One Pot – nur ein Topf

Ideen und Tipps
aus der IBAarau Kocharena
Kochvorführung 1/16
One Pot – nur ein Topf
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Dienstag, 26. April 2016, 19.30 Uhr
Mittwoch, 27. April 2016, 18.30 Uhr
Thema: After work –
Küche schnell und einfach
Ort
Alle unsere Kochvorführungen werden im Vortragssaal des IBAarau Hauptgebäudes an
der Oberen Vorstadt 37 in Aarau durchgeführt. Die Kochvorführungen sind kostenlos.
Die Platzzahl ist beschränkt!
Anmeldung
Damit Sie sicher einen Platz finden, bitten wir Sie, sich anzumelden: www.ibaarau.ch/
kocharena > Kochvorführungen oder [email protected] oder Tel. +41 62 835 02 30
Rezeptheft
Das IBAarau Rezeptheft kann im Abonnement bezogen werden. Dieses kostet für
Kundinnen und Kunden, welche im IBAarau Energieversorgungsgebiet wohnen, pro Jahr
für sechs Ausgaben CHF 12.–.
Der Abopreis für Personen, welche ausserhalb des IBAarau Energieversorgungsgebietes
wohnen, beträgt pro Jahr für sechs Ausgaben CHF 17.–.
Besucherinnen und Besuchern unserer Kochvorführungen wird das Rezeptheft weiterhin
kostenlos abgegeben.
Abobestellungen, Adressänderungen
IBAarau AG, Kocharena, Obere Vorstadt 37, Postfach, CH-5001 Aarau,
Telefon +41 62 835 00 10, [email protected]
Rufen Sie uns an . . .
… wenn Sie Fragen zu Rezepten haben.
… wenn Sie Fragen zum Thema Energie im Haushalt haben.
… wenn Sie unsere Rezeptbüchlein abonnieren möchten.
Wir sind für Sie da! +41 62 835 00 10
One Pot – nur ein Topf
Ideen und Tipps aus der IBAarau Kocharena
Inhalt
Spicy One Pot-Pasta
4
Ratatouille-Couscous
6
Ghackets mit Hörnli
8
Älplermagronen
andersrum
10
Fisch auf KohlrabiKartoffel-Gemüse
12
Blitz-Single-Pizza
14
Khichuri
16
Chili con Chocolate
18
Dörrbohnen-Eintopf
20
Crevetten
mit Safranteigwaren
22
Fotos: Beni Basler, Aarau
One Pot ist unglaublich simpel: einfach alle Zutaten
zusammen in einen Topf geben, Flüssigkeit darauf, zusammen kochen lassen – und fertig ist das One Pot-Gericht.
Und das schmeckt? Ja! Überraschend aromatisch, denn
beim Kochen in einem Topf verbinden sich die Aromen
unterschiedlichster Zutaten zu einem unvergesslichen
Genuss. Kein Wunder, dass sich One Pot inzwischen zu
einem internationalen Food-Trend mit unzähligen Varianten
entwickelt.
Und übrigens: One Pot-Gerichte sparen nebst Zeit und
Geschirr auch Energie.
Werfen Sie einen Blick in unsere Ein-Töpfe und lassen Sie
es sich schmecken.
Claudia Züblin
3
Spicy One Pot-Pasta
Klingt einfach, oder?
Ist auch so: alle Zutaten in einen Topf, kochen und geniessen.
Zutaten
Zubereitung
200 g Chorizo
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 orange Spitzpeperoni
200 g Cherrytomaten
Basilikumblätter
400 g Spaghetti
4 EL Olivenöl
100 g Frischkäse
3 EL Tomatenpüree
Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Etwa 30 Minuten
1 Chorizo, Zwiebel, Knoblauch und Spitzpeperoni klein
schneiden. Mit den Cherrytomaten, Basilikumblättern,
Olivenöl und Spaghetti in einen grossen, weiten (nicht
zu hohen) Topf geben, mit Wasser auffüllen, so dass alle
Zutaten bedeckt sind. Grosszügig mit Salz und Pfeffer
würzen.
2 Alles aufkochen, Hitze reduzieren. 10 Minuten köcheln
lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Pasta ist fertig,
wenn die Spaghetti al dente sind und sich kein Kochwasser
mehr im Topf befindet. Frischkäse und Tomatenmark
unterrühren. Abschmecken und mit Parmesan bestreuen.
Tipp
Das Wichtigste bei One Pot-Pasta ist ständiges Rühren,
sonst können die Teigwaren vor allem zu Beginn zusammenkleben. Durch das Rühren können die Teigwaren
gleichmässig in der Sauce garen.
4
Ratatouille-Couscous
Gesunder Genuss mit orientalischer Geschmacksnote.
Der Dip ist das i-Tüpfelchen.
Zutaten
Zubereitung
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Peperoni, rot
½ Peperoni, gelb
1 Zucchetti
½ Aubergine
2 EL Olivenöl
200 g Tomaten, gehackt
2 dl Bouillon
200 g Couscous
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Kräuter
Etwa 30 Minuten
1 Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Zucchetti und Aubergine
in kleine Würfel schneiden und im heissen Olivenöl
anbraten. Gehackte Tomaten beigeben und bei kleiner
Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Bouillon auffüllen,
Couscous dazugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten
quellen lassen. Würzen und nach Belieben mit Kräutern
verfeinern.
