürieren, Weißwein,
Senf und Reissahne einrühren. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Tipp: Dinkel- oder Buchweizentoast
zerbröseln, in 1-2 EL ZwiebelSchmelz kross braten
und als Croutons über die Suppe streuen.
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Krautwickel mit
Reis-Champignon
Füllung
an raﬃniertem Senf-Mandel-Dressing
1 Kopf Weißkohl, 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 200 g
Champignons, etwas Pflanzenöl zum Braten (z. B.
Sonnenblumenöl), 1/2 Knoblauchzehe, 350 g gekochter Reis, 2 TL Zwergenwiese Mittelscharfer Senf
Senf-Mandel Dressing: 50 ml Mandeldrink, 2 TL
Zwergenwiese Mittelscharfer Senf, 2 TL weißes Mandelmus. 3 EL Zwergenwiese streich’s drauf Sendi
Gewünschte Menge an Blättern vom geputzten Weißkohl ablösen und in kochendem Wasser blanchieren.
Mit kaltem Wasser abschrecken. Für die Füllung
Zwiebeln, Lauch und Champignons klein schneiden
und in Öl anbraten, Reis kochen und unterheben. Mit
Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing
alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in 1-3 Kohlblätter wickeln. Mit Zahnstochern oder Garn fixieren. In
eine ofenfeste Form geben, Senf-Mandel Dressing
drüber geben und bei 180oC (Ober-/Unterhitze) auf
mittlerer Schiene ca. 30 Min. schmoren lassen. Die
fertigen Kohlrouladen in der Pfanne anbraten bis der
Kohl goldbraun ist.
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Senfvinaigrette
küsst Artischocke
scharf und besonders
Ca. 4 Portionen
4 große Artischocken, etwas Salz, 1 Bio-Zitrone in
Scheiben geschnitten oder Zitronensaft
Für die Vinaigrette: 3 TL Zwergenwiese Scharfer
Senf, 4 EL Balsamico Bianco, 8 EL Pflanzenöl (z. B.
Olivenöl), 4 EL Wasser, 1 TL Agavendicksaft, 1 TL
frisch gehackte Chili, 1 Bund Petersilie, gemahlener
schwarzer Pfeffer
Tipp: Statt Artischocken einfach Radicchio oder
gemischte Blattsalate dazu ausprobieren.
Die Artischocken waschen und die Stacheln an den
Blättern mit einer Schere abschneiden. Den Stiel
einmal ringsum fest andrücken, so dass eine Sollbruchstelle entsteht. Den Strunk an der Tischkante
fest zum Brechen andrücken, abtrennen, so dass
die sog. Fäden aus dem Stiel auch herausgetrennt
werden. Die Artischocken in Salzwasser mit Zitrone
ca. 30-40 Min. kochen. Der Garpunkt ist erreicht,
wenn sich die Blätter leicht herausziehen lassen.
Die Zutaten ür die Vinaigrette mit dem Pürierstab
mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für noch
mehr Schärfe einfach mehr Senf hinzuügen.
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Edle
Pilz-Komposition
Wald-Ragout mit Reis
Ergibt 4 Portionen
Für das Pilzragout: 2 Schalotten, 150 g Austernpilze
(oder Pfifferlinge), 100 g Kräuterseitlinge, 200 g
Champignons, Pflanzenöl zum Braten (z. B. Olivenöl)
Für die Sauce: 250 ml Mandeldrink, 1 EL Zwergenwiese streich‘ drauf Sendi, 6 TL Zwergenwiese
Balsamico Senf, 1 EL Zwergenwiese CrunchySchmelz,
1/2 Bund frische Petersilie, etwas Salz, frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Schalotten und Kräuterseitlinge in grobe Würfel
schneiden. Austernpilze in grobe Streifen reißen.
Champignons vierteln. Pilze, Schalotten und Öl in
einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Knoblauch klein schneiden (oder pressen)
und unterrühren. Nach ca. 7 Min. mit etwas Wasser
ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verkochen
lassen. Mandeldrink, Sendi und Balsamico Senf
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu
den Pilzen geben und ca. 8 Min. köcheln lassen, bis
die Pilze die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch mehr Balsamico
Senf abschmecken. Als Beilage ist Reis ideal.
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Exotische
KichererbsenTofu Pfanne
schnelles Fernweh
400 g Tofu Natur, 500 g gekochte Kichererbsen,
1 Stange Lauch, 1 große Zwiebel, Pflanzenöl zum
Braten (z. B. Olivenöl), 4 EL Agavendicksaft, 8 EL
Balsamico di Modena, 400 ml Kokosnussmilch,
2-4 EL Zwergenwiese Feiner Senf
Den Tofu und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Kichererbsen
und Lauch hinzu geben, kurz weiter braten.
Mit Balsamico ablöschen, Agavendicksaft, Kokosnussmilch und Senf hinzuügen, verrühren,
5-7 Min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und
Senf abschmecken.
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Frische SenfGurken Remoulade
nach dänischer Art
ca. 300 g
150 g Gewürzgurken (Abtropfgewicht), 1 Schalotte,
50 ml Mandeldrink (ungesüßt), 1/2 EL Balsamico
Bianco (hell), 100 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl), etwas frischer Dill (nach Belieben),
1/2 EL Agavendicksaft, 2 TL Zwergenwiese Kräuter
Senf, etwas frisch gepresster Zitronensaft, etwas
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Gewürzgurken und Schalotten fein würfeln, zur
Seite stellen. Mandeldrink und hellen Balsamico
mit dem Pürierstab pürieren. Das Öl langsam dazu
geben bis eine dickflüssige Remouladen-Konsistenz
erreicht ist. Die gewürfelten Gurken und Schalotten
unterheben. Dill fein schneiden und zusammen mit
dem Senf, frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken.
