- STEAK ZWÖLFHUNDERT NN -
„ANGUS RIND“
Die weltweit besten Steaks kommen aus den USA.
Rinderrassen wie Hereford und Black Angus
begründen den Weltruf dieses hervorragenden Fleisches.
Das Fleisch ist von kräftiger roter Farbe, feinfaserig, gleichmäßig marmoriert
und auch nach dem Braten oder Grillen zart und saftig.
„RETTENBERGER MOLKERIND“
100% regional – Geburt, Aufzucht, Schlachtung bis zur Reifung im Allgäu.
Die Molkerinder werden in kleinen Gruppen in einem bäuerlichen Familienbetrieb gehalten
und ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter vom hofeigenen Grünland aufgezogen.
Zusätzlich werden die Rinder täglich durch Frischmolke von der Sennerei Untermaiselstein mit
natürlichem Eiweiß versorgt.
Durch einen eigenen Transport zur Schlachtung im Alter von 15 bis 18 Monaten wird
gewährt, dass dieser kurz und stressfrei verläuft.
- STEAK ZWÖLFHUNDERT NN -
FLANK STEAK
Das Flank Steak wird aus der Bauchregion geschnitten. Das Besondere am Flank Steak ist der Schnitt
und die feinen Fleischfasern. Das Steak ist aus einem beweglichen Muskel,
dadurch haben wir viel Kraft im Fleisch.
RIB EYE STEAK
Das Rib Eye Steak wird zwischen der achten und der zwölften Rippe geschnitten und wird auch
Hochrippe genannt. Markant hierbei ist das Fettauge im Inneren.
Das Steak ist zartfaserig und gleichmäßig marmoriert.
ROASTBEEF
Das Roastbeef (Zwischenrippenstück) liegt zwischen dem Rib Eye und der Hüfte und ist der
begehrteste Teil des Rindes. Es birgt durch seinen geringen Fettanteil gegenüber des Rib Eye Steaks
besonders aromatischen, saftigen und zarten Fleischgenuss.
FILETSTEAK
Das Filet weist den geringsten Fettanteil aller Fleischteile des Rindes auf. Da der Muskel üblicherweise
kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig.
Es ist das wertvollste Teilstück vom Rind.
HÜFTSTEAK
Das Hüftsteak -auch Pointsteak genannt- ist durchzogen von feinen Fettadern.
Seine Roastbeef ähnliche Struktur, der geringe Fettanteil
und der saftige, zarte Fleischgenuss machen es immer beliebter.
- GARSTUFEN BLACK & BLUE
außen geröstet, innen kalt und roh
RARE/STARK BLUTIG
das Fleisch wird kräftig angebraten. Es erreicht dabei im Inneren eine
Maximaltemperatur von 36°C und ist damit noch roh.
MEDIUM RARE/BLUTIG
das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass es im Kern bis auf
etwa 42°C erhitzt wird. Es erscheint dadurch immer noch blutig.
MEDIUM
das Fleisch wird bei mittlerer Hitze „auf den Punkt gegart“. Es weist im
Inneren eine Temperatur von maximal 47°C auf und ist von Außen nach
Innen gleichmäßig rosa gefärbt.
MEDIUM/WELL
das Fleisch wird auf kleinem Feuer langsam gebraten, so dass es
im Kern nur noch ganz leicht rosa ist. Es hat im Kern eine Temperatur
von etwa 54°C.
WELL DONE
Das Fleisch wird durchgebraten und bekommt eine gräuliche Färbung.
Die Kerntemperatur beträgt dann etwa 75°C.
{Bei dieser Garstufe übernehmen wir keine Verantwortung}
GERNE BERATEN WIR SIE
UND SERVIEREN IHNEN IHR GEWÄHLTES STEAK IN DER GEWÜNSCHTEN GARSTUFE.
- VORSPEISEN & SUPPEN PIMIENTOS DE PADRÒN
6,00 €
BURRATA
mit wilden Tomaten, Taggiasca Oliven, hausgebackene Focaccia und Rucola
14,50 €
BUNTER WILDKRÄUTERSALAT
wahlweise mit Balsamico- oder Hausdressing
9,50 €
CAESAR SALAT „PANORAMA“
Romanasalat mit gebackenem Sardellenfilet und Kapern,
confierte Kirschtomaten und Parmesanchips
serviert mit Caesar-Dressing und Crostini
12,50 €
wahlweise mit gebratener Hähnchenbrust
16,50 €
RIESENGARNELE UND ST. JAKOBSMUSCHEL
Garnelen Bisque, gebratene Risengarnele, St. Jakobsmuschel auf Wasabi - Süßkartoffelpüree
19,50 €
SCHAUMSUPPE VOM PURPLE CURRY
mit marinierten Flusskrebsen, Mango und Avocado
9,50 €
- VORSPEISEN & SUPPEN –
UNSER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT:
RINDERTATAR
19,50 €
RINDERTATAR A LA CHEF „WINTEREDITION“
Eigenkreation des Küchenchefs, gewürzt mit frischem Meerrettich, Meersalz und Bete
19,50 €
CARPACCIO VOM ALLGÄUER FÄRSENFILET
Serviert mit gehobeltem Allgäuer Parmesan „Monte Rocco“, Apfel-Balsamico und
mariniertem Wildkräutersalat
18,50 €
BEEF TEA
Rinderkraftbrühe in konzentriertester Form, dazu kleines Rinder-Carpaccio
mit mariniertem Wildkräutersalat
9,00 €
- STEAKS -
ALL UNSERE STEAKSPEZIALITÄTEN WERDEN BEI 300 GRAD AUF EINEM LAVASTEINGRILL
ZUBEREITET. LIEBHABER DIESER GRILLVARIANTE SIND BESONDERS ÜBERZEUGT DAVON:
„DAS GANZ SPEZIELLE GRILL-AROMA ERLEBEN“.
