Caramelsauce

So wird es gemacht:
Caramelsauce
Mit dieser süssen Verführung lässt sich jeder Gast noch so gerne verwöhnen:
Die Caramelsauce passt zu Puddings, Aufläufen, Birnen- oder Apfelkompott.
Mit der Schritt-für- Schritt-Anleitung gelingt die Sauce perfekt.
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1 Die Zutaten vorbereiten.
Haben Sie Fragen, Probleme oder
ein kulinarisches Anliegen?
Wir sind für Sie da:
Schweizer Milchproduzenten SMP
Redaktion LE MENU
Weststrasse 10, 3000 Bern 6
Telefon 031 359 57 59
[email protected]
2 Den Zucker in einer Pfanne auf kleinem Feuer hellbraun caramelisieren lassen.
3 Vom Feuer nehmen und mit dem Wasser ablöschen.
4 Die Pfanne aufs Feuer zurückstellen. Wenn sich der Zucker gelöst hat, drei Viertel der
Milch zugiessen.
5 Die Speisestärke in der restlichen Milch auflösen, das Eigelb zufügen und gut verrühren.
6 In die heisse Milch geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce eine cremige
Konsistenz aufweist.
7 Die Sauce in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
Weitere Schritt-für-Schritt-Anleitungen
unter www.lemenu.ch/gewusstwie
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8 Den geschlagenen Rahm mit einem Gummispachtel unterheben.
Gewusst wie
Variation:
Caramelsauce
Senfcaramelsauce
Passt zu Wild oder Entenbrust
1 Den Zucker in einer Pfanne auf kleinem
Feuer hellbraun caramelisieren lassen.
1 dl heisses Wasser
80 g Zucker
2 Vom Feuer nehmen und mit dem Rüeblisaft ablöschen.
5 dl Milch
1 dl Rüeblisaft
80 g Zucker
2 gehäufte EL Speisestärke
2,5 dl Porto
2,5 dl Rotwein
1 Eigelb
1 dl Rahm, geschlagen
1 gehäufter EL Speisestärke
INFOS
■ Mit zwei zusätzlichen Eigelb wird daraus
eine Caramelcrème.
■ Passt zu Puddings, Aufläufen, Birnenoder Apfelkompott.
2 EL grobkörniger Senf
Salz, Pfeffer
1 EL Balsamicoessig
3 Die Pfanne aufs Feuer zurückstellen.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat,
Rotwein und Porto dazugeben. 2 Minuten
einkochen.
4 ½ dl Porto zurückbehalten und mit
der Speisestärke auflösen.
5 In die heisse Sauce geben und
unter Rühren kurz aufkochen.
6 Senf unter die Sauce rühren,
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
7 Mit 1 EL Essig abschmecken.
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