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Schneller SenfAvocado-Dip
gesund und lecker
2 Avocados, 1 EL gehackter Dill, 1/2 Knoblauchzehe, 2 EL Walnussöl, 2 EL Zwergenwiese
Mittelscharfer Senf, 2 EL (frisch gepresster)
Zitronensaft, etwas Salz, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und mit einer
Gabel zerdrücken. Die Knoblauchzehe pressen
und mit dem Olivenöl, Senf und Zitronensaft zur
Avocadomousse geben. Den gehackten Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Buchweizenbrot mit Senfbutter-Kruste
klassischer Geschmack mit Knusperkick
Brot: 300 g Buchweizenmehl, 100 g Maismehl, 20 g frische Hefe, 1 EL Agavendicksaft, 300 ml warmes Wasser, 2 TL Salz, 50 g Natur Streich
Senfbutter: 250 g pflanzliche Margarine, 3/4 Glas Ganzkornsenf, 1 TL grobkörniges Salz, 50 g Hirse, grob gemahlenes Meersalz, Semmelbrösel (z. B. aus Toastbrotkrumen selber machen oder (Mais-) Paniermehl nehmen)
Buchweizen- und Maismehl in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln,
den Agavendicksaft hinzuügen und mit handwarmem Wasser einen Vorteig anrühren. Etwa 15 Min. gehen lassen. Salz und Natur Streich
hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 220oC vorheizen
(Ober-/Unterhitze). In der Zwischenzeit die Senfbutter vorbereiten. Alle Zutaten hierür zu einer cremigen Mousse verrühren. Die Hälfte
der Masse unter den Brotteig kneten und weitere 30 Min. gehen lassen. Semmelbrösel (oder (Mais-) Paniermehl) mit etwas Senfbutter ( je
nachdem wie dick die Kruste werden soll) vermengen. Die Senf-Brösel gleichmäßig auf das Brot streichen und eine Prise grob gemahlenes
Meersalz drüberstreuen. Die restliche Senfbutter zum frischen Brot genießen. Das Brot nun 15 Min. bei Ober-/Unterhitze 220oC backen und
danach auf 180oC herunterschalten. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen und weitere 45 Min. backen.
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Nährwert-Tabelle
milcheiweiß-,
laktose-, hefeund glutenfrei
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Durchschnittlicher Nährwertgehalt pro 100g
Brennwert
kJ / kcal
Fett
davon gesättigte
Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
405 / 98
6,5 g
0,4 g
1,0 g
1,0 g
5,2 g
6,2 g
3,9 g
Kräuter Senf
393 / 95
5,7 g
0,4 g
3,4 g
1,4 g
4,3 g
5,3 g
3,8 g
Ganzkorn Senf
616 / 149
9,6 g
0,7 g
1,9 g
1,9 g
9,9 g
8,8 g
3,4 g
Scharfer Senf
489 / 118
8,2 g
0,6 g
2,8 g
1,5 g
4,3 g
6,1 g
3,4 g
Mittelscharfer Senf
425 / 103
7,0 g
0,4 g
1,0 g
0,9 g
5,5 g
6,2 g
3,9 g
Feiner Senf
Wiking Senf
832 / 200
10 g
0,8 g
15 g
8,8 g
8,0 g
8,4 g
2,7 g
Süßer Senf
1053 / 250
5,9 g
0,5 g
42 g
36 g
4,0 g
5,2 g
1,2 g
Balsamico Senf
580 / 138
5,4 g
0,3 g
16 g
13 g
2,9 g
5,0 g
3,5 g
Pflaumen Senf
601 / 143
2,7 g
0,2 g
25 g
18 g
3,6 g
2,8 g
2,8 g
Zutaten-Tabelle
Feiner Senf Zutaten: Wasser, Apfelessig*,
Senfkörner*, Meersalz, Ingwer*, Nelke*,
Kurkuma*.
Scharfer Senf Zutaten: Wasser, Senfkörner*, Branntweinessig*, Meersalz,
Kurkuma*.
Süßer Senf Zutaten: Rohrohrzucker*,
Senfkörner*, Wasser, Branntweinessig*,
Glukosesirup*, Meersalz.
Kräuter Senf Zutaten: Wasser, Apfelessig*, Senfkörner*, Meersalz, Kräuter der
Provençe*, Ingwer*, Nelke*, Kurkuma*.
Mittelscharfer Senf Zutaten: Wasser,
Senfkörner*, Branntweinessig*, Meersalz,
Zitronensaft* aus Zitronensaftkonzentrat*, Kurkuma*.
Balsamico Senf Zutaten: Wasser, Balsamico
Essig* 20% (Weinessig*, Traubenmost*,
Karamellzucker*), Senfkörner*, Agavendicksaft*, Meersalz, Kurkuma*.
Wiking Senf Zutaten: Wasser, Senfkörner*, Malzsirup* 18%, Branntweinessig*,
Meersalz, Ingwer*, Nelke*, Kurkuma*,
Paprika*, Chili*.
Pflaumen Senf Zutaten: Wasser, Pflaumen*
getrocknet 30%, Senfkörner*, Branntweinessig*, Agavendicksaft*, Meersalz.
Ganzkorn Senf Zutaten: Wasser, Senfkörner*, Apfelessig*, Meersalz, Nelke*,
Ingwer*, Kurkuma*.
* aus kontrolliert biologischem Anbau.
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