Dip
180 g Joghurt, 1 Teelöffel Harissa, Saft von einer halben
Zitrone und 1 Esslöffel gehackte Minze verrühren; passt
perfekt zu diesem Couscous.
6
Ghackets mit Hörnli
Bodenständiges schmeckt immer und
der Schweizer Klassiker allen.
Ob mit oder ohne Apfelmus –
da scheiden sich die Geister (Geschmäcker).
Zutaten
Zubereitung
2 EL Bratbutter
1 Knoblauch, gehackt
1 Rüebli, fein gewürfelt
100 g Sellerie,
fein gewürfelt
1 Lauch in feinen Ringen
400 g Hackfleisch
2 – 3 EL Tomatenpüree
100 g Tomaten, gehackt
5 dl Bouillon
2 dl Rotwein
280 g Hörnli, mittel
Salz, Pfeffer
1 EL Thymianblättchen
Etwa 40 Minuten
1 Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen.
Knoblauch, Rüebli, Sellerie und Lauch beigeben und kurz
anrösten. Hackfleisch portionenweise beigeben und
kurz mitbraten. Tomatenpüree und gehackte Tomaten
beigeben und kurz mitdünsten.
2 Mit Bouillon und Rotwein aufgiessen, zugedeckt
ca. 15 Minuten köcheln. Hörnli beigeben, aufkochen
und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Thymian beigeben und würzen.
Tipp
Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.
Einen Apfel klein würfeln und mit den Hörnli mitköcheln
und mit einer Prise Zimt verfeinern.
8
Älplermagronen andersrum
Schweizer Seelenfutter: Man muss definitiv kein Bergbauer sein,
um sich für die wunderbaren
Älplermagronen begeistern zu können!
Zutaten
Zubereitung
2 Zwiebeln
300 g Kartoffeln,
festkochend
50 g Bratbutter
300 g Älplermagronen
6 dl Bouillon
200 g Bergkäse, gerieben
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer
Etwa 30 Minuten
1 Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffeln in kleine
Würfel schneiden.
2 Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen.
Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Magronen
darüber verteilen und mit Bouillon aufgiessen, gut salzen
und köcheln lassen. Nach gut 10 Minuten sollten die
Kartoffeln gar und die Flüssigkeit komplett aufgesogen sein.
3 Nun den Rahm zugeben und kurz aufkochen lassen.
Den geriebenen Käse unterheben; wenn dieser geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen und kurz stehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp
Dazu passt Apfelmus, für Schweizer ein Muss.
10
Fisch auf Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse
Ein gesundes Trio:
zwei Knollen und Fisch verbinden auf raffinierte Art
Leichtigkeit und geschmackliche Eleganz.
Zutaten
Zubereitung
600 g Kartoffeln
1 Kohlrabi
2 EL Butter
1 dl Bouillon
1 dl Weisswein
1 dl Rahm
8 Fischfilets à 70 g
Salz, Pfeffer
1 EL Dill
Etwa 45 Minuten
1 Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in Stäbchen
schneiden.
2 In einer Pfanne die Butter zerlassen, Kartoffel- und Kohlrabistäbchen zugeben, kurz anschwitzen und mit Bouillon
und Weisswein aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen
und bei mittlererer Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln
lassen.
3 Rahm zugeben und kurz aufkochen lassen. Filets mit
der Hautseite nach oben auslegen, würzen, aufrollen.
Filets auf das Gemüse legen, zugedeckt bei kleiner Hitze
ca. 10 Min. fertig garen. Mit Dill bestreuen.
Tipp
Flundern, Goldbutt oder Rotzunge verwenden.
12
Blitz-Single-Pizza
Wenn man Hunger hat, muss es schnell gehen.
Anschnallen bitte:
hier kommt die Turbopizza aus der Pfanne.
Zutaten
Zubereitung
1 EL Olivenöl
140 g Pizzateig
50 g Tomatensauce
½ Büffelmozzarella
Basilikum
Etwa 20 Minuten
1 Olivenöl in einer Bratpfanne (Durchmesser 24 cm) gut
erhitzen. Den Teig zu einer flachen Scheibe von der Grösse
der Bratpfanne ziehen und bei mittlerer Temperatur
ca. 5 Minuten lang anbraten. Wenden, mit Tomatensauce
bestreichen und mit Mozzarellascheiben belegen.
5 Minuten bei geschlossenem Deckel, dann 5 Minuten
ohne Deckel fertigbraten. Mit Basilikum belegen.
Tipp
Die Pizza können Sie nach Ihrem Gusto belegen.
Pizzateig und Tomatensauce können Sie natürlich auch
selber zubereiten (im Rezeptheft 5/2010 haben wir
unter Salatini das Rezept dazu).
Der Rest lässt sich portionenweise einfrieren.
14
Khichuri
Indisches Risotto. Ein perfektes Wohlfühlessen.
