Schoko-Pannacotta mit Espressohaube Schokoladen

Familie
Schoko-Muffins mit weichem Kern
Rezept für 8 Muffins
Zutaten:
200 g Bitterschokolade
(mind. 70 % Kakao)
50 g Vollmilchschokolade
125 g weiche Butter
100 g Zucker
4 Eier
40 g Mehl
1 Prise Salz
Nach Belieben: Mandelblättchen
Zum Bestäuben: Kakao, Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 8 Vertiefungen eines 12er-Muffinblechs mit je 2 Papierförmchen
auslegen. Alternativ mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Die Schokolade in grobe Stückchen
brechen. In einem kleinen Topf im
heißen Wasserbad schmelzen. Leicht
abkühlen lassen.
Die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln zufügen und jeweils gut verrühren.
Das Mehl und das Salz zugeben
und ebenfalls verrühren. Schließlich
die flüssige Schokolade über den Teig
gießen und rasch unterrühren. Den
Teig gleichmäßig in die Förmchen des
Zum Dahinschmelzen:
Schoko-Muffin mit weichem Kern.
Im siebten Himmel…
Muffinblechs füllen. Nach Belieben
mit Mandelblättern bestreuen. Das
Muffinblech im oberen Drittel des
Backofens platzieren und etwa 12 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze
backen. (Zur Info: Wenn sich die Muffins wie ein Soufflé etwa 2 cm über
den Rand der Förmchen aufgebläht
haben und beim Schütteln des Blechs
kaum noch wackeln, sind sie fertig!)
Die Muffins aus dem Ofen nehmen,
wenige Minuten abkühlen lassen, mit
einem Messer vorsichtig aus der Form
lösen und auf Teller setzen. (Die saftigen Törtchen sacken relativ schnell
zusammen und verfestigen sich).
Mit Kakao oder Puderzucker bestreuen und servieren. Dazu schmecken Schlagsahne, Vanille-Eis oder
Vanille-Soße. Auch Obstsalat oder
Kirschen passen sehr gut.
Tipp: Den Teig in der Adventszeit
mit einem Hauch Zimt oder Lebkuchengewürz verfeinern. Ideal für die
Bewirtung von Gästen: Den Teig bereits am Vortag anrühren, in die
Förmchen des Muffinblechs füllen
und das Blech kalt stellen. 2 Stunden
vor dem Backen aus der Kühlung nehmen und punktgenau – während des
Hauptgangs – in den Ofen schieben.
Feiner Nachtisch:
SchokoladenPannacotta
Eiskalt auftischen:
Schokoladen-Parfait
SchokoladenParfait
Rezept für eine Kastenform
Zutaten:
3 ganz frische Eier
100 g Zucker
1 Vanilleschote
2 EL Weinbrand (nach Belieben)
25 g Vollmilchschokolade
100 g Zartbitterschokolade
250 ml Sahne
3 EL Zartbitterschokolade, gehackt
3 EL weiße Schokolade, gehackt
Zubereitung:
Die Eier trennen. Das Eigelb mit
dem Zucker schaumig rühren.
Die Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit dem Weinbrand zu der Eigelb-Masse geben und verrühren. Die
Vollmilch- und Zartbitterschokolade
in einem kleinen Topf im Wasserbad
schmelzen. Leicht abgekühlt unter
die Eigelb-Masse rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und
unterheben. Die Sahne steif schlagen
und ebenfalls unterziehen. Zuletzt
die gehackte Schokolade zugeben.
Eine Kastenform (ca. 22 cm) mit
Frischhaltefolie auslegen. Die Masse
einfüllen und mindestens 3 Stunden
gefrieren.
Zum Verzehr das Parfait aus der
Form stürzen und in Scheiben
schneiden. Mit Sahne, Preiselbeeren
oder gedünsteten Birnen servieren.
Tipp: Anstelle der Schokostückchen
gehackte Pistazien oder Nüsse in die
Parfait-Masse geben und gefrieren.
Sie tröstet, beglückt und verzaubert: Schokolade! Und trotz ihrer Kalorien ist sie oftmals
eine Sünde wert. Landfrau Agnes Stockmann präsentiert fünf süße Schoko-Rezepte.
Rezept für 6 Portionen
Zutaten:
100 g Bitterschokolade
(mind. 70 % Kakao)
3 Blatt weiße Gelatine
200 ml Milch
200 ml + 100 ml Sahne
50 g + 1 EL Zucker
1 EL Espressopulver, löslich
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top agrar 11/2013
Zubereitung:
Die Schokolade grob hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch, 200 ml Sahne
und 50 g Zucker aufkochen,
vom Herd nehmen und die
Schokolade hineingeben.
Unter Rühren schmelzen
lassen. Die Gelatine gut
ausdrücken, in die SchokoSahne geben, kurz auflösen
lassen und gründlich verrühren. Die Schoko-Sahne
in 6 kleine Schalen oder
Gläschen füllen und 2 bis
3 Stunden kalt stellen.
Für die Espressohaube
4 EL Sahne (der restlichen
100 ml) erhitzen und das Es-
pressopulver hineinrühren.