ROASTBEEF
200g vom Rettenberger Molkerind
200g vom Angus Rind
24,00 €
FILETSTEAK
200g vom Allgäuer Färsenrind
200g vom Angus Rind
29,00 €
HÜFTSTEAK
300g vom Rettenberger Molkerind
300g vom Angus Rind
24,00 €
ZU IHREM GEWÄHLTEN STEAK SERVIEREN WIR IHNEN EINE BEILAGE UND EINE SAUCE
ODER BUTTER IHRER WAHL
EINE NOCH GRÖßERE STEAK-AUSWAHL FINDEN SIE AUF DER TÄGLICHEN
EMPFEHLUNG
- BEILAGEN Pro gewählte Beilage 4,50 €
Hausgemachte Steak-House-Pommes
Gebackene Rosmarinkartoffeln
Kartoffelgratin
Süßkartoffelpüree
Bohnengemüse
Blattspinat
Gebratenes mediterranes Gemüse
- SAUCEN Pro gewählte Sauce 3,00 €
Kalbsjus
Hausgemachte BBQ-Sauce
Pfeffersauce
Hausgemachtes Ketchup
Eingekochte Perlzwiebeln
Sour Cream
Sauce Bernaise
- BUTTER Pro gewählte Butter 3,00 €
Cafe de Paris
Wildkräuter
Bergpfeffer-Meersalz
Tomaten–Knoblauch
- SPEZIAL STEAKS CHATEAUBRIAND
(für 2 Personen)
Auch Doppellendensteak genannt, ist ein doppeltes Filetsteak aus dem dicksten Teil des
Filets. Das Fleisch ist besonders zart, feinfaserig und mager. Der Name geht auf den
französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand zurück. Dieses
Filetsteak ist heute fast das einzige, was noch an den 1848 verstorbenen Dichter erinnert.
Dabei gilt es als Ironie der Geschichte, dass einem Mann irrtümlicherweise der Ruhm
beschieden ist, Namensgeber einer Delikatesse gewesen zu sein, der selbst nichts von gutem
Essen hielt und sich ausschließlich von Milchspeisen nährte.
64,00 €
PORTERHOUSE-STEAK
(für 2 Personen)
Das Porterhouse-Steak ist ein Schnitt aus der Lende und wird oft als 600 oder 1000g Steak
mit dem typischen T-förmigen Knochen angeboten. Es ist somit auch größer als das T-BoneSteak. Der Unterschied bei beiden Steaks liegt im Filetanteil, der bei dem Porterhouse-Steak
größer ist. Durch den geringen Anteil von Bindegewebe
hat es eine relativ kurze Garzeit und ist kräftig im Geschmack.
105,00 €
SURF AND TURF
(200g gebratenes Rinderfilet und ein halber Langustenschwanz)
Surf and turf oder Surf ’n’ Turf ist ein Hauptgericht, das vor allem in nordamerikanischen
Steakhäusern populär ist. Es besteht aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit
Fleisch.Der Begriff entstand an der nordamerikanischen Atlantik-Küste.
41,00 €
ZWEIERLEI VOM LAMMRÜCKEN VON M.MAYR AUS PFRONTEN/ALLGÄU
Rosa gebratenes Lammkarree und Sous Vide gegarter Rücken mit Lardo, Rosmarin ca. 300g
27,00 €
DESSERT & KÄSE -
ZIEGENKÄSE
süß und salzig mit Pflaumen
8,50 €
DREIERLEI VOM KÜRBIS
Törtchen, eingelegt, Eis
8,50 €
KAFFEE UND SCHOKOLADE
Mousse, Praline, Espresso
7,50 €
SORBET MIT CHAMPAGNER
Himbeer, Erdbeer oder grüner Apfel
10,50 €
KÄSEAUSWAHL
vom Wagen mit verschiedenen Broten und diversen Senfsaucen
16,00 €
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