Kräuter oder geröstete Nüsse
geben dem Gericht den letzten Schliff.
16
Zutaten
Zubereitung
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 Chilischote
1 TL Kurkuma
1 TL Ras-el-Hanut
1 TL Harissa
1 Zimtstange
2 EL Butter
150 g Basmatireis
150 g rote Linsen
1 kl. Blumenkohl
2 Tomaten
100 g Erbsen
8 dl Wasser
Salz
Etwa 25 Minuten
1 Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken und
mit den Gewürzen in der Butter leicht anrösten. Reis,
Linsen und Gemüse mitdünsten. Mit Wasser aufgiessen,
salzen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze
15 – 20 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser
nachgiessen.
Tipp
Es können auch Tiefkühlerbsen verwendet werden.
Chili con Chocolate
Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend gut.
Die Schokolade rundet den Geschmack ab.
Zutaten
Zubereitung
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Bratbutter
400 g Rindsvoressen
2 EL Tomatenpüree
1 TL Paprikapulver
1 – 2 TL Chilipulver
½ TL Kreuzkümmel,
gemahlen
3 dl Bouillon
1 Dose Kidneybohnen
(435 g)
1 Dose Mais (340 g)
600 g Tomaten, gehackt
20 g dunkle Schokolade
Salz, Pfeffer
80 g Cheddar
70 g Tortilla Chips
Etwa 50 Minuten
1 Zwiebel und Knoblauch hacken und in der Bratbutter
andünsten. Rindsvoressen in kleine Würfel schneiden,
dazugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben
und mit anrösten. Paprikapulver, Chilipulver und Kreuzkümmel unterrühren und sofort mit Bouillon aufgiessen.
2 Bohnen und Mais abtropfen und abspülen. Alle Zutaten
bis und mit Schokolade beigeben, alles aufkochen,
unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze 30 Minuten
zugedeckt köcheln lassen. Nach Belieben würzen.
3 Cheddar an der Röstiraffel reiben, auf dem Chili
verteilen. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Tortilla
Chips ins Chili stecken.
Tipp
Das Charakteristische an Chili con Carne ist seine feine
Kreuzkümmelnote. Für selbstgemachtes Chiligewürz je
½ TL gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüsses Paprikapulver,
milde Chiliflocken, gemahlenen Koriander und je 1 Prise
gemahlenen Kardamom und Fenchel mischen.
18
Dörrbohnen-Eintopf
Vom Einfachsten das Beste.
Ein Stück kulinarisches Erbe der Schweiz und
ein Genuss besonderer Art.
Zutaten
Zubereitung
200 g Dörrbohnen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Tomaten
2 EL Bratbutter
3 – 4 dl Bouillon
400 g Kartoffeln
2 Saucissons
1 EL Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
Etwa 1 – 2 Stunden einweichen + 1 Stunde
1 Dörrbohnen mit lauwarmem Wasser bedecken.
1 – 2 Stunden einweichen, abgiessen, abspülen und
abtropfen lassen.
2 Zwiebel und Knoblauch hacken, Tomaten in Streifen
schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in der Bratbutter andünsten. Bohnen dazugeben, mit Bouillon aufgiessen und zugedeckt leise 30 Minuten köcheln lassen.
3 Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder
vierteln. Mit den Saucissons und dem Bohnenkraut
auf die Bohnen legen. Alles zugedeckt weitere 25 Minuten
köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
Nach Belieben würzen.
Tipp
Wer beim Einkaufen Energie sparen und die Umwelt
schonen will, wählt Schweizer Dörrbohnen.
Die BioManufaktur Grünboden in Pfaffnau ist einen
Ausflug wert, verbinden Sie diesen mit der Besichtigung
des Klosters St. Urban.
20
Crevetten mit Safranteigwaren
Einfach zubereitetes Schlemmergericht zum Verlieben.
Kokosraspeln verleihen ihm eine spezielle Note.
Zutaten
Zubereitung
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
4 EL Olivenöl
300 g Teigwaren
(z. B. Conchiglie rigate)
9 dl Bouillon
300 g Crevetten
1 Briefchen Safran
80 g Erbsen, tiefgekühlt
Salz, Pfeffer
Etwa 30 Minuten
1 Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken und
im Olivenöl hellbraun anrösten. Teigwaren dazugeben,
kurz anrösten. Mit Bouillon aufgiessen und zum Kochen
bringen.
2 Crevetten, Safran und Erbsen zugeben und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei regelmässig umrühren.
Würzen.
Tipp
Mit Parmesan, Mascarpone oder Kokosraspeln verfeinern.
Wer Crevetten nicht mag, greift zu Pouletgeschnetzeltem.
22
P.P.
CH-5001 Aarau
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Da freuen sich Ihre Lebensmittel
Und wir freuen uns, wenn wir Ihnen unsere
Gefrierschränke vorführen dürfen – besuchen Sie uns!
IBAarau
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Obere Vorstadt 37 • CH-5000 Aarau
Telefon +41 62 835 00 60
[email protected] • www.ibaarau.ch

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