Kühl stellen und abgekühlt,
kurz vor dem Servieren, mit
der verbleibenden Sahne
steif schlagen. Mit 1 EL Zucker süßen, auf die Pannacotta geben und servieren.
Tipp: Ideal für Gäste! Die
Pannacotta am Vortag zubereiten und kalt stellen.
Fotos: Heil
Schoko-Pannacotta mit Espressohaube
top agrar 11/2013
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Familie
SchokoladenWalnuss-Tarte
Rezept für eine Springform
Für Süßmäuler: Schokoladen-Walnuss-Tarte
Schoko-Frucht-Schnitten
Rezept für 2 Kastenformen
Zutaten:
150 g Mandeln
60 g Trocken-Feigen
60 g Trocken-Aprikosen
100 g Haselnüsse
50 g Walnüsse
100 g Bitterschokolade
(mind. 70 % Kakao)
100 g Orangeat
50 g Rosinen
60 g Mehl, 1 TL Kakao
1 Msp. Nelken
1 Msp. Kardamon
½ TL Zimt, 1 Prise Salz
150 g Zucker, 30 g Butter
150 g flüssiger Honig
Zubereitung:
Zwei Kastenkuchenformen (ca. 22 cm) mit
Backpapier auslegen, den
Ofen auf 150 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln für wenige
Minuten in kochendes
Wasser geben, auf ein
Sieb gießen und die Haut
abziehen. Die Feigen und
Aprikosen würfeln, die
Hasel- und Walnüsse
grob hacken. Die Schokolade in 1 cm große Stücke brechen.
Die ganzen Mandeln
mit den Nüssen, den Feigen und Aprikosen, der
Schokolade, dem Orangeat und den Rosinen in
eine Schüssel geben. In
einer separaten Schüssel
das Mehl, den Kakao, die
Gewürze und das Salz
mischen, zu den anderen
Zutaten geben und vermengen. Den Zucker mit
der Butter und dem Honig in einem größeren
Topf unter Rühren kurz
aufkochen. Vom Herd
nehmen, die Zutaten-Mischung in den Topf geben
und zügig verrühren. Die
dickliche Masse auf die
beiden Kastenformen
verteilen, rasch mit einem
in Wasser getauchten Esslöffel festdrücken und
glatt streichen. Im Ofen
auf mittlerer Schiene für
30 bis 35 Minuten backen.
Das Gebäck aus dem
Ofen nehmen, auskühlen lassen, vom Backpapier lösen und verpacken. Einige Tage durchziehen lassen. Zum Verzehr, z.B. zu Kaffee oder
Tee, in schmale Streifen
(ca. 1/2 cm breit) schneiden. Gut verpackt hält
sich das zuckersüße Gebäck bis zu 6 Wochen.
Bestens geeignet als Geschenk für Naschkatzen!
Fotos: Heil
In der Rezeptur italienisch angehaucht & toll zum Verschenken:
Schoko-Frucht-Schnitten
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top agrar 11/2013
Zutaten:
Für die Walnuss-Streusel:
Fett und Mehl für die Form
200 g Walnüsse
150 g + 2 EL Mehl
75 g Zucker, 1 Prise Salz
125 g Butter, 1 Eigelb
Für die Schokoladenmasse:
200 g Zartbitterschokolade
50 g Vollmilchschokolade
150 g Butter, 1 Vanilleschote
200 g Mehl, 200 g Zucker
1 Prise Salz, 3 Eier
Zubereitung:
Eine Springform (26 cm Ø) dünn
einfetten und leicht mit Mehl (oder
Grieß) bestäuben. Alternativ mit
Backpapier auslegen. Den Backofen
auf 175 °C vorheizen.
Die Walnüsse grob hacken und
mit dem Mehl, dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter bei schwacher
Hitze langsam schmelzen und sofort über die Mehlmischung gießen. Dabei alle Zutaten mit den
Knethaken des Handrührgerätes
verrühren. Das Eigelb zugeben, mit
der Teig-Mischung verkneten und
schließlich mit den Händen zu
Streuseln verarbeiten. 2 EL Mehl
darüber streuen und kräftig durchschütteln.
Die Zartbitter- und Vollmilchschokolade in Stücke brechen und
mit der Butter in einem kleinen
Topf über dem heißen Wasserbad
schmelzen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Vanilleschote
der Länge nach durchschneiden
und das Mark herauskratzen. Das
Mehl, den Zucker, das Vanillemark
und das Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier und die Schokoladen-Masse zufügen und alle Zutaten miteinander glatt rühren. Den
Teig in die Form streichen und die
Walnuss-Streusel gleichmäßig darüberstreuen.
Im Ofen ca. 35 bis 40 Minuten
backen und auskühlen lassen. Die
Walnuss-Tarte am besten lauwarm
– mit einer saftigen, cremigen
Konsistenz – zusammen mit
Sahne oder Eis servieren. Sie ist
mächtig, doch ausgesprochen köstlich und in der Tat „eine Sünde
wert“. Schneiden Sie jedoch möglichst kleine Stücke.

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